谢谢各位靓妈的捧场。有兴趣就动手做拉，不难哇。

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你好，我们这边的做法和你们客家的有不同喔。
我的腊肉做法是：
在肉档买肉时叫档主把肉裁好一条条，回来后不用洗，直接用大盘装着放盐腌上两个钟或以上，入味。
然后用锅煮煲开水，把肉每条在开水里拖洗一次，注意时间不要太长喔。
接着把肉挂起约半小时晾干水后，放老抽，生抽，糖，二锅头（一定要度数高的酒才够香）再用大盘装着腌制上色。
起码要两个小时或以上，才把肉肉用绳子挂起来晒。开始滴油就代表快OK了，基本上晒4到5天就能收来食了。

晒鱼干的做法：
在鱼档，你告诉档主买来晒的，他就会帮你切好一条条，回家用清水把鱼肉浸泡掉鱼的血水，换几次清水洗净后，也是放十来分钟晾干水分。
然后放盐（一斤鱼三两盐）腌两到三个小时后，用几遍清水洗净鱼上的盐巴，用绳挂起晒，时间也差不多，都是4到5天能收，不过具体睇天气而定，也要睇肉条的大小来定。摸起来硬身了，腩的脂肪也会往下滴鱼油的就快收得了。

我这边天气还算不错，昨天晒了一天了，挺给力，不过今天阴天，还是有风。

你有无落老抽架，有落点会变白色的？各人制作方法不同，配料分量不同出来效果也不同拉。

现在的天气非常反常，真要过冬后才来晒，也要就自己的休息时间，我等不及了，都晒了几趟了。差别也不会很大，不过肯定是要比外面买的放心和香。

系啊，你家婆会的啦。
我说的4到5天是基本数，各人应睇情况来进行加减。我家阳光挺好的，有太阳晒得到，屋子也对流有风，星期天晒的，可能明天就能收了。

晒肉，一般都是按1：0.3比例的，就一斤肉，3两盐，3两老抽，3两生抽甘，很好记的，年年如是，不过，我有时也无用称，都是凭手感经验来放。各人的口味不同，有人食得咸，有人食得淡，睇情况来进行加减吧。

用报纸在肉下面接着就得拉。

客气了，大家共同学习，共同进步。

5我不是在广州的啊，广州天气经常有灰霾。我们这边小城镇，这几天天气还不错啵。

嗯，各人认为吧。真觉得无味道的，请按自己方法罗。广东的天气不能和北方比，况且现在真要有很寒冷的天气也不是长久，有时还会夹着有雨，暖和的天气反而越来越多了。

5那就吃新鲜的罗。

就是罗，不知道的情况下就当它是放心肉来吃罗。怪不得有钱人都移民出国，唉。

做法已上。

哇，煲仔饭添，睇来我都要败只瓦撑先得。

哦，学习了，下次我也试试。

我是在人家卖杂货的铺找的，就是卖嫁娶用品个的铺，竹箩等乜都有。

5呢个真要睇各人口味了。我们就觉得香，和新鲜的吃法也有所不同，还能有很百搭的菜谱做法，也能存放。成本再贵也会做的，因为比在外边买的放心点。

回复 毛豆 的帖子

5会，不过晒个时，真遇到几天内的天气反复，不太好的情况下，就晒得5靓，也有可能会变质架，不过我今次晒呢趟，还挺满意。碰上呢几天天气都不错，中午观察过，明天能收了。