Jess2010
Jess2010楼
面粉是不添加增白剂的（比普通面粉贵一点，因为不添加增白剂的面粉保存时间相对短一点，而且生产工艺需要较高水平），所以蒸出来是米白色的，呵呵[ 本帖最后由 Jess2010 于 2010-2-6 15:36 编辑 ]
花卷
1174363美食&下厨
介绍一下花卷做法啦：
材料：面粉500克，水250克，酵母3克，葱两棵，盐适量
1.温水250克稍溶化酵母，并加入面粉，揉成团
2.将面团放入烤箱，内置一盘热开水，关上烤箱门发酵（为加快发酵速度，中途可再更换一次水即可，现在这天气两个小时左右面已经发得很好了）
3.将发好的面稍揉和，擀开约0。5cm厚，洒上切好的葱花（葱切碎加入盐油搅拌均匀，盐在面擀开时再加入到葱里面，要不葱会被盐腌得变色）
4.卷好切段，并反方向扭成形，静置15分钟
5.冷水入锅大火蒸8-10分钟，关火不要马上开锅，焖2分钟再打开
[ 本帖最后由 Jess2010 于 2010-2-6 17:29 编辑 ]
2010/02/06
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面粉是不添加增白剂的（比普通面粉贵一点，因为不添加增白剂的面粉保存时间相对短一点，而且生产工艺需要较高水平），所以蒸出来是米白色的，呵呵[ 本帖最后由 Jess2010 于 2010-2-6 15:36 编辑 ]
2010/02/06回复
黄玫瑰-:
LZ介绍得好清楚，看似不难，我也想学做，不知道500克面粉大约可作几只花卷呢？
查看原文关键是发好面，一斤粉做成10个就很大了。我现在很少用称的，一般温水开酵母以后就加面粉，到不粘手就揉面团。呵呵。。。。。。。
[ 本帖最后由 Jess2010 于 2010-2-6 20:24 编辑 ]
[ 本帖最后由 Jess2010 于 2010-2-6 20:24 编辑 ]
2010/02/06回复
我用的是不添加增白剂的小麦粉，蒸出来也不白的
谢谢各位支持，妈网太多能人了，相互学习
试过一次，由于粉太粘手，加多了粉，忘了再加酵母，结果，一点也没发大，又结实又有筋量。
