好吃的生肉包是这样做成的——面团篇

当面包做得气馁的时候，我就转战做中式包点：馒头、豆沙包、生肉包、马拉糕......中式包点尤其在揉面方面要求不高，只需将干湿材料混合揉成光滑面团就行，不用达到面包的扩展或者完成阶段。这就大大节省人力和时间，而且蒸出来的包子吃了不容易上火。但是包子要做得好吃，除了面皮松软之外，馅料也很重要(生肉包馅篇在此：http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1586248&page=1&extra=page%3D1)，这次先说做生肉包的过程。

材料：面粉400克，酵母4克，细砂糖20克，花生油10克，水200克，猪肉馅适量。（18个）

换算：面粉3碗，酵母1平汤匙，细砂糖2平汤匙，花生油2平汤匙，水3/4平碗（按实际增减）。碗为吃饭用的标准碗，汤匙为不锈钢大汤匙。

做法：
1、将酵母倒入容器中，加入面粉、糖，2/3的水量，用筷子搅拌成片状，如图1。

2、接着下手揉，边揉边加剩下的水，揉到耳垂般柔软后，加入花生油，揉到面团完全把油吸收就可以收圆进行第一次发酵。如图2

3、容器上盖湿布放在差不多28-30度处发酵，夏天可以是室温，冬天就用炒菜锅放一点水烧热后，再把容器放在蒸架上，盖上锅盖发酵。夏天发一个小时，冬天时间相应延长一些，只要看到面团饧发至原来体积的2倍大就可以了。如图3、4

4、把发酵好的面团按扁，再揉面团时会听到“啪啪”声，这是把面团内的气泡赶出来，做出来的包子成品才会漂亮。搓揉成长条状，切成大小差不多的剂子（我这里分成18份），按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮。如图5、6、7

5、取馅儿放到皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯，用手捏成包子型。如图8、9

6、包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟，冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻。如图10

7、蒸笼铺上湿的纱布，将包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟，3分钟以后开盖取出。如图11、12

8、白白胖胖的包子出炉罗！如图13、14

罗嗦建议：
1、酵母分很多种，我用的是可以直接和面粉接触的酵母，不需要先用温水化开。水不要一次倒进面粉里，要分次，因为不同的面粉吸水性不一样，加的水量最后能把面团揉到耳垂般柔软为之合适。

2、油不一定用花生油，玉米油，猪油等都可以，不加也可以。不过加了油，尤其是猪油，会让包子更松软和成品更白。

3、要想包子松软好吃，包好的包子一定要进行第二次发酵，这一步一定不能省！

4、如果家里用的是不锈钢蒸架，可以不用垫纱布，直接在蒸架上抹油放包子就可以了。

5、蒸锅的锅盖一定要盖紧，如果有缝隙，要像上图一样用湿布包紧，这样才能蒸出外表好看的包子！

6、冷水起蒸，蒸好的包子记住要3分钟后才打开锅盖，以防包子表皮被空气压扁。

生肉馅做法在这：好吃的生肉包是这样做成的——生肉包馅篇
喜欢豆沙包的在这：冷藏发酵——黑芝麻豆沙包

[ 本帖最后由 Mrs.Liang 于 2010-4-27 07:41 编辑 ]

2010/04/09