guoct003做法其实还是很简单的：
1、 让档主把鱼宰杀好，去鳞、鳃、内脏和腹内黑膜，回家再认真清洗干净。
2、 先把鱼头切下来，在鱼尾处先切一刀，然后从这个切口入刀把鱼肉片下来，鱼骨切成段。
3、先起油锅，爆香姜片和大蒜，放入酸菜爆炒，酸菜是越炒越香，放一下料酒，炒到自己觉得合适就先装盘。
4、再起油锅，等油烧热后，放入鱼头和鱼骨，煎至表面微黄，倒入热水（有高汤更好），大火烧煮，就能做出奶白的鱼汤，这样更鲜美。
5、等鱼汤烧到乳白乳白的时候，放入酸菜煮，可以加入自己喜好的蔬菜一起，我比较中意豆芽、娃娃菜这类，味道很鲜美。
6、在煮酸菜鱼汤的时候，同步把鱼切片，切片的时候尽量均匀，斜切可以避免鱼刺太多。
7、切好的鱼片可以下一些盐（中意胡椒的可以加点胡椒粉），腌制一会后加入淀粉（我用的是家里自己做的葛根粉），记得下锅前在鱼片里放的食用油，我每次都这样，鱼在锅里煮很久都不会变老。
8、鱼片煮好后起锅，加点热油，发些花椒、辣椒、芝麻根据自己的口味放，但热油是必须的，这样才能更香。
自己动手做美食。
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