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Janny小厨房——烘培专贴:(196楼)“芝麻林明顿蛋糕”,多一个步骤就非常受欢迎哦~~!

65182201美食&下厨


我的其它DIY汇总贴:http://www.gzmama.com/thread-1269686-1-1.html


Janny烘培学习基地

(经过本人的一番努力之后,部分之前做得不好的作品已作更新)


        
        看到网上现在很多MM都流行烘培DIY,小女子也跟跟潮流,败了烤箱,准备好好学习~! ~~~~小女子对烘培知识一无所知,只有初学者的一番热情,还需慢慢学习,请有经验的妈妈多多指教,谢谢!



方子是按君之的http://blog.sina.com.cn/junsmore(但本人觉得君之哥哥吃得比较甜,所以糖量一般是方子的2/3):

(1)香酥饼 (2楼)
       http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=1&fromuid=327634#pid21254761
(2)巧克力乳酪蛋糕 (3楼)
         http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=1&fromuid=327634#pid21254877
(3)可爱小小酥 (13楼)
         http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=1&fromuid=327634#pid21416137
(4)蛋白椰丝球 (19楼)        
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=1&fromuid=327634#pid21632314
(5)葡萄奶酥 (24楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=2&fromuid=327634#pid21699352
(6)柠檬椰香小蛋糕 (25楼)
         http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&;page=2&fromuid=327634#pid21818994
(7)牛奶方块小饼干(好看不好吃) (31楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=2&fromuid=327634#pid21893636
(8)戚风蛋糕卷(好好吃) (36楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=2&fromuid=327634#pid22140715
(9)轻芝士蛋糕(做出了我想要的味道) (41楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=3&fromuid=327634#pid22174301
(10)巧克力惊奇蛋糕(酱心的,好好味!) (53楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=3&fromuid=327634#pid22451455
(11)法式海绵蛋糕(需改进,不好味!请有经验妈妈指教) (62楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=4&fromuid=327634#pid22624218
(12)戚风蛋糕(第一次做很成功~!)(71楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=4&fromuid=327634#pid23040255
(13)葡式蛋挞(87楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24426622
(14)咸味戚风蛋糕(88楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24501835
(15)葱香酥(93楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24622137
(16)花生酥(94楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24653334
(17)乳酪咖啡挞(98楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24720362
(18)芝士挞+芝士布丁(106楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=6&fromuid=327634#pid24855751
(19)香脆蒜香面包(108楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=6&fromuid=327634#pid24919226
(20)迷你火腿重芝士PIZZA(120楼)
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=6&fromuid=327634#pid25101620
(21)香草曲奇&巧克力曲奇(123楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=7&fromuid=327634#pid25252622
(22)棋格小饼干(124楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=7&fromuid=327634#pid25343191
(23)重油香蕉蛋糕(134楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=7&fromuid=327634#pid27157224
(24)意式PIZZA蛋糕(135楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=7&fromuid=327634#pid27157286
(25)芝士布朗尼蛋糕(155楼)
        http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=8&fromuid=327634#pid27502223
(26)双色棋格蛋糕(158楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=8&fromuid=327634#pid27747297
(27)迷你香芒芝士蛋糕(161楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=9&fromuid=327634#pid27829913
(28)薄脆皮蛋挞(164楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=9&fromuid=327634#pid27932013
(29)榴莲酥(193楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=10&fromuid=327634#pid31233331
(30)芝麻林明顿蛋糕(196楼)
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=10&fromuid=327634#pid31330262

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2010-8-13 16:58 编辑 ]
2009/08/13
精选回帖
15楼
1970/01/01回复
29楼
1970/01/01回复
6寸35分钟150度``就可以了呢``我第一次做也是``比你的更扁``我发现是蛋白没打好``还有那时候没用称去称材料`电子称真的很有必要买个`
2009/10/20回复
丝丝丝丝153楼
这个会是啥味道?
2010/04/05回复
全部回帖
慧MM慧MM沙发
今天去麦德龙买了一堆材料回来,准备动工,偷懒了很久了
2010/03/24回复
帮顶。好贴
2010/03/24回复
帮顶。好贴
2010/03/24回复
帮顶。好贴
2010/03/24回复
帮顶。好贴
2010/03/24回复
帮顶。好贴
2010/03/24回复
慧MM:
今天去麦德龙买了一堆材料回来,准备动工,偷懒了很久了
查看原文
其实做这款蛋糕是专门为爸爸而做的,因为爸爸有甲亢,病情的关系已影响到眼睛复视了,医生建议多吃香蕉,对眼睛有帮助,但爸爸不能多吃香蕉,因为容易觉得肠胃不舒服,所以就专门为他弄了这款蛋糕,呵呵。。。。。

本来我也以为自己不会喜欢香蕉蛋糕的味道,但这款蛋糕吃起来觉得有点像MWT消化饼的味道,觉得还可以,爸爸一天就把这盘蛋糕搞定了,呵呵。。。。。。
2010/03/24回复
慧MM:
今天去麦德龙买了一堆材料回来,准备动工,偷懒了很久了
查看原文
呵呵。。。。。。慧MM那就赶快动手吧,等看你的作品呢
2010/03/24回复
一直这样下去:
帮顶。好贴
查看原文
虽然亲有灌水的嫌疑,但还是非常感谢你的帮顶
2010/03/24回复
真是好不错啊!~要学下先得!~
2010/03/24回复
又一个强人啦@!好靓啊,有烤箱真是好啊!~
2010/03/24回复
FS轩轩妈:
又一个强人啦@!好靓啊,有烤箱真是好啊!~
查看原文
呵呵。。。。“强人”还不敢当呢~~!
烤箱的用处真的很大的,建议买一个,呵呵。。。
2010/03/24回复
saragzsaragz14楼
好靓啊。收藏先
2010/04/05回复
saragz:
好靓啊。收藏先
查看原文
呵呵。。。。谢谢你先
2010/04/05回复
丝丝丝丝16楼
jannyzsj:
这个也是参考君之的方子 [图片] :低筋面粉130克,马苏里拉芝士(Mozzarella)80克,牛奶100ML,番茄酱60克,玉米油30ML,鸡蛋30克,青椒80克,洋葱80克,火腿肠80克,蒜头1粒,泡打粉1小勺,小苏打1/4小勺,盐1/2小勺,糖10克。:180度,中层,约25分钟。 :1、青椒,洋葱,火腿肠切成小丁,蒜头1粒剁碎,马苏里拉芝士刨成丝。2、在碗中筛入低筋面粉,加入泡打粉、小苏打、盐、糖,混合均匀。3、把青椒丁、洋葱丁、火腿肠丁、蒜末、刨好的马苏里拉芝士倒入面粉里,混合均匀。4、在另一个碗里倒入牛奶、打散的鸡蛋、玉米油和番茄酱,把此液体混合物搅拌均匀。5、将第3步的粉类混合物倒入第4步液体混合物里,用橡皮刮刀翻拌,待面粉全部湿润后即停止搅拌。不要过度搅拌。6、倒入纸杯,2/3满。放入预热好的烤箱烤焙即可。[图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片]
查看原文
这个会是啥味道?
2010/04/05回复
丝丝:
这个会是啥味道?
查看原文
我个人觉得是PIZZA的山寨版5 5

还是喜欢正宗的PIZZA多一点,但这个做法比PIZZA简单多了,起码不用揉面,呵呵。。。。  
最怕就是揉面了,真佩服手工揉面做面包的MM,尤其佩服好好味师傅和恒霖妈,呵呵。。。。。
2010/04/05回复
芝士布朗尼蛋糕:

这款蛋糕吃起来很香的芝士味,和很浓的朱古力味,最适合像我一样喜欢芝士蛋糕的MM,方子是参考君之的,但调整过芝士和糖的用量,因我个人不喜欢太重的芝士味和太甜,没想到出来的效果非常的好,很适合我的口味,正是我想要的味道哦~~





配料
布朗尼配料:黄油50克,黑巧克力50克,细砂糖30克,鸡蛋50克,原味酸奶20克,低筋面粉(或普通面粉)50克
芝士蛋糕配料:奶油奶酪110克,细砂糖30克,鸡蛋50克,香草精1/2小勺(2.5ML),原味酸奶60克

防粘材料:黄油10克、面粉1汤匙

烘焙温度:需两次烘焙,详见制作过程


制作过程
1、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗里;

2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力完全溶化。

3、把碗从水里取出,加入细砂糖搅拌均匀。
4、继续加入鸡蛋、酸奶,搅拌均匀。

5、筛入面粉,用橡皮刮刀拌匀;

6、使面粉和巧克力黄油糊完全混合,成为布朗尼面糊。

7、隔水融化10克黄油至液态;

8、在蛋糕模的内壁上刷上融化的黄油;

9、再在蛋糕模上洒上一些面粉,摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上,再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。
10、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里,抹平,放进预热好的烤箱,上下火180度,中层,烤18分钟左右,面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。
11、在烤布朗尼蛋糕的时候制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化(或提前放室温下2个小时直到软化),加入细砂糖,用电动打蛋器打至光滑无颗粒。

12、加入鸡蛋、香草精(没有香草精可省略),用电动打蛋器搅拌均匀,成为浓滑的芝士糊。
13、最后加入酸奶;
14、搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。
15、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷却),用手端着蛋糕模,用力震两下,使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱,上下火160度,中层,烤30-40分钟,直到芝士蛋糕彻底凝固定型,按上去内部没有流动感,并且表面烤成浅金黄色即可出炉。
16、烤好的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上(或冷藏过夜),即可切块食用。

































2010/04/06回复
丝丝丝丝19楼
呵呵,前两天还正想烤这个东西来着:)

可是实在不敢吃了:)

现在有你调了芝士糖的配方,下次烤来玩玩
2010/04/06回复
丝丝:
呵呵,前两天还正想烤这个东西来着:)可是实在不敢吃了:)现在有你调了芝士糖的配方,下次烤来玩玩
查看原文
呵呵。。。。一看到君之这个出品就被它的卖相吸引了,平时做的蛋糕基本上都是用他的方子,但以我经验所得,如果按原方子做的话,出来的效果一定是甜得让我受不了,所以已经是习惯性地把糖的用量减少1/3了,这正是我喜欢的甜度。
另,我这个蛋糕做出来不算太成功,因为朱古力层的孔比较大,主要是装模的时候没有把面糊压均匀,朱古力面糊很稠,流动性不大,要通过人手把面糊拔均匀
希望丝丝能成功,等你的作品哦~!
2010/04/06回复
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