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Janny小厨房——烘培专贴:(196楼)“芝麻林明顿蛋糕”,多一个步骤就非常受欢迎哦~~!

51269201美食&下厨


我的其它DIY汇总贴:http://www.gzmama.com/thread-1269686-1-1.html


Janny烘培学习基地

(经过本人的一番努力之后,部分之前做得不好的作品已作更新)


        
        看到网上现在很多MM都流行烘培DIY,小女子也跟跟潮流,败了烤箱,准备好好学习~! ~~~~小女子对烘培知识一无所知,只有初学者的一番热情,还需慢慢学习,请有经验的妈妈多多指教,谢谢!



方子是按君之的http://blog.sina.com.cn/junsmore(但本人觉得君之哥哥吃得比较甜,所以糖量一般是方子的2/3):

(1)香酥饼 (2楼)
       http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=1&fromuid=327634#pid21254761
(2)巧克力乳酪蛋糕 (3楼)
         http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=1&fromuid=327634#pid21254877
(3)可爱小小酥 (13楼)
         http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=1&fromuid=327634#pid21416137
(4)蛋白椰丝球 (19楼)        
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=1&fromuid=327634#pid21632314
(5)葡萄奶酥 (24楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=2&fromuid=327634#pid21699352
(6)柠檬椰香小蛋糕 (25楼)
         http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&;page=2&fromuid=327634#pid21818994
(7)牛奶方块小饼干(好看不好吃) (31楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=2&fromuid=327634#pid21893636
(8)戚风蛋糕卷(好好吃) (36楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=2&fromuid=327634#pid22140715
(9)轻芝士蛋糕(做出了我想要的味道) (41楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=3&fromuid=327634#pid22174301
(10)巧克力惊奇蛋糕(酱心的,好好味!) (53楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=3&fromuid=327634#pid22451455
(11)法式海绵蛋糕(需改进,不好味!请有经验妈妈指教) (62楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=4&fromuid=327634#pid22624218
(12)戚风蛋糕(第一次做很成功~!)(71楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=4&fromuid=327634#pid23040255
(13)葡式蛋挞(87楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24426622
(14)咸味戚风蛋糕(88楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24501835
(15)葱香酥(93楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24622137
(16)花生酥(94楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24653334
(17)乳酪咖啡挞(98楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24720362
(18)芝士挞+芝士布丁(106楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=6&fromuid=327634#pid24855751
(19)香脆蒜香面包(108楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=6&fromuid=327634#pid24919226
(20)迷你火腿重芝士PIZZA(120楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=6&fromuid=327634#pid25101620
(21)香草曲奇&巧克力曲奇(123楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=7&fromuid=327634#pid25252622
(22)棋格小饼干(124楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=7&fromuid=327634#pid25343191
(23)重油香蕉蛋糕(134楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=7&fromuid=327634#pid27157224
(24)意式PIZZA蛋糕(135楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=7&fromuid=327634#pid27157286
(25)芝士布朗尼蛋糕(155楼)
        http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=8&fromuid=327634#pid27502223
(26)双色棋格蛋糕(158楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=8&fromuid=327634#pid27747297
(27)迷你香芒芝士蛋糕(161楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=9&fromuid=327634#pid27829913
(28)薄脆皮蛋挞(164楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=9&fromuid=327634#pid27932013
(29)榴莲酥(193楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=10&fromuid=327634#pid31233331
(30)芝麻林明顿蛋糕(196楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=10&fromuid=327634#pid31330262

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2010-8-13 16:58 编辑 ]
2009/08/13
精选回帖
15楼
1970/01/01回复
29楼
1970/01/01回复
6寸35分钟150度``就可以了呢``我第一次做也是``比你的更扁``我发现是蛋白没打好``还有那时候没用称去称材料`电子称真的很有必要买个`
2009/10/20回复
丝丝丝丝153楼
这个会是啥味道?
2010/04/05回复
全部回帖
cindychancindychan沙发
最近也迷上了DIY蛋糕,不过属于起步阶段,还没定好买哪款烤箱呢,各位姐妹有什么好的推荐吗?谢谢了
2009/10/06回复
都都嘟都都嘟板凳
顶顶!!!
2009/10/09回复
欣欣妈咪:
呵呵~把君之的方搬过来了,不过你把君之的方里的“上下火180度,15-20分钟”改成“上下火180度,60分钟”也许问题就出在这里吧!
查看原文
呵呵。。。是的,第一页里已经说明了是借用了君之的方子,为了免得想学的MM们费力气找,所以把方子也搬过来。
其实在烤了35分钟左右的时候我拿出来看过是否熟了,但发现中间的还是生的,所以只能继续烤了,结果就是这样了。。。。

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-10-12 11:21 编辑 ]
2009/10/12回复
cindychan:
最近也迷上了DIY蛋糕,不过属于起步阶段,还没定好买哪款烤箱呢,各位姐妹有什么好的推荐吗?谢谢了
查看原文
我是在专家的推荐下用CK25B的
2009/10/12回复
哈哈。。。。同道中人呢~~!

君之的方子成功率比较高,对新手来说帮助很大,不过我觉得君之的方子里糖量比较多,一般我都会适量的减少1/5。
2009/10/12回复
2009/10/12回复
2009年10月1日:

戚风蛋糕:

有个烘焙专家说过:没有做过戚风蛋糕,就等于没有做过烘焙,看看我也学习了烘焙这么久,还没正正经经地做过一个戚风蛋糕,平时要不就加了巧克力,要不就加了芝士,这次终于做了一件烘焙该做的事,第一次做了戚风,这让我很有满足感,尤其是看到它发起来的时候,真的很兴奋~~~~








配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖50克(加入蛋白中),细砂糖20克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。

制作步骤:1、5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的碗要无油无水,最好使用高身不锈钢盆。
2、在5个蛋黄中加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
4、再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。
5、现在开始打发蛋白了,用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,再继续打一会儿,至干性发泡(即提起打蛋器,蛋白能拉出一个小小的直立的尖角即可)
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,端着模具在桌上用力震两下,震出内部的大气泡。
8、放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。
9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,即做出炉三件事“摔模——倒扣——温热脱模”,切块即可食用。















































[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2010-3-23 18:09 编辑 ]
2009/10/18回复
style2style29楼
   用电饭煲奋斗中...D...路过...
2009/10/19回复
岚mama岚mama10楼
太有才了
2009/10/19回复
发得很高啊
2009/10/19回复
fendy69fendy6912楼
哈哈,真棒!送花花

巧克力乳酪蛋糕卖相也非常好啊!哈哈
2009/10/19回复
昨天我也做了一戚风蛋糕,可不够松软,倒模后才3厘米高,我是新手,请问做此蛋糕你也是170度1小时吗?我用CKF25B烤箱只烤了35分170du

[ 本帖最后由 kitty_2008a 于 2009-10-20 09:41 编辑 ]
2009/10/20回复
kitty_2008a:
昨天我也做了一戚风蛋糕,可不够松软,倒模后才3厘米高,我是新手,请问做此蛋糕你也是170度1小时吗?我用CKF25B烤箱只烤了35分170du[ 本帖最后由 kitty_2008a 于 2009-10-20 09:41 编辑 ]
查看原文
6寸35分钟150度``就可以了呢``
我第一次做也是``比你的更扁``
我发现是蛋白没打好``
还有那时候没用称去称材料`
电子称真的很有必要买个`
2009/10/20回复
谢谢,我做的是8寸,我想请教一下,打发蛋白电动打蛋器用哪一档合适
2009/10/20回复
style2:
   用电饭煲奋斗中...D...路过...
查看原文
加油,只要打发好蛋白就成功了80%了。
2009/10/22回复
木木公主:
发得很高啊
查看原文
是的,发起的感觉很兴奋。
2009/10/22回复
fendy69:
哈哈,真棒!送花花 巧克力乳酪蛋糕卖相也非常好啊!哈哈
查看原文
谢谢!巧克力乳酷蛋糕味道也很好啊。
2009/10/22回复
kitty_2008a:
昨天我也做了一戚风蛋糕,可不够松软,倒模后才3厘米高,我是新手,请问做此蛋糕你也是170度1小时吗?我用CKF25B烤箱只烤了35分170du[ 本帖最后由 kitty_2008a 于 2009-10-20 09:41 编辑 ]
查看原文
我是用CK-25B的,170度烤1小时,我的是7寸模,烤35分钟里面的会不熟,吃的时候会有一阵生蛋的味道。
2009/10/22回复
菜丫头:
6寸35分钟150度``就可以了呢``我第一次做也是``比你的更扁``我发现是蛋白没打好``还有那时候没用称去称材料`电子称真的很有必要买个`
查看原文
哈哈。。。。好高兴我跟你这个高手的睇法是一样的
2009/10/22回复
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