焰火玲珑
焰火玲珑楼
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白切鸡
（请忽略我那无脸见人的刀功）
广东有无鸡不成宴的风俗，宴会中鸡盘一般多都是指白切鸡。
这道菜做得好不好直接影响到店家的口碑。
如有名的 清平饭店“清平鸡”，惠爱酒家的“惠爱鸡”，“九爷鸡”（外卖）等等
可见白切鸡在这里占非一般的地位。
白切鸡属浸鸡类，做法简易。
浸熟的做法能最好的保存鸡本身的味道，看起来皮黄肉白骨带血，吃起来皮爽肉滑特别鲜嫩甜。
（成品以“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为最佳。）
点鸡的酱料各个地方略有不同，珠三角用的是姜葱；粤西地区采用沙姜蒜泥生花生油；而粤东地区大多数用普宁豆酱或白匙油精；各有各的特色。
材料：走地鸡，清水，冰水。
做法如下：
1/鸡腿洗干净放入锅中，加适量的清水烧至“蟹目水”后关火，待水温降到不烫手后开火烧开汤水，捞出鸡后放入冰水中使之迅速冷却。冷切后再捞出砍件。
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