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自制酸菜肉包-----Yummy美味不可挡哦(附超祥细的过程图哦)

22903137美食&下厨




包子皮料:300g面粉,6g酵母,适量水
馅料:250g猪肉,200g酸菜
1.猪肉加适量的盐,胡椒粉,盐油,姜末,搅拌起胶质后拌入酸菜;



2.皮料部份,面粉加酵母混合均匀,加入适量水,水量像那样即可,然后就是揉啦,要揉到“三光”哦------手光,盆光,面光,接着是盖上湿布,让它发酵啦;



3.发酵好后的面团分成等分的小面团,揉圆,再擀成片,(我一般都是用手弄的,懒银呀)



啦啦啦!入锅蒸啦  (写漏了一步,蒸之前再放锅里醒15分钟再开火蒸)





2013/06/04
精选回帖
酵母是面粉的1.5%-2%之间
2013/06/05回复
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一一姨姨:
呵,传说的中的沙发啊,终于坐上了,好诱人的包子,收藏了!
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不客气,慢慢品尝哦
2013/06/04回复
2013/06/04回复
littlelv:
想学呀
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自己在家多练两次就熟啦
2013/06/05回复
$Jenny¥:
卖相很好....我也做了几次,不知为什么面粉有时候发,有时候即发不起来........
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发酵粉的比例不对吧?或者发酵粉过期了?
2013/06/05回复
BB绮:
包得好靓呀,,而且看到是肉多酸菜少,,合我味呀!!!楼主为什么不影一张咬开的内涵图呢
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送你一个内涵吧,这是梅干菜肉包,超好吃的
2013/06/05回复
gchu2:
包子好像没有二次发酵、蒸好后没比之前大呢
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包好以后放锅里醒十几分钟,再蒸,这个过程就叫第二次发酵。呵呵。。。。
2013/06/05回复
liyanqing:
请问是用什么牌子的面粉呢?有讲究吗?我总是发不好面。
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面粉应该没什么讲究吧,我用的是香港的金象高筋面粉
2013/06/05回复
liyanqing:
请问是用什么牌子的面粉呢?有讲究吗?我总是发不好面。
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酵母和面粉的比例不对吧?要么是温度不够?现在广州这样的天气,绝对是够的呀
2013/06/05回复
liyanqing:
我就是买百佳超市里的金龙鱼面粉/面粉和酵母粉是什么比例呢。
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酵母是面粉的1.5%-2%之间
2013/06/05回复
dongtinglang:
包得非常漂亮!生包子包好后缺少了二次醒发的步骤:包子包好后不要马上入锅蒸,先放在室温下醒发,使包子长到原来的2倍大,再入锅蒸,包子会更加松软。
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第二次发酵是不可以再长到两倍大的哦,醒15分钟左右就可以啦
2013/06/06回复
梅雨季节来了:
请问楼主,包子的皱褶是怎么捏的,能发个捏的图片么
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下次发给你吧,这今天也不吃包子呢。一个人又捏包子,又拿相机实在不便
2013/06/06回复
dongtinglang:
一般我会尽量醒发,不然包子会不够松软
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嗯,学习了,下次再试试
2013/06/06回复
现在广州这么热的天,大概一个小时到一个半小时就可以啦,把中间按一个洞,发起来的话洞也会起来的
2013/06/06回复
jmgyz:
能不能直播一下包包子的方法啊?我都包得不成样子的
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看着大家这么多的疑问,下次真的要拍个视频哦
2013/06/06回复
萱萱贝贝妈:
话说,楼主 能展开如何发面的细节不厌其烦的再点拨一下不?什么牌子的酵母?哪里买的啊?我在网上搜做包子的视频 说安琪酵母 是吗 然后怎么加到面粉里面 求解啊————吃货各种仰慕憧憬ing~~~
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因为我做面包用得上,用的是大包的燕子酵母。

酵母和面粉放一块拌匀,再加温水,我懒银,直接加的常温的自来水哦,一样可以发起来的
2013/06/06回复
林渝萱:
圈内厨神真多呀,我得加大马力好好学习了呵呵
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加油哦
2013/06/06回复
EcoCanton:
LZ 我做的皮总是上面疙疙瘩瘩,估计没有揉好面,能否告知以你贴中的面粉量,大概要揉多少次?1百?2百?你的“3光”太抽象,比较难理解。另外你的包子看着就好吃。我要是在广州,就会想办法成为你的闺蜜,呵呵。
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三光就是手最后是光滑的,揉出的面是光滑的,有光泽的,盆是光滑的不粘。
2013/06/07回复
梅雨季节来了:
非常感谢!我其他各个步骤都已经会了,就是捏不好,呵呵。我有时会用鲜奶代替水,在微波炉里转温热,然后和面,吃的时候完全没有奶味,也很营养的。
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如果是用的纯牛奶,是没有奶味的。用奶粉的话奶味会香些
2013/06/07回复
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