请教一下楼主太太:
我用同样的面团、同样的馅料、同一锅蒸的(不过分了上下层),可蒸出来以后先包好的、放上层的貌似没发起来,而后包好的放下层的发得还不错。不知道是什么原因。我放图片给你看看:(上图是发得好的)
对照你的步骤,一发二发都没问题的。
但我仔细琢磨了一下,可能的原因是:
先包好的那一批在包第二批时放在旁边自然温度二发了,等第二批包好以后,我把两批一起放30度的烤箱里二发了,结果第一批发成这样:
是不是二发发过头了呢?这样还能有法子弥补吗?
再有一个问题就是,我包的速度慢,这样等第二批包好第一批自然醒发可能已经足够了,再等第二批醒发好可能又过头了,怎么解决这个问题?
我的蒸锅很大,一次上下两层包20个没问题的。
还有就是我之前做的一批感觉发得不错了,可和上述这批成功的一半相比,似乎黄很多,我用的是鲜酵母,会不会放太多了?但也是成功的啊
问题很多,谢谢!
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