白白胖胖的肉包子：自己动手做又软又香的包子！呵呵

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这里要说一下南方包子和北方包子的不同：其区别主要是面粉，南方面点的特点

主要是松软，北方面点的特点主要是筋道，造成这种区别的原因正是面粉。面粉

筋度越低，面点口感就越松，反之，筋度越高，口感就越筋道，这就是有些人在

北方吃馒头时发现很有嚼头，馒头可以一层层撕下来的原因。

大家可以根据自己想要的口感来选择不同筋度的面粉。

第一步：加酵母和面

先用小碗装些温水，38度左右，也就是给宝宝冲奶粉的温度，把相应分量的酵母

溶化在里面，具体需要放多少酵母要看包装袋上的说明，因为不同品牌的酵母用

量差别非常大。象金龙鱼那种1KG的面粉里面内附的酵母10克，1袋面粉刚好用

完1袋酵母。

把混了酵母的水慢慢倒入放好相应分量干面粉的盆中，用手或筷子轻轻搅拌，

如发现还有干面粉没有结成面絮，就再慢慢加入适量温水，直到所有面粉都结成

了面絮。用手揉按面絮，直到揉成一个光滑的面团。

PS: 面团硬度适中最好，太硬的话不好发酵，太软的话后面不好整形，大家要凭

经验哈。

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第二步：发酵

把第一步和好的面团盖上湿布或保鲜膜放在温暖的地方等其发酵。

PS:

1，盆子不要太小，因为发酵后的面团至少会膨胀到原来的两倍以上。

2，象广州平时30度以上的天气，随便放在阳台上都可以。如果室温只有20度甚

至更低，就要想办法创造一下更适宜的发酵条件：先烧一锅热水，等温度略降后

在上面放上架子，把面盆放在上面，以增加温度和湿度。水温也不要太高，会把

酵母烫死的哦。(注意：是放在架子上，不是直接放在热水里啊！)

3，这一步发酵非常关键，一定要发酵到原来面团的2倍以上，切忌着急，这一步

发不好，后面的馒头是绝对不会松软的。筒子们记住了吗？

2012/11/30回复

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第三步：调馅

等待发酵的时间里可以进行调馅。

以肉馅为例，不要选用纯瘦肉，会使包子口感柴，推荐选用三肥七瘦的五花肉。

尽量不要在市场让档主用绞肉机搞定，自己拿回家后用刀剁，这样口感更好，你

要问我为啥？呵呵，我也不清楚原理啊。

剁好肉后，放到一个盆中，切适量姜沫（越细越好）拌进肉中，倒适量生抽，打

一个鸡蛋进来，用筷子搅匀，加少少水，用筷子搅拌，请各位记得：以上所有搅

拌都要按同一个方向，不能一会顺时针，一会逆时针！搅拌的目的是使肉馅不散，

口感Q。接下来放香菇碎或木耳碎或其它自已想放的材料，接下来加香葱碎，再

加青菜或白菜或芹菜等，接下来放适量盐，拌匀后加食用油。加油这一步非常重

要！油可以包裹住青菜，阻止其水份晰出。

调好馅后尝尝咸度，适中为好，太淡则不香，太咸也不适合宝宝。

第四步：排气

把发酵好的面团从盆中取出，在操作台上加入适量干面粉揉面，使内部的气体

排出，揉好的标准是用刀切开面团，切面上的气孔越少越好。

第五步：分剂

把排气后的面团整成一个长条，切成约40克大小的小剂子。

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第六步：擀皮

把一个小剂子揉成圆形，按扁，用擀面杖擀成一个圆片，厚度约0.9CM左右，

注意：包子皮最好是中间厚，边边薄，不要擀太薄，容易烂底。

第七步：包馅

把馅放到包子皮中间，左手托着，右手沿着边捏褶子，直到全部捏上，注意把顶

部也捏紧，这个手法很难描述，各位可以搜下网上的视频看看啊。

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第八步：二发

这一步非常重要，包子要想松软胖胖，切不可省略此步。

具体做法是包子包好后，不要着急进蒸锅，先放在操作台上等包子再次发酵，

使包子体积胀到原来的两倍大。如果天气冷，还可以参照发面时的做法，把

包子放在蒸笼里，把蒸笼放在热水上面，盖上盖，促进二发。

总之一点：没有发到二倍大，绝不开蒸！

第九步：开蒸了！

记住哦，是凉水下锅！把二发好的包子放在铺好湿笼布或蒸笼纸的笼屉里，记得

包子不要放得太密，一定要留至少2CM的间隙，因为包子在蒸的过程中还会继继

续长大，包子间就会互相粘连，影响美观，呵呵。

蒸的方法：大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火后千万不要马上开锅，而是要继

续闷5分钟！

这样做的原因是：如果马上开盖，内外气压不同，锅外的气压高，很容易把本来

胖胖的包子压扁，口感变差。

第十步：出锅啦！

开锅取出包子，要选择一个有孔的筐子，以利于散热散湿，不要放在盘子里。先

把包子底部朝上放，因为包子底部相对较湿。凉后就无所谓了。

推荐使用蒸笼纸，不粘，蒸笼布越薄越容易粘底。万一真的粘住了，不要直接

往下撕，会把包子底撕破的。可以用一点凉开水拍在蒸笼布上，等完全浸湿后，

就很容易撕下来了。