这几年的中秋月饼,都是自己动手,从最初的广式月饼、冰皮月饼到苏式鲜肉月饼、通透金沙奶黄月饼等等都一一撸过了,每年都想尝试点新鲜玩意儿,给自己和家人不一样的味觉体验,这个中秋,就让这款美味与颜值并存的巧克力金沙奶黄月饼陪伴我们吧!这款月饼回油后巧克力味道浓郁,金沙奶黄流油,不甜不腻,挺对我口味!
加入黄油及蛋黄泥,开小火,全程用木铲不停的搅拌,防止粘底糊锅~约4分钟左右即可成固体状~炒至奶黄馅抱团,这时的状态适合做包子、面包之类的点心,做月饼可以再炒干一些,但不要炒散了~成品奶香浓郁,不甜不腻!
开始制作巧克力饼皮,为了安全卫生,请操作时务必带上一次性手套!用料 低粉190克好时巧克力酱160克花生油58克可可粉5克称出巧克力酱后倒入花生油,为什么用花生油因为感觉比其它植物油回油快。搅拌均匀后过筛低粉。将过筛后的低粉倒入巧克力油酱中混合成面团后,即可操作,经过这两年的使用经验,最好揉好即包,要么会有龟裂。
50克的月饼模具我只买了方形的,其实圆形更好操作。皮分成20克一份20等份,取20克巧克力皮把馅包裹起来,磨具压好放入烤盘烤箱195度预热5分钟,放入压好的月饼上下火195度15分钟。入烤箱前记得月饼胚要喷水,以防开裂。
烘焙标准不湿底,不粘手,凉了以后有硬度不会软。因为月饼馅本身就是熟的,皮熟了就行!密封放置一天即可回油,因为是自制奶黄馅,无添加,回油后需放冰箱冷藏,吃时可拿出来稍稍加热回温。最好三天内吃完。最长能放多久我也不知道!