但是我的馒头发不起来，我用中筋面粉，温水开了5G干酵母与面粉和匀，我把发酵面团放了7个钟，再揉，切成小团再醒发了30分钟，凉水蒸了20分钟，蒸好后3分钟才揭锅，不知道出了什么问题，馒头很硬,请LZ指点一下

留个爪子先
改天学习
楼主记得多教我

“放了7个钟”是指在多少的温度下发酵的？若是在二十几度的温度的话就发酵过头了，这样的面团会发酸，失去弹性，口感和味道都很差的。另中筋面粉是没有问题的，第二次醒发、凉水入锅蒸、蒸制时间及揭锅时间都很正确。

好漂亮啊

佩服佩服

看到LZ的馒头，特别有做馒头的冲劲。昨天试做了一下，做的不是太好。想请教LZ两个问题，
1.我去市场买低粉，卖面粉拿的是特精粉给我，她说这就是低粉，是这样吗？
2.我买的干酵母是15克装的，写着可以发5-8公斤，我用500克面粉要按包装上的说明放还是根据您说的放8克呢？

你太让人佩服了，我很喜欢你这样为食孜孜不倦的人。

给点小建议，糖粉可以自己用搅拌机搅出来，不用买的，我次次都是自己整。

再次，100克水＝100毫升水。

低粉：全麦粉以3：1的比例也能做出很好的口感来，只要延长发酵时间，尤其是最后一道发酵时间，把15分钟改为45－60分钟（根据温度决定）。

面团并不是揉得越久越好，揉得太久会起筋，影响口感。

真不是一般的厉害啊

多谢LZ ，我前天照着你的方子做了南瓜馒头，很好吃啊！！我仔仔吃了1个又1个！

1、我没买过特精粉，估计不是低粉来的。低粉是指低筋面粉。
2、请按我写的份量做。

谢谢指导！

一般超市里卖的面粉没有写中粉还是低粉，到底是什么粉呢。

从未见过这么漂亮的馒头。LZ太厉害，太能干了!
把方法打印出来了，改天自己试试，呵呵

做得好好啊,厉害

牛人！好耐心！！6

超市里卖的面粉没有特别注明一般是中筋面粉来的。

牛妈

，好厉害啊，馒头做的还真是漂亮，口感肯定也很好的

，想拜师学艺下