让各位久等了，现在上南瓜馒头做法。南瓜和紫薯等瓜果类的馒头做法差不多，材料分量也相同，故就用南瓜馒头来做代表，以此类同！

材料：
低粉500克；南瓜250克；糖60克；盐2克；干酵母8克；色拉油15克，练奶15克（按个人喜好加，若无可不加）。

做法：
1、和面：A、南瓜去皮切块，放入蒸锅蒸软，晾凉后压成南瓜泥（或用食品加工机搅成泥）。B、将糖、盐、酵母、油、练奶放入南瓜泥中搅匀。C、加入低粉搅拌成面团，搅好的面团应该是不沾手、不沾锅、表面光滑。
    由于南瓜蒸熟后带大量水份，足以搅拌面粉，所以我没有在材料中加温水。若各位的南瓜水份不多，则适量添加水。由于蒸熟的紫薯容易被氧化成灰色，可加N滴醋保持色泽。
2、发酵：把面团盖上湿布放在温暖处发酵至2倍大，内部蜂窝组织均匀。
3、造型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，然后将面团分割成大小合适的小团，在馒头底抹点油装入蒸笼内，加盖进行第二次发酵（醒发），锅内预先放入凉水。
4、醒发：约15分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5、蒸制：大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸18分钟即可关火。
6、冷却：关火后不可即时打开锅盖，要等3分钟以后再开盖，否则馒头会回缩。由于今次做的分量多了，所以馒头都快被挤出锅了！严重影响卖相，各位别重滔复辙。

简单说明一下图片的内容：从上到下，左到右，分为123456789。
第1张图片：1-切好的南瓜；2-搅好的南瓜泥；3-在南瓜泥中加糠、酵母等；4-和好的面团；5-发酵好的面团；6-用打蛋器揉好的面团；7-面团横切面（没有一点气泡）；8-面团滚成长条并分割好；9-装入蒸笼。
第2张图片：1-蒸好刚出炉的馒头；2-馒头切面（组织细密均匀）；3、4-馒头特写。

[ 本帖最后由 ottotto 于 2009-8-6 23:05 编辑 ]

对的！泡打粉能使面团发酵好些，不过它是一种食品添加剂，建议小孩吃的话尽量不加，大人就无所谓啦。
面包机可不便宜呀，300多块 ，不然我早都想买了。

是电动打蛋器，在南泰批发市场或淘宝I DO 都有得卖。

谢谢帮顶~~

看到你的成功我也超开心，比自己做的还要开心呢 ！

是的呀！谢谢提点！
若面团做小的话可以蒸10分钟左右就好。现在的天气这么热（基本成35度以上），面团放1个半小时都可以发起来。

即系有两个方法判断：1是用时间来判断，大概发15分钟；2是用手感来判断，用手轻按馒头团，若有弹性，按下能马上恢复，像棉花一样的，而不是硬“绑绑”的。
唔知我甘讲，你明吗？我觉得我越讲越糊涂了 。

发好的馒头要马上蒸熟，不然它的酵母还会继续发酵，令到你的面团发过头，变苦、带强烈的酒味，而不能吃用。
若你想明天早上能当早餐吃的话，你可把蒸熟的馒头放冰箱，到你想吃的时候拿出来放锅里蒸热就可以了。放冰箱的馒头可以保存1个星期都不会变坏，而且回蒸后的口感也没有什么影响。

我要收藏学习！

谢谢楼主，辛苦了！还想弱弱的问句是放冷冻还是冷藏呢？谢谢您了！！！

好漂亮啊.....

你能开馒头店了。。。。真厉害

真是多款式啊，我只做过红糖，菠菜，淮山杞子这几种。。。。。要好好学习一下。。。。
不过我倒是觉得低筋粉不如馒头粉做出来的好吃。。。

好有心机呀

以下是我找到的，或者常用的重量换算，大家可做参考！
体积换算：
　　一大匙=3小匙=15C.C
　　一小匙=5C.C
　　1/2小匙=2.5C.C

材料换算表：
干酵母1小匙=3克
沙拉油1大匙=14克
细砂糖1大匙=13克
盐1小匙=5克
面粉250克=470ML（量杯）

可能是你的水份太多了，你可以放少些水。另面团多揉两分钟，让材料充分混合就会不那么沾手。

今天查了一下，才知道自己是概念的错误！原来冷藏才是不结冰的那层 ，请原谅我的无知，以及错误引导 ！以下是查到的原文解释：
“冷藏指的是冰箱里0度以上保鲜的那一层，就是你冰箱里放酸奶、新鲜蔬菜的地儿，冷冻指的是冻冰的那一层，也就是放冰淇淋、冻肉的地儿。”

[ 本帖最后由 ottotto 于 2009-8-7 23:44 编辑 ]

在蒸馒头的水里滴上些醋也可以使馒头增白的,可以试下.