楼主手巧啊，我做的馒头包子，很松，有点像面包那样送，不像外面买的馒头的组织扎实又软，这是什么回事呢

好漂亮啊，我做的都不够白，不光滑。每次发酵完面团好粘手，很难整形。为什么会这样？

那是你揉得不够，在混合至三光之后，必须在发酵之前反复的揉至面团光滑，最好的办法就是用棍子来擀。一般我不用2次发酵。这个办法太麻烦，时间久。主要是糖和酵母都要用水先化开，这样就可以不用2次发酵了。

其实和普通发面没有什么区别。先制作主面团：先把所有东西混合，揉至三光后，醒面10分钟。醒面的时候可以制作一块油酥。油酥材料很简单，面粉加猪油。猪油起酥最好，牛油次之，植物油最差。油酥粉团比较随意，大概是主面团的4分之一大小就OK了，多点少点无所谓。油酥团混合至面粉湿润成团就行了，不用太多油哦。然后把醒好的主面团把油酥包起来，像包包子一样，然后用棍子擀平，用叠被子的方式，多擀几次，酥皮的层次就出来了，最后把面团滚成一条就可以切了。切好后摆到蒸笼再发45分钟，然后就可以蒸了。蒸好就是酥皮面头了。

[图片][图片]食材明细 100克 200克 适量 160克 3克 1克 10克 30克1、白砂糖放到温水里搅拌至溶解后，倒进面包机里，再洒酵母，然后把两种面粉倒进去，盐撒在面上，面包机和面档揉面15分钟，揉成光滑的面团，合上面包机上盖，26度室温发酵约50分钟2、发至两倍大3、面团取出加猪油，手工揉一会排气，称重后分成等重的小剂子4、火腿肠去衣后一分为二5、剂子压扁后擀成牛舌状6、横卷起来，搓成长条7、缠住肠仔，头尾要用点水粘住（或捏紧）8、包胚底部放油纸，搁蒸笼上进行第二次发酵，至两倍大9、冷水上锅大火蒸，水开后转中火，我这个份量约蒸20分钟就行了，熄火后等5分钟再揭盖[图片]加水量只做参考，实际操作时请预留10克，看面团干湿程度决定加不加。发酵时间长短也得看自己所处地气温决定，我是放在空调房里发酵的。加猪油可以使包子皮更洁白松软。揉面一定要揉到表面光滑，否则出品会坑坑洼洼的。卷肠仔时，肠仔头尾要突出来，否则二次发酵后面卷会把肠仔全包住的。****************************************************************************************手工揉面视频火腿肠披萨简易快手菜之百合炒蜜豆、肉末煮豆腐

对了，点解你的包可以那么白的，我点整都是淡黄色的~

是淡黄色的，只不过背景是黑色，又打了闪光灯，所以显得很白。 ...

为什么我的肠仔蒸熟后缩小了，还掉出来！ 该信息来自[广妈Android客户端]

揉一个小时啊？？过度啦，在揉的过程中面包机会发热，面团提前发酵了。我想问下你从开始揉面到第一次发酵完用了多长时间？我部机揉面档是15分钟一次的。

从第一次揉面到发酵揉了1个小时，我是开关机三次，中间停两次散热（这个时候用手揉）。我的面包机跟lz的一样一样的。我做面包就揉那么久，看过网上的资料都说要揉到完全扩展，我做面包揉这么久也就是到扩展，到不了完全扩展。还请高手赐教