6寸35分钟150度``就可以了呢``我第一次做也是``比你的更扁``我发现是蛋白没打好``还有那时候没用称去称材料`电子称真的很有必要买个`

这个会是啥味道？

这个会是啥味道？

我个人觉得是PIZZA的山寨版5 5

还是喜欢正宗的PIZZA多一点，但这个做法比PIZZA简单多了，起码不用揉面，呵呵。。。。  
最怕就是揉面了，真佩服手工揉面做面包的MM，尤其佩服好好味师傅和恒霖妈，呵呵。。。。。

芝士布朗尼蛋糕：

这款蛋糕吃起来很香的芝士味，和很浓的朱古力味，最适合像我一样喜欢芝士蛋糕的MM，方子是参考君之的，但调整过芝士和糖的用量，因我个人不喜欢太重的芝士味和太甜，没想到出来的效果非常的好，很适合我的口味，正是我想要的味道哦~~

配料：
布朗尼配料：黄油50克，黑巧克力50克，细砂糖30克，鸡蛋50克，原味酸奶20克，低筋面粉(或普通面粉)50克
芝士蛋糕配料：奶油奶酪110克，细砂糖30克，鸡蛋50克，香草精1/2小勺(2.5ML)，原味酸奶60克

防粘材料：黄油10克、面粉1汤匙

烘焙温度：需两次烘焙，详见制作过程

制作过程：
1、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里；

2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力完全溶化。

3、把碗从水里取出，加入细砂糖搅拌均匀。
4、继续加入鸡蛋、酸奶，搅拌均匀。

5、筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀；

6、使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。

7、隔水融化10克黄油至液态；

8、在蛋糕模的内壁上刷上融化的黄油；

9、再在蛋糕模上洒上一些面粉，摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。
10、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤18分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。
11、在烤布朗尼蛋糕的时候制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化（或提前放室温下2个小时直到软化），加入细砂糖，用电动打蛋器打至光滑无颗粒。

12、加入鸡蛋、香草精（没有香草精可省略），用电动打蛋器搅拌均匀，成为浓滑的芝士糊。
13、最后加入酸奶；
14、搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。
15、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷却)，用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中层，烤30-40分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，并且表面烤成浅金黄色即可出炉。
16、烤好的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时以上（或冷藏过夜），即可切块食用。

呵呵，前两天还正想烤这个东西来着：）

可是实在不敢吃了：）

现在有你调了芝士糖的配方，下次烤来玩玩

呵呵。。。。一看到君之这个出品就被它的卖相吸引了，平时做的蛋糕基本上都是用他的方子，但以我经验所得，如果按原方子做的话，出来的效果一定是甜得让我受不了，所以已经是习惯性地把糖的用量减少1/3了，这正是我喜欢的甜度。
另，我这个蛋糕做出来不算太成功，因为朱古力层的孔比较大，主要是装模的时候没有把面糊压均匀，朱古力面糊很稠，流动性不大，要通过人手把面糊拔均匀
希望丝丝能成功，等你的作品哦~！

双色棋格蛋糕：

某天做了个芝士布朗尼蛋糕，想带回公司跟同事们分享，但。。。。。。LG已经切了一块吃了（请看图1），这个造型带回公司实在不太好看，正苦恼ING。。。 突然想起君之不是做过一款棋格蛋糕吗？倒不如就试试吧~~！ 没想到出来的效果真不是一般的好味哦~~，有个同事一口气吃了3块，哈哈。。。。。





由于蛋糕本身就有甜味，因此打发黄油时我没有再加糖了

材料：芝士布朗尼蛋糕一个、黄油50克
做法：
1、 把芝士布郎尼蛋糕从顶部至底部切成条状；
2、 把剩余的蛋糕边捏碎，放在烤箱，用170度烤约20分钟至烤脆；
3、 黄油50克软化后，用电动打蛋器打发至顺滑有纹路状态；
4、 取一条蛋糕条，在其中一面抹上黄油；
5、 取另一条蛋糕条，按相反颜色盖上，成一间色蛋糕条；
6、 把蛋糕条放入冰箱冷藏20分钟定形；
7、 烤好的蛋糕边放到搅拌机搅至粉末状；
8、 把蛋糕条从冰箱拿出来，4面均匀涂上打发好后的黄油；
9、 然后把蛋糕条放在蛋糕边粉末里，均匀粘上蛋糕粉末，然后切块即可食用。

要学习啊！

大家互相学习，呵呵。。。

迷你香芒芝士蛋糕：

某天去市场买菜，经过水果档的时候，闻到好香的芒果味，看看原来是芒果在搞特价，剩下不多，大约有12/13个左右，老板娘说3块钱全部清给我，呵呵。。。。。爱吃芒果的我当然乐于接受啦 ，虽然有部分芒果的皮上已经有点黑了，但非常香，就是这种熟透了但还没烂的芒果才最香，黑的部分切一下就好了，想想自己也好久没吃过芒果蛋糕了 ，正好买回家做，于是3块钱提了一大袋芒果，高高兴兴像捡到宝的跑回家开工做蛋糕了 ~~~




配料：奶油奶酪(cream cheese)70克，细砂糖15克，鸡蛋1个(最小个的)，芒果泥30克，牛奶1.5大勺(20克)，
奶油霜配料：黄油50克，糖粉10克，香草精1滴
表面芒果粒：芒果半只（切成0.5CM小丁）
烘焙：烤箱中层，上下火170度，约35分钟。
蛋糕制作过程：
1、芒果1只压成泥(买芒果时选择特价的最好,够熟又便宜,越熟越好)
2、奶油奶酪软化以后，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
3、打入1个鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。
4、倒入鲜奶，用打蛋器搅打均匀。
5、倒入芒果泥，同样用打蛋器搅打均匀，奶酪蛋糕糊就准备好了。
6、蛋糕模底部先放一块油纸，把奶酪蛋糕糊倒入铺了油纸的蛋糕模里，倒至9分满。
7、把蛋糕模放进烤盘，烤盘里倒入热水，热水最好没过蛋糕糊高度的1/2。
8、把烤盘放进预热好的烤箱，170度，烤35分钟左右，表面微金黄色即可。
9、出炉冷却后的蛋糕，放进冰箱冷藏室冷藏4个小时以上再取出脱模。
10、蛋糕出模后开始制作奶油霜，黄油软化以后，加入糖粉和香草精，用打蛋器搅打均匀，至光滑细腻。
11、先在蛋糕表面抹一层奶油箱；
12、然后在周围用星型裱花嘴挤上一层奶油霜作为装饰；
13、然后再铺上一层芒果肉粒即可。

好划算哦`我昨天买了6个小小的那种长的`都五块多呢``
这看起来好想吃哈`

是啊，老板娘说如果隔一天再没人买就要扔掉了，所以便宜清给我的，这种特价的才最好吃，够熟，呵呵。。。。
这蛋糕很香芒果味的，也很浓的芝士味，两个口味合起来也是我喜欢的口味，正~~！

薄脆皮蛋挞：

千层酥皮的方子是参考君之的，但黄油量减少了（主要是因为家里存货不够，哈哈。。。。。） 。

要做成功的萄式蛋挞，千层酥皮很重要，但——我失败了！！！
但没关系，总要有点体育精神嘛，即使失败了，只要继续坚持，总会有光明的 ，没想到就是这份坚持，竟然给我大大的惊喜 ，这款蛋挞虽然挞皮不酥，但由于挞皮压得很薄，烤出来很脆，里面蛋液很多，吃起来很是满足~~！

相信很多MM都会跟我有同样的苦恼，千层酥皮不易做成功啊~~！！失败了怎么办呢？黄油的成本可高呢~~！不用怕！别浪费，咱的蛋挞就不做酥皮的，咱做脆皮的去，呵呵。。。。








蛋挞是由挞皮和挞液组成的，先看看挞皮的做法，以下是我失败蛋挞皮的制作过程（请原谅我打杖似的场面以及烂透了的擀面功夫 ），要看成功的做法请看君之高手的。

蛋挞皮（千层酥皮）材料：
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油30克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油140克(裹入用)
蛋挞皮做法：
1、将30克黄油置于室温软化；
2、面粉、糖和盐混合均匀，把步骤1软化后的黄油加入面粉中；
3、在面粉中倒入清水，揉成光滑的面团（水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加）；
4、揉成光滑面团后，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟；
5、把140克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋；
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，然后放入冰箱冷藏约10分钟至重新变硬；
7、把松弛好的面团取出来，放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点；
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，放在长方形面片中央；
9、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上；
10、把面片的另一端也盖过来，就把黄油薄片包裹在面片里；
11、把面片一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，手移到另一端时，把另一端也压死；
12、把面片用擀面杖再次擀成长方形。
13、将擀好的面皮的一端向中心折过来；
14、将面皮的另一端也向中心翻折过来；
15、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折；
16、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右；
17、松弛好的面片拿出来，重复第12-16步，再进行第2轮的4折。一共要进行3轮4折；
18、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。
（若有信心做成功的话，千层酥皮一次可多做点，做好的千层酥皮可放冰箱冷冻室保存1个月，用的时候拿出来回温就可以了）

























蛋挞液材料（3只份量）：
动物性淡奶油50克，牛奶40克，糖粉15克，蛋黄1个，低筋面粉4克
蛋挞液的制作：
1、淡奶油与牛奶混合，加入糖粉搅拌均匀至糖溶解；
2、加入低筋面粉，搅拌均匀；
3、蛋黄打散成蛋黄液；
4、在步骤2中加入步骤3的蛋黄液；
5、搅拌均匀后即成挞液；
6、把挞液过筛2次，做出来的效果才会嫩滑。













蛋挞的做法：
1、把做好的千层酥皮擀成0.3CM厚的长方形。
2、沿着千层酥皮的一边卷起来，卷好后放冰箱冷藏10分钟,卷的时候最好洒点干粉,这样不易粘一起；
3、把冷藏过的千层酥皮用刀切成厚度0.5CM的小面团；
4、拿起一个小面团，在面粉里沾一下；
5、把面团放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上，用大拇指把面团压成蛋挞模的形状，挞皮尽量压得薄一点，烤出来才会脆，然后静置20分钟；
6、倒入挞液，7分满即可，放入烤箱，220度25分钟左右即可。















[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2010-4-22 14:13 编辑 ]

哈哈`真正点啊``看起来很香脆`

正呀，不过易上火呀！

是的，挞皮很薄，所以吃起来像吃薯片，里面的蛋挞很滑，配合起来口感很好

正啊，但真是好热气，我做的都失败左，但都有七八层皮，嘻嘻·！

JANNY系厨神转世，鉴定完毕！

其实我个人认为只要经过烤箱烤的东西都是上火的，既然都上火，何不挑个自己喜欢吃的比较划算呢？？呵呵。。。。。5

只要好吃，热气点也没关系，何况也不是经常吃，久久才一次嘛
千层酥皮真的不易做，上次做成功了，但这次失败了，可能是天气关系，黄油融得比较快。