Janny小厨房——烘培专贴：(196楼)“芝麻林明顿蛋糕”，多一个步骤就非常受欢迎哦~~！

我的其它DIY汇总贴:http://www.gzmama.com/thread-1269686-1-1.html

Janny烘培学习基地

（经过本人的一番努力之后，部分之前做得不好的作品已作更新）

看到网上现在很多MM都流行烘培DIY，小女子也跟跟潮流，败了烤箱，准备好好学习~！

~~~~小女子对烘培知识一无所知，只有初学者的一番热情，还需慢慢学习，请有经验的妈妈多多指教，谢谢！

2009/08/13

精选回帖

15楼

1970/01/01回复

29楼

1970/01/01回复

菜丫头77楼

6寸35分钟150度``就可以了呢``我第一次做也是``比你的更扁``我发现是蛋白没打好``还有那时候没用称去称材料`电子称真的很有必要买个`

2009/10/20回复

丝丝153楼

这个会是啥味道？

2010/04/05回复

全部回帖

昊昊妈cc沙发

椰丝球，爆的很厉害啊

2009/08/30回复

fatcat000板凳

支持！学习了；呃

2009/08/30回复

jannyzsj楼4楼

昊昊妈cc:

椰丝球，爆的很厉害啊

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呵呵,其实是没有弄造型,随便拿起一块就烘了,也没有撮圆,(因为懒的关系,

)

2009/08/30回复

jannyzsj楼5楼

2009年8月30日：

葡萄奶酥：
(这个造型不太好看，但味道还可以，但不知道为什么不能像君之那样弄成一个长方型再切，觉得按配方做油有点多，下次试试适当减少油量，呵呵。。）

配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克
表面刷液：蛋黄半个
烘焙：180度，15分钟
制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-8-30 22:36 编辑 ]

2009/08/30回复

jannyzsj楼6楼

2009年9月3日：

柠檬椰香小蛋糕：

配料：低筋面粉120克，椰丝30克，玉米油50ML，鸡蛋1个，牛奶160ML，细砂糖80克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，柠檬汁2小勺。
烘焙：中层，180度，约25分钟。
表面装饰：柠檬汁1大勺，糖粉60克
制作过程：
1、将柠檬切半，挤出柠檬汁。
5、将所有干性材料(低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打)混合均匀
6、在一个大碗中打入鸡蛋。
7、依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油，搅拌均匀。
8、将5步中混合好的材料倒入7中。
9、轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
10、装入模具(6-7分满)，即可入预热好的烤箱烤焙。中层，180度，约25分钟(视模具大小而定，至表面微金黄色即可)
此外，此款小蛋糕极力推荐搭配表面装饰的柠檬糖浆来食用
柠檬糖浆：柠檬汁1大勺，糖粉60克，把糖粉加入柠檬汁中，搅拌到顺滑即可。
将柠檬糖浆用刷子刷在小蛋糕表面即可。这样搭配的小蛋糕，清甜爽口，如同把明媚的阳光一起吃进嘴里。

2009/09/03回复

issabelleyy7楼

沙发~

2009/09/03回复

issabelleyy8楼

lz超喜欢椰子味~
等我买了烤箱和你学烘培~

2009/09/03回复

jannyzsj楼9楼

issabelleyy:

lz超喜欢椰子味~等我买了烤箱和你学烘培~

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哈哈......是我要跟你这个大厨学做菜才真啊~~！

我是刚好家里还剩下一点椰丝，所以做了这款小蛋糕，觉得有柠檬味的食物会比较开胃。

2009/09/03回复

jannyzsj楼10楼

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谢谢你的建议！

2009/09/04回复

jannyzsj楼11楼

2009年9月6日:

牛奶方块小饼干
（这是一个失败的试验品，用了君之的方子，不知道是不是我把黄油的量减少了一些，所以做出来里面很干，很多粉的感觉）

请问有MM做过成功的这款小饼干吗？能否指教一下？？（看上去还蛮好看的，但吃起来就。。。。。）

配料：低筋面粉145克，奶粉15克，鸡蛋15克，牛奶40克，黄油30克，糖粉30克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约12分钟，表面微金黄色即可
制作过程：
1、30克黄油切成小块后，隔水加热融化成液态(或用微波炉叮一下，但注意时间不要过长)
2、在黄油里加入15克打散的鸡蛋
3、继续加入40克牛奶
4、用打蛋器搅拌均匀，成为混合液体。
5、在第四步的混合液体里加入30克糖粉、15克奶粉，继续搅拌均匀。
6、把145克低筋面粉倒入混合液体里，用手揉成一个光滑的面团。
7、把面团放在案板上，擀成厚约0.3CM的长方形面片
8、把面片不规整的四边裁去，成为规整的长方形。把长方形面片切成约1.8CM见方的小方块。
9、把小方块排入烤盘。
10、把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤12分钟左右即可。冷却后密封保存。

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-9-7 01:29 编辑 ]

2009/09/07回复

恒霖妈妈12楼

jannyzsj:

(这个造型不太好看，但味道还可以，但不知道为什么不能像君之那样弄成一个长方型再切，觉得按配方做油有点多，下次试试适当减少油量，呵呵。。）：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克：蛋黄半个：180度，15分钟：1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。5、用手把面粉和黄油混合均匀。6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-8-30 22:36 编辑 ]

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　　应该整好形后放入冰箱里冷藏至硬再切块，这样就很整齐了！

2009/09/07回复

菜丫头13楼

那个牛奶饼干我也做了``
看起来是很漂亮
但是硬`感觉里面好多粉`不够香脆``

2009/09/07回复

jannyzsj楼14楼

恒霖妈妈:

　　应该整好形后放入冰箱里冷藏至硬再切块，这样就很整齐了！

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谢谢恒霖妈妈，原来要放雪柜冷藏一下，我就是做少了这一步，所以觉得整型好难，下次试试先得。

2009/09/07回复

jannyzsj楼15楼

菜丫头:

那个牛奶饼干我也做了``看起来是很漂亮但是硬`感觉里面好多粉`不够香脆``

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是的，我做出来的也是一样，呵呵。。。。。我的后来是全倒掉了。

2009/09/07回复

jannyzsj楼16楼

2009年9月14日:

戚风蛋糕卷
(第一次做，好好味，平时喜欢整芝士蛋糕，成本很高，现在发觉原来简简单单的材料弄出来的也很好吃，简单也可以很美味）

配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，玉米油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中）
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右
制作过程：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把2个蛋黄加入12克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。)
5、依次加入16克色拉油和16克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
7、把面糊尽量的抹平。
8、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
9、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
10、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却。
11、蛋糕冷却后就可以卷起来了（我是直接用手卷的，君之的方法是：拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。）
12、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
13、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-9-18 09:13 编辑 ]

2009/09/14回复

issabelleyy17楼

我又来坐沙发~
蛋糕看起来好松软~

2009/09/14回复

jannyzsj楼18楼

issabelleyy:

我又来坐沙发~蛋糕看起来好松软~

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哈哈。。。好荣幸！我的沙发经常都是你这个MW厨神之一给坐了，这个蛋糕卷真的好好吃，好松软，我没加任何的果酱也很好味。

2009/09/14回复

恒霖妈妈19楼

　　好吃又好看！

2009/09/14回复

jannyzsj楼20楼

恒霖妈妈:

　　好吃又好看！

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还要好好向你学习呢~~~

2009/09/15回复

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