敏敏的小猫:我是那种做酸菜鱼水煮鱼好多次都失败的人,蛋清什么的巧妙都用了,就是没有外面天成做到那么顺滑,不知道什么原因。。查看原文外面做的,做法不一样。那鱼片是另外一大锅清水煮的,过热很快,基本一下锅就捞起来,所以肉会很嫩,而且不用担心酸菜汤滚了鱼片又过熟。