敏敏的小猫楼主，如果你是给小孩子吃，最好不要用肥肉，用瘦肉，
要怎么样才能不硬邦邦的呢
关键是要加入水
在揉碎你们加水，
一点点地加，
加了水就搅拌一下
把水跟肉搅进去
看不到水了，再加水
一直加到你觉得那团揉碎很湿、很嫩
再压成肉饼蒸
蒸出来的肉饼就会嫩嫩的
一点都不觉得柴
为什么我做的肉饼老是硬梆梆的？
1462266美食&下厨
2011/05/19
全部回帖
jayso板凳补充一下，加粉这个问题，就看个人喜好了，
有些人喜好加了粉之后那种口感
我就不喜欢
粉加多了我觉得都没有肉的那种嚼头了
就像酒店喝早茶的排骨
那肉软绵绵的，
有的人很喜好吃
我就很怕那种口感
加粉不是越多越嫩越好吃的
有些人喜好加了粉之后那种口感
我就不喜欢
粉加多了我觉得都没有肉的那种嚼头了
就像酒店喝早茶的排骨
那肉软绵绵的，
有的人很喜好吃
我就很怕那种口感
加粉不是越多越嫩越好吃的
2011/07/13回复
敏敏的小猫楼4楼jayso:
楼主，如果你是给小孩子吃，最好不要用肥肉，用瘦肉，要怎么样才能不硬邦邦的呢关键是要加入水在揉碎你们加水，一点点地加，加了水就搅拌一下把水跟肉搅进去看不到水了，再加水一直加到你觉得那团揉碎很湿、很嫩再压成肉饼蒸蒸出来的肉饼就会嫩嫩的一点都不觉得柴
查看原文好的，谢谢，一般做肉饼的肉是在肉档帮忙缴碎还是自己剁呢，我发现自己剁的没有肉档缴的那么碎。。。
2011/07/13回复
jayso5楼敏敏的小猫:
好的，谢谢，一般做肉饼的肉是在肉档帮忙缴碎还是自己剁呢，我发现自己剁的没有肉档缴的那么碎。。。
查看原文我都是叫肉档绞碎的，不过你要找那种有水龙头，有活水洗猪肉的肉档
2011/07/14回复
未mm6楼敏敏的小猫:
已经做过好几次肉饼了，剁碎了再加生粉放到电饭煲里蒸，因为怕放太多生粉不好每次都是一汤匙的，但蒸出来的肉饼一点都不嫩，硬梆梆的好像布渣，家人都说不好吃，有妈妈可以支招吗？谢谢了。。。
查看原文我蒸肉末，都是自己剁的，
外面机器搞的总觉洗不干净。。
在剁肉的时候我就下点清水+生粉。。
有时候还下咸蛋一起蒸呢。。。好吃喔，，，
外面机器搞的总觉洗不干净。。
在剁肉的时候我就下点清水+生粉。。
有时候还下咸蛋一起蒸呢。。。好吃喔，，，
2011/09/19回复
红豆章鱼
candybaby2007
节瓜
yy06
豆豆B
聪明的猪
空哥小蜜
