想问楼主如果我想一早起床就有得吃，是不是可以头天晚上发好面第二天早上再蒸还是要蒸熟冷藏第二天加热来吃，谢谢！！！

谢谢楼主的指点,还有一点就是酵母量我也不知该怎样把握好.我有个面包机的量勺,但也不知它的小勺和大勺各是几克.所以有时我做的某些糕类都曾经出现过苦味.

让各位久等了，现在上南瓜馒头做法。南瓜和紫薯等瓜果类的馒头做法差不多，材料分量也相同，故就用南瓜馒头来做代表，以此类同！

材料：
低粉500克；南瓜250克；糖60克；盐2克；干酵母8克；色拉油15克，练奶15克（按个人喜好加，若无可不加）。

做法：
1、和面：A、南瓜去皮切块，放入蒸锅蒸软，晾凉后压成南瓜泥（或用食品加工机搅成泥）。B、将糖、盐、酵母、油、练奶放入南瓜泥中搅匀。C、加入低粉搅拌成面团，搅好的面团应该是不沾手、不沾锅、表面光滑。
    由于南瓜蒸熟后带大量水份，足以搅拌面粉，所以我没有在材料中加温水。若各位的南瓜水份不多，则适量添加水。由于蒸熟的紫薯容易被氧化成灰色，可加N滴醋保持色泽。
2、发酵：把面团盖上湿布放在温暖处发酵至2倍大，内部蜂窝组织均匀。
3、造型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，然后将面团分割成大小合适的小团，在馒头底抹点油装入蒸笼内，加盖进行第二次发酵（醒发），锅内预先放入凉水。
4、醒发：约15分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5、蒸制：大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸18分钟即可关火。
6、冷却：关火后不可即时打开锅盖，要等3分钟以后再开盖，否则馒头会回缩。由于今次做的分量多了，所以馒头都快被挤出锅了！严重影响卖相，各位别重滔复辙。

简单说明一下图片的内容：从上到下，左到右，分为123456789。
第1张图片：1-切好的南瓜；2-搅好的南瓜泥；3-在南瓜泥中加糠、酵母等；4-和好的面团；5-发酵好的面团；6-用打蛋器揉好的面团；7-面团横切面（没有一点气泡）；8-面团滚成长条并分割好；9-装入蒸笼。
第2张图片：1-蒸好刚出炉的馒头；2-馒头切面（组织细密均匀）；3、4-馒头特写。

[ 本帖最后由 ottotto 于 2009-8-6 23:05 编辑 ]

对的！泡打粉能使面团发酵好些，不过它是一种食品添加剂，建议小孩吃的话尽量不加，大人就无所谓啦。
面包机可不便宜呀，300多块 ，不然我早都想买了。

是电动打蛋器，在南泰批发市场或淘宝I DO 都有得卖。

谢谢帮顶~~

看到你的成功我也超开心，比自己做的还要开心呢 ！

是的呀！谢谢提点！
若面团做小的话可以蒸10分钟左右就好。现在的天气这么热（基本成35度以上），面团放1个半小时都可以发起来。

即系有两个方法判断：1是用时间来判断，大概发15分钟；2是用手感来判断，用手轻按馒头团，若有弹性，按下能马上恢复，像棉花一样的，而不是硬“绑绑”的。
唔知我甘讲，你明吗？我觉得我越讲越糊涂了 。

发好的馒头要马上蒸熟，不然它的酵母还会继续发酵，令到你的面团发过头，变苦、带强烈的酒味，而不能吃用。
若你想明天早上能当早餐吃的话，你可把蒸熟的馒头放冰箱，到你想吃的时候拿出来放锅里蒸热就可以了。放冰箱的馒头可以保存1个星期都不会变坏，而且回蒸后的口感也没有什么影响。

我要收藏学习！

谢谢楼主，辛苦了！还想弱弱的问句是放冷冻还是冷藏呢？谢谢您了！！！

好漂亮啊.....

你能开馒头店了。。。。真厉害

真是多款式啊，我只做过红糖，菠菜，淮山杞子这几种。。。。。要好好学习一下。。。。
不过我倒是觉得低筋粉不如馒头粉做出来的好吃。。。

好有心机呀

以下是我找到的，或者常用的重量换算，大家可做参考！
体积换算：
　　一大匙=3小匙=15C.C
　　一小匙=5C.C
　　1/2小匙=2.5C.C

材料换算表：
干酵母1小匙=3克
沙拉油1大匙=14克
细砂糖1大匙=13克
盐1小匙=5克
面粉250克=470ML（量杯）

可能是你的水份太多了，你可以放少些水。另面团多揉两分钟，让材料充分混合就会不那么沾手。