Janny小厨房——烘培专贴：(196楼)“芝麻林明顿蛋糕”，多一个步骤就非常受欢迎哦~~！

我的其它DIY汇总贴:http://www.gzmama.com/thread-1269686-1-1.html

Janny烘培学习基地

（经过本人的一番努力之后，部分之前做得不好的作品已作更新）

看到网上现在很多MM都流行烘培DIY，小女子也跟跟潮流，败了烤箱，准备好好学习~！

~~~~小女子对烘培知识一无所知，只有初学者的一番热情，还需慢慢学习，请有经验的妈妈多多指教，谢谢！

2009/08/13

精选回帖

15楼

1970/01/01回复

29楼

1970/01/01回复

菜丫头77楼

6寸35分钟150度``就可以了呢``我第一次做也是``比你的更扁``我发现是蛋白没打好``还有那时候没用称去称材料`电子称真的很有必要买个`

2009/10/20回复

丝丝153楼

这个会是啥味道？

2010/04/05回复

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jannyzsj楼沙发

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谢谢你的建议！

2009/09/04回复

jannyzsj楼板凳

2009年9月6日:

牛奶方块小饼干
（这是一个失败的试验品，用了君之的方子，不知道是不是我把黄油的量减少了一些，所以做出来里面很干，很多粉的感觉）

请问有MM做过成功的这款小饼干吗？能否指教一下？？（看上去还蛮好看的，但吃起来就。。。。。）

配料：低筋面粉145克，奶粉15克，鸡蛋15克，牛奶40克，黄油30克，糖粉30克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约12分钟，表面微金黄色即可
制作过程：
1、30克黄油切成小块后，隔水加热融化成液态(或用微波炉叮一下，但注意时间不要过长)
2、在黄油里加入15克打散的鸡蛋
3、继续加入40克牛奶
4、用打蛋器搅拌均匀，成为混合液体。
5、在第四步的混合液体里加入30克糖粉、15克奶粉，继续搅拌均匀。
6、把145克低筋面粉倒入混合液体里，用手揉成一个光滑的面团。
7、把面团放在案板上，擀成厚约0.3CM的长方形面片
8、把面片不规整的四边裁去，成为规整的长方形。把长方形面片切成约1.8CM见方的小方块。
9、把小方块排入烤盘。
10、把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤12分钟左右即可。冷却后密封保存。

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-9-7 01:29 编辑 ]

2009/09/07回复

恒霖妈妈4楼

jannyzsj:

(这个造型不太好看，但味道还可以，但不知道为什么不能像君之那样弄成一个长方型再切，觉得按配方做油有点多，下次试试适当减少油量，呵呵。。）：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克：蛋黄半个：180度，15分钟：1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。5、用手把面粉和黄油混合均匀。6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-8-30 22:36 编辑 ]

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　　应该整好形后放入冰箱里冷藏至硬再切块，这样就很整齐了！

2009/09/07回复

菜丫头5楼

那个牛奶饼干我也做了``
看起来是很漂亮
但是硬`感觉里面好多粉`不够香脆``

2009/09/07回复

jannyzsj楼6楼

恒霖妈妈:

　　应该整好形后放入冰箱里冷藏至硬再切块，这样就很整齐了！

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谢谢恒霖妈妈，原来要放雪柜冷藏一下，我就是做少了这一步，所以觉得整型好难，下次试试先得。

2009/09/07回复

jannyzsj楼7楼

菜丫头:

那个牛奶饼干我也做了``看起来是很漂亮但是硬`感觉里面好多粉`不够香脆``

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是的，我做出来的也是一样，呵呵。。。。。我的后来是全倒掉了。

2009/09/07回复

jannyzsj楼8楼

2009年9月14日:

戚风蛋糕卷
(第一次做，好好味，平时喜欢整芝士蛋糕，成本很高，现在发觉原来简简单单的材料弄出来的也很好吃，简单也可以很美味）

配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，玉米油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中）
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右
制作过程：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把2个蛋黄加入12克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。)
5、依次加入16克色拉油和16克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
7、把面糊尽量的抹平。
8、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
9、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
10、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却。
11、蛋糕冷却后就可以卷起来了（我是直接用手卷的，君之的方法是：拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。）
12、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
13、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-9-18 09:13 编辑 ]

2009/09/14回复

issabelleyy9楼

我又来坐沙发~
蛋糕看起来好松软~

2009/09/14回复

jannyzsj楼10楼

issabelleyy:

我又来坐沙发~蛋糕看起来好松软~

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哈哈。。。好荣幸！我的沙发经常都是你这个MW厨神之一给坐了，这个蛋糕卷真的好好吃，好松软，我没加任何的果酱也很好味。

2009/09/14回复

恒霖妈妈11楼

　　好吃又好看！

2009/09/14回复

jannyzsj楼12楼

恒霖妈妈:

　　好吃又好看！

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还要好好向你学习呢~~~

2009/09/15回复

jannyzsj楼13楼

2009年9月14日：

轻芝士蛋糕:
（昨晚台风夜，心里很郁闷不能外出，在家闲来无事，心血来潮突然很想吃轻芝士蛋糕，于是不管三七二十一动手就做了，没想到这个台风夜竟然能带给我惊喜，终于第一次做出了我想要的味道，好味，真的好好味~！

）

配料：奶油奶酪(cream cheese)80克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖40克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
制作过程：
1、活底模将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏直到重新变得浓稠。
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。