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黄狮奶“物条肠粉”,连米浆都要自己做!

49267156美食&下厨




















一、准备米浆,我选用一斤1.5元的猫牙米,超市特价,这米很好做肠粉。
生米250克



用水洗个好几遍,然后浸泡一晚



倒掉水份,称了一下,有361.5克



分几次打米浆,就是米加水放料理机,打3分钟左右



打好的米浆用布袋过滤,也可以用60目的网筛过滤,沉淀4小时以上,把上面的一层水倒掉,下面就是米浆了。



米浆制作视频请戳 http://www.meipai.com/media/343958617
2015/07/20
精选回帖
7楼
1970/01/01回复
我都系自磨米浆的,但磨完就即刻整了,原来还有静置几小时倒掉上面的水这个步骤啊,下次试一下先!另外我听讲还要冲生熟米浆,这样肠粉有韧度,请问有没有研究?
2015/07/21回复
多少澄面十多少粘米粉?配多少水?半斤米打浆加多少水?是不是用榨汁機可以打浆?谢谢
2015/10/28回复
帮顶。。。。。。。。。{:boy-pick-nose:}
2016/01/17回复
全部回帖
huangjiajiayiyi:
我老爸仅是厨师出身,将近十几年已退休不干,在家偶尔也当厨男,可惜我没得距噶真传
查看原文
其实有时候学厨艺,除了自己天赋之外,还要靠多看别人多学习别人的烹调厨艺;你没得你爸的真传,你有请教过你爸,或者经常性在旁边耳濡目染吗? 其实我以前跟过我们村里的一个大厨,村里什么大事都是请他去当主厨的,至少都是几百人的菜色,我没拜过他为师,我只是帮忙上菜,但是多跟他聊天,多看他怎么样烹调,还有一些食物的搭配,怎样才能发挥出更好的味道等等,我也已经受益非浅呀,而且终生受用! 他是一个很实在的人,采购新鲜食物,也不会说乱报价乱收当事人的菜钱,很擅长用新鲜的廉价的食材,做出超级美味的佳肴!他自己也用手写的,每次把宴席的菜谱用笔记录在一个本子里,简单的做法以及份量,好像有十几本,可惜,他的精神生活空虚,老伴不在,儿女各有自己的家庭,慢慢到了某天....就去西方拜佛了!!那些菜谱也烧了随他而去.....
2015/07/22回复
flyingmosflyingmos板凳
flyingmos:
我都系自磨米浆的,但磨完就即刻整了,原来还有静置几小时倒掉上面的水这个步骤啊,下次试一下先!另外我听讲还要冲生熟米浆,这样肠粉有韧度,请问有没有研究?
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生熟米浆试验成功请告诉我哦!
2015/07/22回复
flyingmos:


生熟米浆试验成功请告诉我哦!
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等下次做的时候就尝试一下,成功失败与否,都与你分享。
2015/07/22回复
感觉好累啊,我肯定做不了
2015/07/22回复
黄狮奶:
其实有时候学厨艺,除了自己天赋之外,还要靠多看别人多学习别人的烹调厨艺;你没得你爸的真传,你有请教过你爸,或者经常性在旁边耳濡目染吗? 其实我以前跟过我们村里的一个大厨,村里什么大事都是请他去当主厨的,至少都是几百人的菜色,我没拜过他为师,我只是帮忙上菜,但是多跟他聊天,多看他怎么样烹调,还有一些食物的搭配,怎样才能发挥出更好的味道等等,我也已经受益非浅呀,而且终生受用! 他是一个很实在的人,采购新鲜食物,也不会说乱报价乱收当事人的菜钱,很擅长用新鲜的廉价的食材,做出超级美味的佳肴!他自己也用手写的,每次把宴席的菜谱用笔记录在一个本子里,简单的做法以及份量,好像有十几本,可惜,他的精神生活空虚,老伴不在,儿女各有自己的家庭,慢慢到了某天....就去西方拜佛了!!那些菜谱也烧了随他而去.....
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喜欢吃的就会问问,其实最主要是自己懒呀,少动手,嫁人后更没机会,家婆不喜欢人侵占距噶领地~~~
2015/07/23回复
你也太能干了!
2015/07/23回复
我买的肠粉专用粉,还好。
2015/07/26回复
我买的肠粉专用粉,还好。
肠粉专用粉,我还是不放心,新闻播过有关于加了漂**的,太可怕了。
2015/07/26回复
aadeeaadee10楼
黄狮奶:
三、肠粉制作过程再次显摆一下我的肠粉工具--铝的蒸盘和铲[图片]蒸盘先刷一层薄油,加香菇虾米肉末,肉末用勺子压平,蒸的时候才快熟[图片]加一勺米浆进去[图片]晃动使米浆均匀平铺在蒸盘[图片]大火烧开水后,放进去[图片]盖着,用大火蒸30秒左右就熟了,你要是担心肉不熟就蒸1分钟[图片]揭开盖子,看到蒸盘里的肠粉起泡泡就是熟了[图片]看看,肉也熟啦,撒点葱花[图片]用铲挑起来看看。[图片]一边拍一边铲,用左脚挡住蒸盘的,才铲得起来[图片]装盘子里[图片][图片]蒸了好几盘[图片]加点菜脯[图片]这一份大码的是我自己的[图片]吃的时候淋上酱汁....每次限量三盘呀,少吃多滋味。[图片]
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米浆落D油,搞到见唔到D油,蒸出嚟会靓D
2015/07/31回复
连工具都有埋,真系犀利
2015/07/31回复
黄狮奶:
澄面+沾米粉。粘米粉加马蹄粉。都行。配方千千万。
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多少澄面十多少粘米粉?配多少水?半斤米打浆加多少水?是不是用榨汁機可以打浆?谢谢
2015/10/28回复
lawm_lhlawm_lh13楼
好犀利啊,(*@ο@*) 哇~
2015/11/02回复
我买粘米粉来做,但没做成功呢,
2015/11/02回复
好想吃啊,看得我口水都流出来了
2015/11/02回复
巧犀利,最钟意食肠粉架喇,不过唔识调粉浆
2015/11/05回复
突然手痕,好耐无落厨
2015/11/06回复
好专业,好想吃
2015/11/08回复
太犀利,肠粉的敦厚番薯
2015/11/08回复
2015/11/09回复
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