心怡可怡
）、白糖、水、少许面粉（作用是馅料有汁液的口感）。这款混酱叉烧包真系几好食。
自制叉烧包
1467194美食&下厨
）、白糖、水、少许面粉（作用是馅料有汁液的口感）。这款混酱叉烧包真系几好食。2012/06/14
精选回帖
心怡可怡10楼材料：面粉与水（牛奶）的比例是2：1，面粉700克，温水100克，250ml纯牛奶一盒（加热一下，不烫手就行），活性干酵母6至8克，少许白糖，一匙食用油方法：1、将干酵母溶在100克的温水（温度不超35度，即不烫手为宜）中，静待几分钟2、将温热的牛奶、食用油、白糖、溶左酵母的水倒入面粉中，搓至“三光”3、将面粉放在大盘中，最好是不锈钢的，盖上盖或封上湿毛巾（作用是不让水份蒸发掉），天气许可的话，放在阳光下发酵，一般一个小时以上就可以发大到原来体积的两倍4、发酵好的粉团呈蜂窝状，将发酵好的粉团再搓，搓出空气5、制成包子或馒头，放在蒸格上，静置20至30分钟（进行二次发酵），条件许可的话就放在阳光下再次发酵。不过一定要紧记不可以让包子或馒头直接接触阳光，一定要盖上盖或盖上湿布，否则在粉团表面变干硬就发不起来。6、大中火加热冷水，水开后转至中火再蒸15分钟左右。蒸好后揭开锅盖，不要让“倒汗水”滴在包子上
2012/06/15回复
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瓶子020板凳心怡可怡:
回复左系10楼和12楼呀，好详细的
查看原文刚才没看下面。一看到帖子就感兴趣，就问了。哈哈
现在看到了！太感谢你了！
不过，我每次都是和面就不过关了。弄出来的永远是硬硬的包子！
现在看到了！太感谢你了！
不过，我每次都是和面就不过关了。弄出来的永远是硬硬的包子！
2012/06/15回复
心怡可怡楼4楼瓶子020:
刚才没看下面。一看到帖子就感兴趣，就问了。哈哈现在看到了！太感谢你了！不过，我每次都是和面就不过关了。弄出来的永远是硬硬的包子！
查看原文面粉和水的比例几重要，仲有就系发酵得够先得嘎~，再试下啦，成功左记得上黎报喜！
2012/06/15回复
lepeika
yanrun7楼心怡可怡:
因为叉烧包的味偏甜一点，太咸不好吃，所以醃的时候我就只是放了生粉、排骨酱、白糖、豉油、食用油。炒孰后将火转小，放入自己喜欢的酱料、水和白糖，单一种或多种酱都可以，煮开了之后就试下味，味道可以了就关火，待凉了之后拌入适量面粉（作用在于吃的时候有汁的口感，但又不至于像水一样流出来），稀或稠按个人喜欢，喜欢甜点的可以再加入蜂蜜。馅料就是这样完成的。
查看原文谢谢你，回复的好详细。
2012/06/15回复
lulu-karen2012/06/15回复
刘慧慧19877心怡可怡楼11楼lulu-karen:
将面粉放到锅里盖上锅盖就开始发酵了，对吗？锅里需要放温水吗？另外到蒸包的时候是凉水放还是水开了后才放下去锅里蒸呢？麻烦LZ解答一下，我上星期做了一次馒头，失败了。
查看原文将搓好的粉团放入锅内盖上锅盖就可以开始发酵，个人觉得现在大热天的，可以唔用温水来助发酵；蒸包的时候冷水开始加热，水开了再调中火。你为什么会蒸包子失败呢？是第一次发酵没发好，还是第二次发酵未发好呀？
2012/06/16回复
stella042
小淘妈咪
caizhen31217楼好好味的样子哦！下次我也来 学做
2012/06/16回复
迎风飞扬~18楼心怡可怡:
喜欢吃叉烧包其中一个原因是包中的汁液好美味。第一次尝试自制叉烧包，算是比较成功。 不过我的叉烧包不是真的用叉烧来做馅料的，用的是新鲜猪肉（最好选择梅花肉，肥的地方肥而不腻，瘦的地方煮久了也不老）切粒，加入调料醃一会，放在锅里炒熟，然后再放酱料（这次混了几种酱，海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、蠔油，我想试一下混酱的滋味 ）、白糖、水、少许面粉（作用是馅料有汁液的口感）。这款混酱叉烧包真系几好食。 [图片][图片]
查看原文好靓的馅啊
2012/06/16回复
紫纤
cherry-chaner看到好有食欲哇。。。
2012/06/16回复
