靓呀,好靓呀
我的烘焙作业集锦(P14--10寸橙味水果蛋糕)
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师傅啊,快传授给我~~
2009/09/18回复

学做西点的初衷是因为家里有两个爱吃甜食的大小活宝,看到美味的蛋糕面包总忍不住买上几块,买得多了总不免心思思很有DIY的冲动,再一想自己做的东西总归比较安全放心,所以虽然从小在老妈的絮叨下“被讨厌”吃甜食,但仍然很快乐地踏上了烘焙路。作为一个初学者,每学做一个新产品时总是热情高涨,这时肯定管不了什么会发胖啦,吃不完浪费呀之类的声音,而象我这样还有一群可爱的愿意做白老鼠的好邻居,那就更加不亦乐乎了!
布朗尼蛋糕,方子来自《烘焙宝典》
原配方如下:
全蛋 450g
细纱糖 600g
高筋面粉 200
低筋面粉 200g
盐 3g
可可粉 150g
巧克力 280g
奶油 280g
香草精 10g
桃桃仁 100g
做法:
1.全蛋和细砂糖以隔水加热的方法,边加热边搅拌至40℃左右
2.将全蛋搅拌至乳白浓稠状
3.将切碎的巧克力、奶油用隔水加热法融化拌匀
4.将融化的奶油和巧克力倒入稠状全蛋糊中拌和
5.高、低筋面粉及可可粉、盐混合过筛后加入再加入香草精拌匀成面糊
6.拌匀的面糊倒入铺好油纸的平烤盘,表面撒上压碎的核桃仁,入烤箱放下层,160℃上下火,烤约40分钟
我是按原配方用量的50%来做的,其中糖用得更少,大概三分之一多点,因为不想吃太甜的,烤好后在蛋糕面上撒了一些糖粉,这个蛋糕口感比较硬,巧克力味很浓,要说好不好吃,就见人见智啦,哈哈!



布朗尼蛋糕,方子来自《烘焙宝典》
原配方如下:
全蛋 450g
细纱糖 600g
高筋面粉 200
低筋面粉 200g
盐 3g
可可粉 150g
巧克力 280g
奶油 280g
香草精 10g
桃桃仁 100g
做法:
1.全蛋和细砂糖以隔水加热的方法,边加热边搅拌至40℃左右
2.将全蛋搅拌至乳白浓稠状
3.将切碎的巧克力、奶油用隔水加热法融化拌匀
4.将融化的奶油和巧克力倒入稠状全蛋糊中拌和
5.高、低筋面粉及可可粉、盐混合过筛后加入再加入香草精拌匀成面糊
6.拌匀的面糊倒入铺好油纸的平烤盘,表面撒上压碎的核桃仁,入烤箱放下层,160℃上下火,烤约40分钟
我是按原配方用量的50%来做的,其中糖用得更少,大概三分之一多点,因为不想吃太甜的,烤好后在蛋糕面上撒了一些糖粉,这个蛋糕口感比较硬,巧克力味很浓,要说好不好吃,就见人见智啦,哈哈!



2009/10/29回复