我是客家的，依希记得妈妈做梅菜干的方法1、芥菜一般放太阳底下晒一天，去掉一些水份2、一层盐（最好是粗海盐）一层芥菜码在小口径的瓦缸里。上面用干禾杆塞紧。缸口用沙袋包好，然后倒扣在草木灰上。用我们家的话说是不让它漏风。也就是不让空气进入缸内，以防芥菜霉变。3、差不多半个月后，把腌好的芥菜（此时应该叫咸菜了）拿出来，洗去盐分。切成适合大的小段。白天再放太阳底下晒，晚上用太锅蒸。第二天又拿去太阳晒。如此几次。晒到褐黑色时，香味出来了。就可以了。最后一次，要晒到干透，才好保存。几年都不会坏。梅菜干蒸肉饼，梅菜扣肉，这些可都是小时候喜欢吃的菜

我是客家的，依希记得妈妈做梅菜干的方法1、芥菜一般放太阳底下晒一天，去掉一些水份2、一层盐（最好是粗海盐）一层芥菜码在小口径的瓦缸里。上面用干禾杆塞紧。缸口用沙袋包好，然后倒扣在草木灰上。用我们家的话说是不让它漏风。也就是不让空气进入缸内，以防芥菜霉变。3、差不多半个月后，把腌好的芥菜（此时应该叫咸菜了）拿出来，洗去盐分。切成适合大的小段。白天再放太阳底下晒，晚上用太锅蒸。第二天又拿去太阳晒。如此几次。晒到褐黑色时，香味出来了。就可以了。最后一次，要晒到干透，才好保存。几年都不会坏。梅菜干蒸肉饼，梅菜扣肉，这些可都是小时候喜欢吃的菜