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准备过冬罗,我家阳台上晒满了肉肉了

20976164美食&下厨

  5  昨天休息在家,去市场买菜见好多人买猪肉,鱼来腊晒。
  
  嗯 天气是不错,有点风又有太阳,我也出手买了鱼腩,猪肉花腩还有自己切的腊肉黄金盏。忙了好几个小时,晒满了一阳台,哈哈!

另附之前发的腊肉黄金盏:http://www.gzmama.com/thread-2751735-1-1.html

我的腊肉做法是:
在肉档买肉时叫档主把肉裁好一条条,回来后不用洗,直接用大盘装着放盐腌上两个钟或以上,入味。
然后用锅煮煲开水,把肉每条在开水里拖洗一次,注意时间不要太长喔。
接着把肉挂起约半小时晾干水后,放老抽,生抽,糖,二锅头(一定要度数高的酒才够香)再用大盘装着腌制上色。
起码要两个小时或以上,才把肉肉用绳子挂起来晒。开始滴油就代表快OK了,基本上晒4到5天就能收来食了。

晒鱼干的做法:
在鱼档,你告诉档主买来晒的,他就会帮你切好一条条,回家用清水把鱼肉浸泡掉鱼的血水,换几次清水洗净后,也是放十来分钟晾干水分。
然后放盐(一斤鱼三两盐)腌两到三个小时后,用几遍清水洗净鱼上的盐巴,用绳挂起晒,时间也差不多,都是4到5天能收,不过具体睇天气而定,也要睇肉条的大小来定。摸起来硬身了,腩的脂肪也会往下滴鱼油的就快收得了。

在肉的下面铺放报纸,就不怕油,生抽的到处滴了。

腊花肉



腊鱼腩



腊肉黄金盏,今次的做法是是把肉切成粒,再剁一会的。



咸蛋黄,大只的一开四,细只的一开二,铺放在肉面



接受太阳和风的考验

2011/11/21
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kikiolaukikiolau沙发
真系甘岩得甘巧啦,我家婆 今日也买了十斤猪肉回来,准备整腊肉晒呢!
也是早一个钟头前才腌制的!不过我地呢度的作法有少少不同哦!就是没有过热水河啦!
点解呢?
2011/11/22回复
kikiolau:
真系甘岩得甘巧啦,我家婆 今日也买了十斤猪肉回来,准备整腊肉晒呢!也是早一个钟头前才腌制的!不过我地呢度的作法有少少不同哦!就是没有过热水河啦!点解呢?
查看原文
5各施各法,各显神通。学人话斋:各处乡村各处例。有不同也是正常的,不过我都系向我们呢边的老人家请教学习做的,不知点解喔。
2011/11/22回复
很诱人啊!流口水。
自己做的,干净卫生健康!
2011/11/22回复
真厉害,学了。自己哪天也照做
2011/11/22回复
看了就想吃   
2011/11/22回复
很喜欢吃腊肉。。
2011/11/22回复
好想吃啊,怀孕嘴巴好淡啊,吃什么都没味道
2011/11/22回复
我也去试一下
2011/11/22回复
下次试试....
2011/11/22回复
收藏了!!!!!!
2011/11/22回复
真厉害!~
2011/11/22回复
正打算开始做腊肉腊鱼了呢!!!学习学习
2011/11/22回复
睇见都想食啦
2011/11/22回复
哇 ,楼主好利害
2011/11/22回复
真的是巧手MM啊,看到你的腊肉,我都有冲动自己去做一些来吃啦
2011/11/22回复
楼主,我的口水要流下来了,咋办,
2011/11/22回复
楼主,我的口水要流下来了,咋办,
2011/11/22回复
流口水
2011/11/22回复
AnbiyanAnbiyan20楼
发觉现在的才妈真多呢,羡慕
2011/11/22回复
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