呵呵，只要你想学，一定能做到的！我也是由一名只会吃的新手走过来的！

由于贴里上了太多款馒头，一下子唔可以写晒所有做法，所以暂且先写最简单及最容易的白馒头吧（是广式的，非东北馒头）！

材料：
面粉（最好用低粉）500克；牛奶（或低于40度的温水）250克(水和粉的比例是1：2左右）；糖60克（按个人口味）；盐2克（放些盐才能更带出甜味）；干酵母8克；色拉油15克（按个人口味）。

做法：（原料→和面→发酵→造型→醒发（即第二次发酵）→蒸制→冷却→成品）
1、和面：将所有材料搅拌成面团，搅好的面团应该是不沾手、不沾锅、表面光滑。
2、发酵：把面团盖上湿布放在温暖处（可将面团容器放在冰箱上散热器旁、暖气旁）发酵至2倍大（一定要两倍大哟），内部蜂窝组织均匀。发酵时间大概是1.5-2小时。介绍一个方法可快速发酵，就是利用微波炉（或烤箱），先放1杯水进微波炉，大火叮1分钟，让炉内充满水气和温暖，再把面团放进去关上门静置发酵，千万别开火叮喔，一开火酵母就会热S，只要静置就行！大概1小时就能发酵好。
3、造型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡（我是让打蛋器来代劳的），如何确定面团揉好？可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明显气泡说明面揉好了（揉面是个体力活，人手揉大概要揉10几分钟）。然后将面团分割成大小合适的小团（我一般是做刀切馒头的，即将面团滚成长柱，然后切成一段段），装入蒸笼内（记得在馒头底抹点油才不沾锅）加盖进行第二次发酵（醒发），锅内预先放入凉水。馒头之间要留有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的卖相。
4、醒发：约15分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5、蒸制：大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸18分钟即可关火。
6、冷却：关火后不可即时打开锅盖，要等3分钟以后再开盖，否则馒头会回缩。

又俾你发现了！谢谢送的花！

谢谢各位送的花！ 也多谢各位的赐封“馒头强人”、“馒头姐” 太搞笑了，笑纳！
    为答谢各位的捧场，接下来会“慢慢”上些各种馒头的做法，由于要带BB，实在没太多时间上线，所以真系会很慢的，请各位唔好急。
    还有之前做馒头时都只是拍下成品图，而JMM要求上过程图，实在系件难事，我尽力而为啦！8

你才是太师级的啦！我的提子卷还是拜你所教的呀！

1。用哪个牌子的低粉，如何做到很白的颜色？
**是在市场买的普通低筋面粉，散装的，也不知道是什么牌子。如果你想要好一些的牌子，建议买“白玉兰”牌低筋面粉。
**只要发酵后揉面时间足够的话，馒头都会比较白。注意是比较白，而不是“很白”！自己做的蚀头不会像外面买的馒头那么白，原因是：1、面粉本身就不是太白的。2、酵母是带土黄色的，所以做出来的馒头不会超白。外面的馒头是添加了增白剂的。
2。用哪个牌子的打蛋器吖？
**我家的打蛋器也不知道是咱牌子的，反正是很旧式的、很普通的那种，而我是用那个“蛇型捧”打面的，大概打5、6分钟就行了。在此声明：如果各位用打蛋器打面团，而弄坏了的话，请别找我麻烦喔~~~
3。混合材料和面时要用多少时间？
**混合材料大概用10分钟时间（本人手脚慢）。
**人手和面大概用15分钟以上，越揉得久，成品口感和色泽越好。
4。两倍大是指比原来大一倍是吗？我数学不好，不明白是要增大到什么程度。
**是的。

[ 本帖最后由 ottotto 于 2009-8-4 15:13 编辑 ]

*****我是用那个“蛇型捧”揉面的，大概打5、6分钟就行了。

我是用市场买的普通低筋面粉做的，低筋面粉会比普通面粉（中低面粉）做出的成品白些。

小声地告诉你，做过这么多款馒头才领悟到一个真理：样子好看的馒头（花式馒头）并不好吃，而最好吃的就是那个最普通的（白馒头和南瓜馒头），最不出众的！现在正研究如何做出既好吃又漂亮的馒头呢！

如果开成店的话，第一个通知你！

你好劲呀，我最多一次吃5个，不过能一次做23个呢（小号） 。

水和面粉的比例大概是1：2，这个是按重量来计的。因为量杯是以ML计算，而ML与G又有些差距，不能等同说100ML=100G，所以是不准确的。但是做馒头不像做西点那样需要很精确的按重量来做，因此你可以很灵活地去做，如放的水多了，就再加些面粉进去；若面粉放太多，就加此些水调剂下，只要把握住一点就行了：搅好的面团应该是不沾手、不沾锅、表面光滑。

在市场卖粮油的杂货店都可以买到，1蚊1包（15g）的，1包可以做1KG面粉了。

    是的，要拼命揉，面团越揉得久口感越好，色泽也越好（白）。
    要出尽你的所有“打人”本领来揉就最好了。 就当作是一项发泻不满情绪的减压方法，或是一项消耗体能的运动吧 。
    别外你除了用揉的外，也可以用擀面棒来擀，或是其他方法，只要能把面团内的气泡都整出来就行了。

让各位久等了，现在上南瓜馒头做法。南瓜和紫薯等瓜果类的馒头做法差不多，材料分量也相同，故就用南瓜馒头来做代表，以此类同！

材料：
低粉500克；南瓜250克；糖60克；盐2克；干酵母8克；色拉油15克，练奶15克（按个人喜好加，若无可不加）。

做法：
1、和面：A、南瓜去皮切块，放入蒸锅蒸软，晾凉后压成南瓜泥（或用食品加工机搅成泥）。B、将糖、盐、酵母、油、练奶放入南瓜泥中搅匀。C、加入低粉搅拌成面团，搅好的面团应该是不沾手、不沾锅、表面光滑。
    由于南瓜蒸熟后带大量水份，足以搅拌面粉，所以我没有在材料中加温水。若各位的南瓜水份不多，则适量添加水。由于蒸熟的紫薯容易被氧化成灰色，可加N滴醋保持色泽。
2、发酵：把面团盖上湿布放在温暖处发酵至2倍大，内部蜂窝组织均匀。
3、造型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，然后将面团分割成大小合适的小团，在馒头底抹点油装入蒸笼内，加盖进行第二次发酵（醒发），锅内预先放入凉水。
4、醒发：约15分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5、蒸制：大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸18分钟即可关火。
6、冷却：关火后不可即时打开锅盖，要等3分钟以后再开盖，否则馒头会回缩。由于今次做的分量多了，所以馒头都快被挤出锅了！严重影响卖相，各位别重滔复辙。

简单说明一下图片的内容：从上到下，左到右，分为123456789。
第1张图片：1-切好的南瓜；2-搅好的南瓜泥；3-在南瓜泥中加糠、酵母等；4-和好的面团；5-发酵好的面团；6-用打蛋器揉好的面团；7-面团横切面（没有一点气泡）；8-面团滚成长条并分割好；9-装入蒸笼。
第2张图片：1-蒸好刚出炉的馒头；2-馒头切面（组织细密均匀）；3、4-馒头特写。

[ 本帖最后由 ottotto 于 2009-8-6 23:05 编辑 ]

对的！泡打粉能使面团发酵好些，不过它是一种食品添加剂，建议小孩吃的话尽量不加，大人就无所谓啦。
面包机可不便宜呀，300多块 ，不然我早都想买了。

是电动打蛋器，在南泰批发市场或淘宝I DO 都有得卖。

谢谢帮顶~~