昨天休息又奋战了一次，蛋白找LG帮忙打，后来自己再加打一会，个人感觉不错，有所谓的小尖角出来，而且自己还试着倒扣也没流出来那种，其它步骤也按着楼主说的来做，但是，但是到后来出锅后（用水蒸）还是蛋饼一个，有一点不明的是，这次比上一次回缩的还要厉害，口感却比上一次的蛋饼要松软些，是什么原因呢？唉，弄了几次都是蛋饼，只有俺家宝宝对我最好，每次都吃，就为了这个，俺还要继续努力！
在这请教一下楼主，蛋白跟蛋黄搅均的时候像炒菜那样上下翻，可是感觉很能搅均，搅久了又担心消泡？要怎么弄呢？

我建议你还是先做电饭锅蛋糕，过关了，再蒸。这样不容易有挫败感。

其实，蒸的蛋糕比原来的面糊并不会高出很多。

蒸的过程中，是发得好高的。熄火，掀锅盖后就缩回去了。

不过，只要是蛋糕的组织比较松，就算了成功的了。

听你的描述，我觉得你的蛋糕应该已经算成功了。

我一开始也是不敢把面糊拌得均匀，生怕多拌就消泡了。

没关系，那就不用太均匀。

做得多了，心里有数了。就可以多拌几下，又不怕消泡的。

[ 本帖最后由 evra 于 2011-4-25 13:07 编辑 ]

今早蒸了玉米面奶黄包，

宝宝还爱吃。

小家伙就是有个不好的习惯，

把包子掰开了，只啃中间的馅。

得慢慢调教，不能这么没规矩。

好了言归正传，说说蒸玉米面奶黄包的情况。

这主要说包皮的制作。

这次改进后，比上次大有进步，口感不粗糙了。玉米面和白面的比例没改变。

1、糖多加了点

2、面醒发时，水温更高了。有些烫手都不怕。

3、揉面的时间长一点，我现在已经不用很刻意，也能做到三光了（手光、面光、盆光）。

看来水平是有所提高了。

南方面粉厂的面粉用完了，下回该用新面粉了。

用了再上来说说好不好用。

谢谢楼主的鼓励，就为了宝宝能吃上放心些的蛋糕，我再接再厉！

不客气，一起努力吧。

我也是为了宝宝才开始上网学做包点的。

因为现在的食品实在太不让你放心了，

大人吃什么都无所谓，可怜小家伙们，小小年纪，就不停的吃毒素。

哈哈，昨天没事又来奋战，这次的虽然还是会回缩，但是里面比之前几次都也松软好多，口感也好很多，这可是家里那位给的意见，小家伙就更不用说了，吃完还要
也许楼主说的对，先用电饭煲来做，所以今天去买个电饭煲回来（家里的是电压力锅，第一次就是用它做好，全糊了，所以改用水蒸）

简单蒸一蒸就可以吃到美味可口的糕点哦。

非常简单，有养生作用的哦。

[ 本帖最后由 莣↗迹 于 2011-4-28 20:47 编辑 ]

什么东西？说来听听？

前天用新面粉，加了1/6的玉米面蒸了红豆沙包。

不怎么样，口感比较粗。

而且这次红豆也不太好，步骤时间同以前一样，但没煮烂。

下回蒸个纯白面的包，不掺其他东西。

试试新面粉到底如何。

以后就算加玉米面要少加一点，到时家人都不吃就麻烦了。

哈哈，昨晚闲着没事又奋战了，用了前两天刚败的电饭煲（这个我可是专门为了做蛋糕败的），没想到成功了 ，因为怕成蛋饼，所以这次用的还是两蛋，量虽然少，但可以很明显看到其发起来了，而且口感还真的不错，一会就消灭掉了，可惜没拍到照，现在我是越来越有劲做了
在这谢谢楼主这几天的指点跟鼓励！再做几次蛋糕后我准备向楼主的包子进攻，到时楼主可别嫌我烦哦！

最近也想做些无糖的

恭喜恭喜！不会烦，还会很有成就感呢。

和面时不放糖？北方和面时都不放的，但JP是广州人，不放她不接受。没办法，只能放。

前天蒸了红豆沙包，

面里放了一勺黄豆面粉，

刚开始豆腥味真的很大，我心想：幸亏放得不多，怎么这么大味？

还好，蒸好后，没味了。很正常。

红豆还是用上一批红豆，煮出来很沙。

比上次煮多十来分钟就可以了。

感觉还不错。

明早要做电饭锅蛋糕了，因为周日回去给老爸、老妈过生日，连同母亲节一起过了。

明早先操练一下，新买的面粉不是低筋粉。试试看有没问题，如不行还得专门去买一包低筋粉。

厉害

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