昨晚凭记忆照着LZ的方子做了馒头，LG说有进步，但我觉得还不是很理想今天再来复习功课LZ，请教你：发酵之后还要拼命揉面的吗？我以为不用怎么揉的呢

由于贴里上了太多款馒头，一下子唔可以写晒所有做法，所以暂且先写最简单及最容易的白馒头吧（是广式的，非东北馒头）！材料：面粉（最好用低粉）500克；牛奶（或低于40度的温水）250克(水和粉的比例是1：2左右）；糖60克（按个人口味）；盐2克（放些盐才能更带出甜味）；干酵母8克；色拉油15克（按个人口味）。做法：（原料→和面→发酵→造型→醒发（即第二次发酵）→蒸制→冷却→成品）1、和面：将所有材料搅拌成面团，搅好的面团应该是不沾手、不沾锅、表面光滑。2、发酵：把面团盖上湿布放在温暖处（可将面团容器放在冰箱上散热器旁、暖气旁）发酵至2倍大（一定要两倍大哟），内部蜂窝组织均匀。发酵时间大概是1.5-2小时。介绍一个方法可快速发酵，就是利用微波炉（或烤箱），先放1杯水进微波炉，大火叮1分钟，让炉内充满水气和温暖，再把面团放进去关上门静置发酵，千万别开火叮喔，一开火酵母就会热S，只要静置就行！大概1小时就能发酵好。3、造型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡（我是让打蛋器来代劳的），如何确定面团揉好？可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明显气泡说明面揉好了（揉面是个体力活，人手揉大概要揉10几分钟）。然后将面团分割成大小合适的小团（我一般是做刀切馒头的，即将面团滚成长柱，然后切成一段段），装入蒸笼内（记得在馒头底抹点油才不沾锅）加盖进行第二次发酵（醒发），锅内预先放入凉水。馒头之间要留有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的卖相。4、醒发：约15分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。5、蒸制：大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸18分钟即可关火。6、冷却：关火后不可即时打开锅盖，要等3分钟以后再开盖，否则馒头会回缩。