儿时的记忆妈妈的味道——腌菜季节，各种家常腌菜泡菜做法大汇总

103819261美食&下厨

李文秀只看楼主

说到腌菜泡菜，总是会想起小时候。

一到秋天这个时候，妈妈就会买好多大头菜和萝卜回来做腌菜。

大大的腌菜坛子，各种香料腌料和新鲜蔬菜下去，

经过一个秋天的秘藏，

到了冬天饭桌上就会有美味可口的各种腌菜，

不管是炒菜搭配还是拌点香油做下饭小菜，那个滋味都美美的……

　　眼下又到腌菜季节，说说你最怀念的妈妈的腌菜是哪种？你家开始准备做各种腌菜泡菜了吗？都是怎么做的？之前做过的也可以再次将做法分享到这里，供其他MM们学习参考哦！跟帖分享泡菜的记忆和做法的都能获得50妈币奖励~

菜名	做法	方法提供者
酸菜（腌芥菜）	芥菜洗干净晾干，然后开水放凉，将菜放入瓶中，放盐（这个很重要，不放盐菜会很酸的），然后放点蒜头……查看更多详情	小晞妈
酸菜（腌芥菜）	上周做了一坛子，吃了三回，次次精光，连挑食的儿子都喜欢，说要天天吃呢……查看更多详情	wwtao
酸萝卜	买回来的白萝卜洗干净沥干水，切成长条。用开水加盐，溶化后，等水冷却（千万不要直接用自来水哦）……查看更多详情	梁白白
酸甜萝卜条	材料：白萝卜2.5斤、白砂糖100克、白醋120ml、生抽120ml 、话梅若干颗……查看更多详情	halfyklmouse
正宗四川泡菜	四川人，做泡菜其实很简单的。做了小小的一坛白萝卜，主要用作做酸菜鲫鱼汤，和老鸭汤。那是相当正！……查看更多详情	jujucn925
腌子姜	买回来洗净切片阴暗处晾干，拌上酸梅，装在玻璃瓶里密封。8个小时后可以吃啦吃啦吃啦！非常美味的！……查看更多详情	Faye秋天の月
酱油子姜	清洗切片，放几瓣蒜，用酱油泡，没过姜面。三五天之后就可以吃，早起三片姜，据说能驱寒。……查看更多详情	coolady
酱油萝卜条	材料：白萝卜一棵、生抽小半瓶、白糖若干做法：1、将整根白萝卜洗净，连皮切成长条状，晾干水分一天……查看更多详情	云西西
霉豆腐	点击查看更多详情	关关妈
客家梅菜干	晒到褐黑色时，香味出来了。就可以了。最后一次，要晒到干透，才好保存。几年都不会坏。梅菜干蒸肉饼，梅菜扣肉，这些可都是小时候喜欢吃的菜……查看更多详情	彤嫣妈妈

还有很多达人MM单独开帖介绍了各种泡菜腌菜的做法，都是高手，做出来的成品都很赞哦~小编精选一些汇总在这里，供有需要的MM学习参考！

各种腌菜、泡菜做法大汇总，详细图文教程

DIY泡菜...真的好吃...我吃上瘾了	超劲辣的韩式泡菜，备料很充足	泡凤爪


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晒晒我腌的酸菜！超好吃哦！有图有真相！	自家腌的冬菜，炒菜煲汤少不了它	腌咸蛋

2011/10/25

精选回帖

263楼

1970/01/01回复

268楼

1970/01/01回复

vdzz350976269楼

多谢，慢慢看看。

2015/05/01回复

asphotos272楼

楼主加油吧，希望在明天

2015/07/15回复

全部回帖

梁白白沙发

酸萝卜的制法：
之前因为早孕反应，没有胃口吃饭，就想起以前在娘家的时候妈妈泡的酸萝卜，就学着做了
1.我是拿密封的玻璃瓶来做的。洗干净晾干
2.买回来的白萝卜洗干净沥干水，切成长条
3.用开水加盐，溶化后，等水冷却（千万不要直接用自来水哦）
4.把萝卜条放进玻璃瓶，加盐水进去，盖好盖子
5.20天后就可以吃了哦，哈哈

我就这样，度过了前期的3个月，要不然都不知道怎么下饭，呵呵

2011/10/27回复

halfyklmouse板凳

酸甜萝卜条
材料：白萝卜2.5斤、白砂糖100克、白醋120ml、生抽120ml 、话梅若干颗
（要想味道好，用料选好品牌，没错的！糖、醋、生抽用量根据个人口味自行调整，所以第一次别做太多，自己琢磨）

做法：
1、将整根白萝卜洗净，晾干后，连皮切成长条状。
2、将切好的萝卜放入容器中，放一层撒点白糖，丢几颗话梅，一层一层放好后腌2小时。
3、2小时后，萝卜就腌出水了，倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，萝卜的辣味就去掉了，可以吃喽！
萝卜泡的越久越有味啊！

2011/10/27回复

jujucn9254楼

四川人，做泡菜其实很简单的。现在做广州有做小小的一坛白萝卜，主要用作做酸菜鲫鱼汤，和老鸭汤。
材料：泡菜坛（最好选瓦罐的，味道会更好，传统都是用瓦罐，玻璃的夹菜的时候方便点，可以看清楚），
主料：白萝卜、红萝卜、豆角（肉末豆角很美味），冬瓜、黄瓜、白菜等，想吃什么泡什么。因为是切条，方便吃的时候用筷子夹。
配料：蒜（剥瓣，是否去皮均可），姜切条，花椒（新鲜未去籽的最好，不过没见到广州有卖），辣椒（要新鲜红辣椒，稍微老点的，太嫩容易泡烂）。
做法：坛里加水，放入主料、配料，水没过材料为止，直接用自来水没问题的，我现在就是这样做的，味道很好，不过用纯净水应该会更好，然后加1/4包盐，盖上盖子，加水封口就OK了，让它放半个月左右就可以吃了。
这是第一次做，叫作母水，需要泡的时候比较长。以后可以随时往里面加菜，不用泡那么长时间了，白菜2天左右就可以吃了，其他3天左右也可以了。
注意坛封口的水要注意添加，干了就透气泡菜容易坏。泡多几次或酸度不够，再加点盐。
很简单的~~~

2011/10/27回复

suninlove5楼

想学淹萝卜

2011/10/27回复

落雪飞花6楼

参考参考

2011/10/27回复

may-ruan7楼

想学做泡菜。。

2011/10/27回复

lovelycathy8楼

前两天老妈腌了酸甜萝卜，里面放了点剁椒。
哇塞，很久没吃，好吃

2011/10/27回复

yutianwawa20009楼

酸溜溜，看着就想吃，这个气候就是要开胃啊~~~~

2011/10/27回复

ktyjy210楼

我喜欢吃韩国泡菜~~

2011/10/27回复

我的小北鼻11楼

留印，准备开始腌制芥菜

2011/10/27回复

冉冉星空12楼

泡菜坛子的简单做法：
1.密封玻璃瓶或者塑料罐，洗干净晾干。
2.将水烧开后，自然摊凉，加入盐及少许白醋。
3.将自己喜欢的豆角或者萝卜洗干净，沥干水份后放进盐水内，注意盐水要高过食物。
4. 掰几颗蒜子（去皮）放进盐水内，此方法主要是为了防止盐水使用几次后变混浊。
5.大约一周后或者是看到豆角由青色变成略带黄色，就可以食用了。

2011/10/27回复

00160413楼

5突然想起家里的泡辣椒、白菜杆、角头、萝卜、冬末春初都靠他们了，要不没什么吃的

2011/10/27回复

shirmy14楼

我家酸豆角，腌菜，酸菜，茄子，萝卜等，以前很多种，现在很少了，今年要回家过年，叫老妈多弄点，到时候带点回来尝尝

2011/10/27回复

jojo209915楼

喜欢吃这些！可惜不会做。我奶奶外婆比较厉害！
我们老家腌的很特别哦，像西瓜皮、蒜（不是蒜头哦，是大蒜）、芋头梗之类的，非常非常好吃！

2011/10/27回复

采颜16楼

会吃不会做

5
看来jms的泡菜做法
想将前段时间看到的知识分享下：
腌制的东东，在腌制3,4天后，亚硝酸盐的含量达到高峰期，20日后，又会达到腌制前的水平，所以腌制的泡菜之类最好在腌制20日后再食用，亚硝酸盐，大家都知道了，有毒，致癌。

2011/10/27回复

joypearl200817楼

留印，想学习

2011/10/27回复

廖家后院18楼

周少:

啊...求腌制梅菜的方法,在网上搜索了很久没找到,酸菜和梅菜都同求呀

查看原文

我是梅州的，下时候经常帮爷爷奶奶做这些菜，但是自己还没有真正做过，记忆中做法是这样的，希望对你有帮助：
酸菜：
我们那里叫大菜，其实就是很大颗的芥菜，洗干净风干几天，没有多少水分的时候堆在地上，堆一层撒一层盐，然后上去踩，踩得差不多的时候，盐都被菜吸收了，把一两颗的芥菜折叠成一小捆绑紧，放进瓮里面封住，过一段时间就可以吃了。我们通常到第二年才吃，放久了味道更淳。我们现在不做多的话，将风干的芥菜放在盆里，加盐去手搓就可以了。
不咸的菜干：
我们用的那种叫蒲绍菜（音），洗干净煮熟后晒干即可。
咸的梅菜：
洗干净芥菜，风干，将所有芥菜堆在一起，拌均匀盐，静置几天后，几颗几颗折叠后捆绑成扎，放进瓮里封住就可以了。

2011/10/27回复

林钟翊19楼

我也是客家的，那咸菜干特香特好吃，拿它做梅菜扣肉，那是绝对的香，一家人都爱吃这个。

2011/10/27回复

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