家庭自己制作豆腐。学习一下不难的,之前买了一大袋黄豆,还有之前某宝网买的盐卤和内酯没用完。最近经常做豆腐,豆花,磨豆浆,还有捞腐竹,总之就是喜欢吃豆制品。 先准备好黄豆,黄豆150克(掺了点朋友家种的黑豆20克左右)泡发后有427.5克水大概用1600毫升,就是怡宝矿泉水大支装的1.555升的,用纯净水做的豆腐更好吃然后我分3次,用料理机磨豆浆,豆子生磨比较多蛋白质出来量好水加入,也是分3次的量打开机器,磨磨磨,用2档磨一分钟,豆子磨多了,我一听声音就知道是否已经磨好磨好的豆浆,倒入袋子过滤豆渣。磨好的豆浆差不多有1500毫升左右
接着就是煮豆浆了豆浆刚第一次煮开,要小心溢出锅来,再第二次煮开1分钟左右把上面的泡捞掉(外面卖的豆腐99%有加消泡剂,虽说食品级绿色的,心里总感觉不好)盐卤一包(4克左右)*盐卤(氯化镁)是中国传统使用的豆腐凝固剂,但是用盐卤产量比较用石膏和内酯要少,不过做出来豆香味最浓(个人经验)用点水,把盐卤溶化待用豆浆一煮开捞掉浮泡,用大勺搅一下豆浆,让它转动,然后分次用小勺倒入盐卤水一会就会有棉絮状的豆花出来盖上盖止,静置10分钟左右目的是让豆花成大块的生成出来
上二个制作豆腐的视频5月6日 4月26日 最后就是压豆腐了,要嫩点就不用压那么久,要老点就压久一点并且压的力度大一点准备好豆腐模具(某宝淘来的)把豆腐布铺好看,10分钟,豆花已经出来,而且很嫩用勺子,慢慢勺出来,好嫩呀,每次最好勺一整块的豆花,最后再把散一点的豆花勺进去然后就晃一下四个角,把里面多余的水份震出来,豆腐布折叠盖上用模具加满水,压15-20分钟把豆腐布揭开,豆腐已经成形,要小心点,豆腐嫩太用力会弄碎差不多有3cm高哦 切成小块,一股豆香味扑鼻而来看一下侧面,不错吧拿着晃动一下,duang来duang去的感觉,有晃动感
罗丽··晕晕:点解你豆花的贴唔见左?查看原文有呀,没人帮顶没人气,就沉下去了呗,链接在这,前些日子配了个视频上传了http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4137490&fromuid=5551565
青山锁绿水:过滤豆渣的小黄袋子是自己制作的吗?材料在哪里买的?还有你买的黄豆是东北大豆还是南方大豆?豆渣你是如何加工的?我其实很喜欢吃豆渣,但是一直没做出可以让家人接受的东东来,有什么方法?谢谢查看原文过滤豆渣的小黄袋子是我老婆买瓜套的时候顺便带的,很好用,不是一般的布袋;这种豆渣袋子不管你怎么挤呀,扭呀,都不会破不会变形的。黄豆都是本地市场或超市买的,也用过四川和江西朋友家里种的,感觉自己种的渣特别少,味道很明显不一样。豆渣一般拿去种菜沤肥,如果要再加工,那就是做馒头,加点杂粮粉,加牛奶,酵母,泡打粉,做成馒头哦。也试过加鸡蛋和面粉直接烙饼吃。你也可以把渣,加点炼奶和糖,然后做成包子,试着看看你家人能不能接受哦,我就试过,味道还不赖。