misskitty
dongtinglang:
1，肉不能太瘦，要选五花肉2，拌肉馅的时候，一次少量得抄写一些水进入包子就会多汁不柴
查看原文谢谢噢，送花
白白胖胖的肉包子：自己动手做又软又香的包子！呵呵
52436235美食&下厨
全部回帖
豆豆a88
快乐着你的快乐
淡蓝风光
al_diemola205楼直播 直播 等着呢
2013/04/29回复
卡啦喔可
信德801
dongtinglang楼208楼豆豆a88:
肉馅太干了,不够滑,请教一下什么办法可以改善
查看原文1，肉不能太瘦，要选五花肉
2，拌肉馅的时候，一次少量得搅一些水进入
3，一定要充分按一个方向使劲搅拌上劲，肉馅才会成团不散，有嚼头。
2，拌肉馅的时候，一次少量得搅一些水进入
3，一定要充分按一个方向使劲搅拌上劲，肉馅才会成团不散，有嚼头。
2013/04/29回复
qing996127209楼不错，好详细，低筋面粉和高筋面粉怎么分的
2013/04/29回复
小粉果子
贝贝乐哈哈
jazzyfishdongtinglang楼213楼qing996127:
不错，好详细，低筋面粉和高筋面粉怎么分的
查看原文菜市场上买的一般是中筋面粉，如果要买正规的高筋或低筋面粉要到大超市，面粉袋上会有写名，也可以网购。
2013/05/03回复
qing996127214楼dongtinglang:
菜市场上买的一般是中筋面粉，如果要买正规的高筋或低筋面粉要到大超市，面粉袋上会有写名，也可以网购。
查看原文好的，谢谢
2013/05/03回复
dongtinglang楼215楼小粉果子:
想请问，楼主的方法里面好像不用揉面团揉到能拉出薄膜？？就利用发酵就可以拥有如此柔软的口感了吗？？？
查看原文揉到出膜那是面包面需要的标准，做馒头包子等中式包点不用这么高的要求，而且由于没有加黄油是不可能出膜的，只到揉到面团光滑就可以了。一发之后的排气还是要揉到位，揉到横切面团切面上的气孔很少为佳，包子包好后一定要进行充分的二发，使包子涨大的原来的2倍，且要凉水下锅才能做到松软的口感。
2013/05/03回复
allachen
梅开无声
懒妈妈—anny
yoyo510030219楼有空也想学着做做
2013/06/04回复
dongdongruc220楼dongtinglang:
第八步：二发这一步非常重要，包子要想松软胖胖，切不可省略此步。具体做法是包子包好后，不要着急进蒸锅，先放在操作台上等包子再次发酵，使包子体积胀到原来的两倍大。如果天气冷，还可以参照发面时的做法，把包子放在蒸笼里，把蒸笼放在热水上面，盖上盖，促进二发。总之一点：没有发到二倍大，绝不开蒸！[图片]第九步：开蒸了！记住哦，是凉水下锅！把二发好的包子放在铺好湿笼布或蒸笼纸的笼屉里，记得包子不要放得太密，一定要留至少2CM的间隙，因为包子在蒸的过程中还会继继续长大，包子间就会互相粘连，影响美观，呵呵。蒸的方法：大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火后千万不要马上开锅，而是要继续闷5分钟！这样做的原因是：如果马上开盖，内外气压不同，锅外的气压高，很容易把本来胖胖的包子压扁，口感变差。[图片]第十步：出锅啦！开锅取出包子，要选择一个有孔的筐子，以利于散热散湿，不要放在盘子里。先 把包子底部朝上放，因为包子底部相对较湿。凉后就无所谓了。推荐使用蒸笼纸，不粘，蒸笼布越薄越容易粘底。万一真的粘住了，不要直接 往下撕，会把包子底撕破的。可以用一点凉开水拍在蒸笼布上，等完全浸湿后， 就很容易撕下来了。[图片]包子出锅啦！看看是否比入锅前又胖了不少吧，哈哈！ [图片]大功告成！大家学会了吗？
查看原文包好包子后这样的天气要放多久才能二次发酵到原来的两倍大啊。
2013/06/05回复
