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梅州大埔小吃--笋粄

2609780美食&下厨

客家笋粄
什么是粄?粄就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃的),是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等,这些都是客家人最钟爱的食物。
客家粄涵盖的种类很多,有用大米做的,也有用糯米粉做的,还有用木薯粉做,经过不同的加工手法制作出来,品种有200款之多。地道的客家粄,首先选料要精,如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮,馅料用时鲜蔬果;然后制作也要精,做米粄用的米浆一定要细磨,一点也不能含糊。

材料:薯粉 500克



配料:五花肉、香菇、冬笋、食用油、生抽、盐



做法:
  先做笋粄的皮,木薯粉用开水(冷水是做不出来的)搅拌和成面状

2012/03/30
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伊菱:
我住车陂,但不知哪个位置的客家美食店有做这些的呀,能告诉我吗?
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真不好意思啊,我也不住在那边,所以说不出具体路段。只是偶尔会过车陂那边探亲友,然后他们带我去吃的。所以我只知道员村、程介和车陂比较多大埔人,附近也有不少大埔老乡开的风味小店。
2012/04/05回复
山妹子:
看来妈网还是很多大埔人在吗,有没有吃过高陂的绿豆汤啊,
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没有,高陂的牛肠肺好吃
2012/04/05回复
淇淇妈咪^^:
木薯粉要用很烫的开水吗?还是温水?很想做哦`~
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一定要用开水哦,用温水搓会反生这样会影响口感。刚开始怕烫可用筷子搅拌等稍微凉了再用手搓
2012/04/05回复
遇予遇予5楼
报个料,嘴馋的妈妈们可以去白云区信记酒楼旁边有一条小街,那里有三家大埔饭馆.可以吃到笋板,苦笋煲,,等等...物美价廉,不过环境一般般。。
2012/04/05回复
kleinklein6楼
我们家乡用糯米粉做皮,芝麻、花生、椰丝、虾米等做馅,咸甜均有。顺德做的用凤眼果树叶子包着,粤西一带做的用菠萝蜜叶子来包(那两种叶子当地随处可摘,且可帮助存放不易变馊)。小竹签穿着叶子,蒸熟后可晾放数日,自家享用或分派亲友均可。很好吃啊!
粤西一带叫“糍”,顺德一带叫“@”(就是这个读音了,无法用方块字表示)。
2012/04/05回复
遇予:
报个料,嘴馋的妈妈们可以去白云区信记酒楼旁边有一条小街,那里有三家大埔饭馆.可以吃到笋板,苦笋煲,,等等...物美价廉,不过环境一般般。。
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亲,从天河体育中心怎么去啊,谢谢啦!
2012/04/05回复
猪兜扬他娘:
俺在馅料里加了尤鱼与虾米,还有用鱼露,胡椒粉调味,也不错哦。不过搓粉的技术不行,所以做出来的成品很难看,不过味道还是挺OK滴
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我在茶阳时吃的就是有这些料的,并且还是用油泡着一条条买。
2012/04/05回复
开心的鼠妈妈:
好吃,我们丰顺也有这个,还有捆粄,好喜欢吃呀
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哈哈,老乡啊。我们丰顺好像没有大埔的这个笋粄吧,捆粄就有,想到都流口水了。
2012/04/05回复
马丁马丁10楼
老乡们天河塘下有:君记,牛肉店...我经常去,
2012/04/05回复
啊啊啊!!!!要命啊!!!勾引好久没吃笋板的孕妇!!!
同是大埔的5笋板老鼠板大爱~~~~555。。可惜自己不会做,要妈妈才会。
2012/04/05回复
伊菱伊菱12楼
lilyfeixue:
骏景食街第二家就是大埔白侯人开的客家菜馆。
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呵呵!谢谢!有机会要去试下,叫什么名字呀?有些什么菜色呢?
2012/04/06回复
伊菱:
呵呵!谢谢!有机会要去试下,叫什么名字呀?有些什么菜色呢?
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具体什么名字不记得了,好久没去了。百候薄饼,算盘子,老鼠粄,苦笋煲,笋粄都有。
2012/04/06回复
伊菱伊菱14楼
梓瀚妈咪:
真不好意思啊,我也不住在那边,所以说不出具体路段。只是偶尔会过车陂那边探亲友,然后他们带我去吃的。所以我只知道员村、程介和车陂比较多大埔人,附近也有不少大埔老乡开的风味小店。
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谢谢!呵呵!我楼下开百货店的就是高陂的老乡,她经常在附近买老乡自制的碱面和老鼠板,不过她说挺远的,在巷子深处,没人带路找不着,所以我还没去过呢。
2012/04/06回复
伊菱伊菱15楼
lilyfeixue:
具体什么名字不记得了,好久没去了。百候薄饼,算盘子,老鼠粄,苦笋煲,笋粄都有。
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谢谢!太棒了!一定要去试下
2012/04/06回复
伊菱:
谢谢!太棒了!一定要去试下
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不客气!
2012/04/06回复
楼主这个和饺子大同小异哦,我们那里做汤面饺也是用热水的,呵呵,不过在你这里也学了一手、
2012/04/06回复
suyoyo168:
我吃过 真的很美味
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我也吃过,QQ的好吃极了,老鼠米反是怎样的呢?
2012/04/06回复
klein:
我们家乡用糯米粉做皮,芝麻、花生、椰丝、虾米等做馅,咸甜均有。顺德做的用凤眼果树叶子包着,粤西一带做的用菠萝蜜叶子来包(那两种叶子当地随处可摘,且可帮助存放不易变馊)。小竹签穿着叶子,蒸熟后可晾放数日,自家享用或分派亲友均可。很好吃啊!粤西一带叫“糍”,顺德一带叫“@”(就是这个读音了,无法用方块字表示)。
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馅里再加点萝卜干也很好吃的噢。
2012/04/06回复
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