潮式半煎煮黑鲳鱼





现在运输发达，市场各种各样的海鲜比较多，价格也比较便宜。
今天见冰鲜的黑鲳鱼很新鲜，买了2条。
海鱼肉质比较粗，不是很适合清蒸。
香煎，红烧，半煎煮，是比较好的选择。烧好的鱼，鲜、香。
今天黑鲳鱼我用潮汕的做法：半煎煮。
材料用了潮汕独有的普宁豆酱，做法却是非常简单。



材料：黑鲳鱼2条
辅料：普宁豆酱，姜，葱，芹菜，红辣椒，生粉，花生油，清水

做法如下：
1/姜、葱、芹菜、红辣椒，洗干净，切段待用。
2/黑鲳鱼身上切花刀，摸上薄薄一层生粉。
附图1-3







3/锅内注入少许花生油，放入鱼慢火煎至两面金黄。
附图4-6







4/放入姜片爆香，加2小勺子豆酱和少许清水，盖上锅盖焖5分钟，最后放入葱、芹菜和红辣椒，略焖后即可出锅。
附图7-9

Day3:

蒜泥糖醋酱牛肉（风味牛肉）

在潮汕地区，通常卤水肉类一出就会配蒜泥糖醋，让你吃多多肉也不会觉得肥腻，而且还特别合口味。

PS:蒜头拍碎后剁成泥，放小碗内，加入白糖和白醋搅拌。

卤牛肉的过程我就不上传了，直接到切牛肉开始吧。

做法如下：
酱好的牛肉切薄片后摆盘，把蒜泥糖醋淋在肉上，拌好。

Day4:

鲍汁淋客家煎酿豆腐

煎酿豆腐是一道客家菜，做起来比较花心思和时间。
豆腐我用潮汕这边的咸豆干，所以不需要把豆腐泡盐水，直接可以挖洞。
馅料用了2只鲜虾和2块钱的猪肉，剁好后加生粉，盐，鸡粉拌完就成。
酿好豆腐后裹上鸡液，放煎锅内细火慢煎，直接煎熟，比较香口。
再淋上鲍鱼汁，那个鲜美啊，没法形容。
一盘酿豆腐成本不过5块，却也不比其他的大菜逊色。

材料：酿豆腐，鸡蛋，鲍鱼汁，清水，食用油

做法如下：
1/把酿好豆腐裹上鸡蛋液，放煎锅内细火慢煎至豆腐表皮金黄，出锅装盘。
2/锅内倒入适量鲍鱼汁和清水煮开，淋在煎酿豆腐上。

Day5

苦瓜炒土鸡蛋

苦瓜炒蛋，地球人都会做得菜。

材料：苦瓜一只，土鸡蛋二粒

辅料：蒜头二粒，食用油，盐，鸡粉

做法如下：
1/苦瓜洗干净切薄片，下盐后用手抓出苦水挤干；鸡蛋拌好；蒜头剁碎。
附图1.2

2/炒锅下食用油炒熟鸡蛋，盛出鸡蛋留油爆香蒜蓉，下苦瓜炒至8成熟后把鸡蛋回锅，下盐和鸡粉调味即可。

附图3-7

Day7：

黄花菜排骨汤

上菜之前先谢谢给我投票的各位朋友，谢谢您们了。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，故人们称之为“健脑菜”。

做法如下：
1/黄花菜去梗，用温水浸泡软，捞出沥干水分。
附图1-4









2/锅内注入清水煮沸，放入排骨汆水，捞出过冷水，捞出待用。
附图5-7







3/排骨放入砂锅中，加入适量的清水，煮开后慢火煲一个半小时。
附图8-10







4/黄花菜放入砂锅中，大火煮15分钟，下盐和鸡粉调味，熄火，装碗。
附图11-12

两个左腿啊，一个是鱼的

鱼跟我一样，都只吃鸡腿。

现在都是鱼宝7了

真是好妈妈呀

不够他抢

那学我吧，都买成鸡腿，不用抢。

原只的还是原汁原味点啊

鸡肉好诱人

谢谢阅帖

想知道这是什么鸡肉，市场有么

我买的是清远走地鸡，活鸡，不要买冰鲜的。
也可以选三黄鸡或其他的，鸡质地好的基本都行。

学习了！