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黄狮奶自制家常豆腐(有视频)

1379884美食&下厨

  家庭自己制作豆腐。学习一下不难的,之前买了一大袋黄豆,还有之前某宝网买的盐卤和内酯没用完。最近经常做豆腐,豆花,磨豆浆,还有捞腐竹,总之就是喜欢吃豆制品。   

先准备好黄豆,黄豆150克(掺了点朋友家种的黑豆20克左右)
泡发后有427.5克






水大概用1600毫升,就是怡宝矿泉水大支装的1.555升的,用纯净水做的豆腐更好吃



然后我分3次,用料理机磨豆浆,豆子生磨比较多蛋白质出来



量好水加入,也是分3次的量



打开机器,磨磨磨,用2档磨一分钟,豆子磨多了,我一听声音知道是否已经磨好






磨好的豆浆,倒入袋子过滤豆渣。






磨好的豆浆差不多有1500毫升左右



2015/05/09
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接着就是煮豆浆了豆浆刚第一次煮开,要小心溢出锅来,再第二次煮开1分钟左右







把上面的泡捞掉(外面卖的豆腐99%有加消泡剂,虽说食品级绿色的,心里总感觉不好






盐卤一包(4克左右)
*盐卤(氯化镁)是中国传统使用的豆腐凝固剂,但是用盐卤产量比较用石膏和内酯要少,不过做出来豆香味最浓(个人经验)






用点水,把盐卤溶化待用






豆浆一煮开捞掉浮泡,用大勺搅一下豆浆,让它转动,然后分次用小勺倒入盐卤水
一会就会有棉絮状的豆花出来
盖上盖止,静置10分钟左右
目的是让豆花成大块的生成出来













2015/05/09回复
上二个制作豆腐的视频

5月6日   
4月26日  



最后就是压豆腐了,要嫩点就不用压那么久,要老点就压久一点并且压的力度大一点
准备好豆腐模具(某宝淘来的)






把豆腐布铺好






看,10分钟,豆花已经出来,而且很嫩






用勺子,慢慢勺出来,好嫩呀,



每次最好勺一整块的豆花,最后再把散一点的豆花勺进去



然后就晃一下四个角,把里面多余的水份震出来,豆腐布折叠盖上





用模具加满水,压15-20分钟



把豆腐布揭开,豆腐已经成形,要小心点,豆腐嫩太用力会弄碎



差不多有3cm高哦





切成小块,一股豆香味扑鼻而来






看一下侧面,不错吧







拿着晃动一下,duang来duang去的感觉,有晃动感



2015/05/09回复
发这个帖子不容易呀,又要拍又得录的
2015/05/09回复
Sugur莹莹:
豆花表面那层不需要刮走吗
查看原文
要刮走
2015/05/09回复
午后红茶。:
期待已久终于来了~原来是“盐卤”呃,早前理解为盐  卤
查看原文
茶妹不好意思,最近才有心思
2015/05/09回复
很远么?
我住白云大道
这里近东莞麻涌,地图查下就知道有多远
2015/05/10回复
2015/05/14回复
照你的方子,我做出来的才1CM左右,不知道在哪个步出错了
这个问题值得探讨,因为我试过几次都至少是3cm.你是不是磨不够久?点浆点得不好?也有可能压得重,豆腐老一点就!
2015/05/18回复
太牛了,我有买盐卤,请问你在哪买的盐卤
淘宝
2015/05/18回复
太强大了,想做豆腐很久了。一家人都爱吃,外面的不怎么敢买。
家里有黄豆,我是不是再买一个豆腐盒,一个 ...
是的呀,然后慢慢去尝试。有经验就容易多了
2015/05/19回复
孩子他爸1978:
盐卤放多了,显老。。。
查看原文
行家,本来一包4克,上次有半包的一起加进去了
2015/06/10回复
又整又拍,真不容易呀
是呀亲,又拍又弄的录视频的,我都想哭了,有点忙不过来的感觉,所以分享不容易,多多支持!
2015/06/15回复
青山锁绿水:
过滤豆渣的小黄袋子是自己制作的吗?材料在哪里买的?还有你买的黄豆是东北大豆还是南方大豆?豆渣你是如何加工的?我其实很喜欢吃豆渣,但是一直没做出可以让家人接受的东东来,有什么方法?谢谢
查看原文
过滤豆渣的小黄袋子是我老婆买瓜套的时候顺便带的,很好用,不是一般的布袋;这种豆渣袋子不管你怎么挤呀,扭呀,都不会破不会变形的。黄豆都是本地市场或超市买的,也用过四川和江西朋友家里种的,感觉自己种的渣特别少,味道很明显不一样。豆渣一般拿去种菜沤肥,如果要再加工,那就是做馒头,加点杂粮粉,加牛奶,酵母,泡打粉,做成馒头哦。也试过加鸡蛋和面粉直接烙饼吃。你也可以把渣,加点炼奶和糖,然后做成包子,试着看看你家人能不能接受哦,我就试过,味道还不赖。
2015/06/15回复
如果做豆腐花,过程一样?
详见我另一帖。http://www.gzmama.com/thread-4137490-1-1.html
2015/06/17回复
茶已经买好材料与工具了
茶妹赶紧去尝试了。娃哈哈~~
2015/06/17回复
要煮多久才合适呢?
煮二次滚就行了。第一次是假滚的,注意溢出来哦。
2015/06/17回复
麻涌?是不是新塘啊?
我离你好近啊!激动
不是新塘呀,有什么好激动的,哈哈。。。就是过了一条桥就是东莞麻涌呀,这边是开发区。
2015/07/07回复
电视教过放点醋代替卤水的做法,不知出品如何?
我都试过呀,你可以尝试,如果掌握不当,会很酸。
2015/07/07回复
傲气鱼儿:
能发一下下豆腐模具的链接给我吗?买了个木的,结果太小了,遭我妈嫌弃。。。。
查看原文
我买的那家不卖了,你搜润唐应该有
2015/08/04回复
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