华猪妈妈
华猪妈妈楼===汇总一下回帖答疑===
呃~我，近半个月在钻研新的雪糕配方，反复试了几次，终于成功了耶。
生鸡蛋雪糕觉得不够健康，不敢给孩子吃。
蛋黄雪糕或者全蛋雪糕，要煮啊，又觉得好麻烦。
现在俺研究出一个新配方了，材料简单，做出来的效果好细腻哦。
好开森啊，赶紧来妈网分享一下哦~~~
全奶冰淇淋雪糕的做法和配方：
原味全奶雪糕的材料：淡奶油100克，炼奶100克，酸奶200克（含糖）。
巧克力味雪糕的材料：淡奶油100克，炼奶150克，酸奶150克（含糖），可可粉15克。
做法：
淡奶油打发至少6成以上，和其他材料搅拌均匀就可以了，急冻2+小时。
呃~有木有太简单呢？哈哈。
唠叨ing~：
1、用酸奶做雪糕，出来的成品口感带点酸，特别是原味，我觉得有些酸奶的味道口感很清新的，而且淡奶油不算多不会腻。而加入可可粉的巧克力雪糕就吃不出酸奶的味道了。
2、这个配方不需要加糖，因为炼奶糖份很足够了。做原味雪糕的炼奶不需要太多，只需要100克炼奶就够了，太甜太腻不好吃嘛。而巧克力雪糕里面有可可粉，需要增加糖份中和可可粉的苦味。同时可可粉可以换成等量的抹茶粉，做出来就是抹茶雪糕了。当然我们的抹茶粉色素不够深，做不出M记那个青青的绿色。
3、酸奶我建议用比较稠的酸奶，做出来的口感更细滑，我就是用自制酸奶的，很稠很稠。
4、建议电动打蛋器打发，因为淡奶油需要6成发，怎么才算6成发呢？就是淡奶油由稀稀的液体打发到浓稠状，看到纹路就可以了。当然打发到10成也没关系，就是发泡太厉害，全部材料搅拌时费劲一些。
5、用电动打蛋器打发100克的淡奶油，可以用大口深杯子装，一个搅拌头打发就行了。
6、雪糕急冻4小时以上就可以开挖啦，越薄越容易凝固，建议先室温3分钟再开挖，更容易挖出来。这个配方的雪糕不会硬绑绑的，这个天气热融得快哦。
7、淡奶油、可可粉、雪球勺等在大型超市和烘焙店都有，如果想要小包装的一般在烘焙店买。
8、酸奶（含糖）的意思是，我做的自制酸奶是含糖的，超市里的酸奶也都含糖。如果你做的是无糖酸奶也没关系，份量按原来的就可以，糖也足够，不会淡好多的。
9、只需要把材料拌均匀，4+小时急冻的过程不用搅拌，取出来吃之前也不用搅拌。直接挖来吃就行了，吃起来完全没有冰渣的哦。
10、新手和没有电动打蛋器的不建议用雀巢淡奶油和欧德堡淡奶油，但小包装的淡奶油多数是这两牌子的。如果要用，建议淡奶油预先冷藏24小时，使用用电动打蛋器，装在大口杯里，最好杯底垫冰块再打发，这样成功率比较高。
11、后来有些妈妈反馈说还有冰渣，我觉得原因有二，一是淡奶油没有打发到浓稠状，二是酸奶没有使用浓稠的酸奶，可能用了稀酸奶。
这个配方使用了3种材料都是浓稠状的，物理搅拌之后雪糕糊也是浓稠状的，冷冻之后基本没有冰渣。
做法的图片：
自制的酸奶很稠很稠，做出来的雪糕很细腻的。如果没有，超市买比较稠的酸奶也可以的。
淡奶油100克量少，建议用大杯子装，电动打蛋器单头打发就行了。
最后搅拌随便怎么拌，不需要象做戚风那样翻拌的。
非常细腻，比较外面买的盒装雪糕更细腻。
巧克力味雪糕，很软，很容易挖的。
下面这些都是最近搞的花式雪糕，边拍照边吃边融，好过瘾啊~
抹茶味雪糕颜色不够绿啊~因为抹茶粉本身带点暗。。
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