1，肉不能太瘦，要选五花肉2，拌肉馅的时候，一次少量得抄写一些水进入包子就会多汁不柴

菜市场上买的一般是中筋面粉，如果要买正规的高筋或低筋面粉要到大超市，面粉袋上会有写名，也可以网购。

第八步：二发这一步非常重要，包子要想松软胖胖，切不可省略此步。具体做法是包子包好后，不要着急进蒸锅，先放在操作台上等包子再次发酵，使包子体积胀到原来的两倍大。如果天气冷，还可以参照发面时的做法，把包子放在蒸笼里，把蒸笼放在热水上面，盖上盖，促进二发。总之一点：没有发到二倍大，绝不开蒸！[图片]第九步：开蒸了！记住哦，是凉水下锅！把二发好的包子放在铺好湿笼布或蒸笼纸的笼屉里，记得包子不要放得太密，一定要留至少2CM的间隙，因为包子在蒸的过程中还会继继续长大，包子间就会互相粘连，影响美观，呵呵。蒸的方法：大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火后千万不要马上开锅，而是要继续闷5分钟！这样做的原因是：如果马上开盖，内外气压不同，锅外的气压高，很容易把本来胖胖的包子压扁，口感变差。[图片]第十步：出锅啦！开锅取出包子，要选择一个有孔的筐子，以利于散热散湿，不要放在盘子里。先 把包子底部朝上放，因为包子底部相对较湿。凉后就无所谓了。推荐使用蒸笼纸，不粘，蒸笼布越薄越容易粘底。万一真的粘住了，不要直接 往下撕，会把包子底撕破的。可以用一点凉开水拍在蒸笼布上，等完全浸湿后， 就很容易撕下来了。[图片]包子出锅啦！看看是否比入锅前又胖了不少吧，哈哈！ [图片]大功告成！大家学会了吗？