楼主今天中午用了一个中午看你以前发的蒸馒头、蛋糕的贴子，但是怎么也没找着蒸蛋糕那贴，可否再发个做法，还有请教一下，一般低筋粉跟蛋的比例是多少呢？看好多MM说蛋白倒入蛋黄中消泡是指什么？是说不能有泡产生？还是其它呢？
谢谢！

[ 本帖最后由 健牛妈 于 2011-4-20 14:28 编辑 ]

厉害哦。

不错不错，想吃！

谢谢捧场！

1、蒸蛋糕我没专门发贴，其实就是做电饭锅蛋糕的方法，改成用不锈钢盘蒸就可以了。

2、一瓷汤勺面粉（面粉要冒得高高的），配一个鸡蛋。

3、应该是不能有大泡冒出来，我是用炒菜的锅铲（拌刀都省了，呵呵...)，象炒菜那样翻拌的，慢慢的拌几次，就可拌匀。也不会消泡的。这个图就是拌好后的样子（我发现锅铲更好用)

消泡的效果是这样的

祝你成功。有问题再切磋。

[ 本帖最后由 evra 于 2011-4-20 17:05 编辑 ]

哈哈，谢谢楼主的图拼解说，我现在发现我其中一个问题，跟你最后一张图一样，用了打蛋器来和蛋黄蛋清，全消泡了，面粉的比例也不一样，下次改进再看看结果。
对了，还有一个问题请教，用水蒸的话，锅里的水是否需先煮开？蒸的时候是否还需要像电饭锅一样用湿布盖住锅周围不让其出气呢？

不错,我蒸的可以砸死狗,

我蒸之前，水没煮开。只是开了小火，把盘子放在里面热着。面糊倒进去了，再开大火蒸。我想应该水煮开了也是可以的吧。

用不用毛巾捂都可以，我刚开始蒸馒头就用毛巾把锅盖周围都捂上。

现在不捂了，也没觉得有什么不好。

其实我用电饭煲做的时候也不捂的。

把图放上妈网，让大伙帮你看看问题所在。

我就这样的，自己做多少次都抓不住重点。

妈网的高手们一提点，就成功了。

大前天早上蒸了掺了玉米面的莲蓉包，

粗粮就是粗粮，也就是掺了1/8，口感都觉得有点粗。

JP这个老广州就一点没兴趣。

不过，就是的这样的啦。健康的口感不太好，口感好的又不健康。有什么办法呢？

下回再多加点糖吧，发酵的时候水温再高一点，看看会不会好一点。

都不知道加黄豆面的效果如何。

做了以后，再来告诉大家。

今早又蒸了莲蓉包和黑芝麻馅的包各半。

莲蓉总算吃完了，

黑芝麻馅就是上次在超市买的黑芝麻粉，加了些糖，再加些水做的。

这次水加多了，不好包，下回得减量。

这段时间家里的存货太多，得抓紧时间做了。

新买的面粉、黄豆面还没开张，

还有可以做两次奶黄包的牛油，

还有核桃、花生、腰果呢，

一斤红豆也放了有个把月了。

加油呀！

楼主，太佩服你了，几乎天天做，俺可没这闲情，昨晚本想再动手做蛋糕的，可是后来还是放弃了，太累了，还是等到周末休息再战吧！

LZ买的面粉好像和我家的一样。挺好吃的这个。看图片，觉得第一步的面放的水多了。

呵呵....这种面粉只买了一次，后来一直买白玉兰。

现在又买了个东莞的不记得什么牌子的，反正在大超市买的，放心点。

而且不加增白剂的。

那是第一次的功课，

现在好多了，基本上不会一会水多，一会水少了。

有机会多交流呀。

最主要买东西的时候冲动，

有N个计划、打算。

东西买回来放在那，就又有了想处理掉它们的冲动了。

没什么其他特别的爱好，有点时间就干这个了。

我也是晚上没精神，都是早睡早起做的。

早上家人可以吃刚出锅的包点了。

提前做好了，还要再重新加热。这样现做现吃更省能源。

[ 本帖最后由 evra 于 2011-4-22 12:10 编辑 ]

挺好的，自己也回家尝试下

昨天休息又奋战了一次，蛋白找LG帮忙打，后来自己再加打一会，个人感觉不错，有所谓的小尖角出来，而且自己还试着倒扣也没流出来那种，其它步骤也按着楼主说的来做，但是，但是到后来出锅后（用水蒸）还是蛋饼一个，有一点不明的是，这次比上一次回缩的还要厉害，口感却比上一次的蛋饼要松软些，是什么原因呢？唉，弄了几次都是蛋饼，只有俺家宝宝对我最好，每次都吃，就为了这个，俺还要继续努力！
在这请教一下楼主，蛋白跟蛋黄搅均的时候像炒菜那样上下翻，可是感觉很能搅均，搅久了又担心消泡？要怎么弄呢？

我建议你还是先做电饭锅蛋糕，过关了，再蒸。这样不容易有挫败感。

其实，蒸的蛋糕比原来的面糊并不会高出很多。

蒸的过程中，是发得好高的。熄火，掀锅盖后就缩回去了。

不过，只要是蛋糕的组织比较松，就算了成功的了。

听你的描述，我觉得你的蛋糕应该已经算成功了。

我一开始也是不敢把面糊拌得均匀，生怕多拌就消泡了。

没关系，那就不用太均匀。

做得多了，心里有数了。就可以多拌几下，又不怕消泡的。

[ 本帖最后由 evra 于 2011-4-25 13:07 编辑 ]

今早蒸了玉米面奶黄包，

宝宝还爱吃。

小家伙就是有个不好的习惯，

把包子掰开了，只啃中间的馅。

得慢慢调教，不能这么没规矩。

好了言归正传，说说蒸玉米面奶黄包的情况。

这主要说包皮的制作。

这次改进后，比上次大有进步，口感不粗糙了。玉米面和白面的比例没改变。

1、糖多加了点

2、面醒发时，水温更高了。有些烫手都不怕。

3、揉面的时间长一点，我现在已经不用很刻意，也能做到三光了（手光、面光、盆光）。

看来水平是有所提高了。

南方面粉厂的面粉用完了，下回该用新面粉了。

用了再上来说说好不好用。

谢谢楼主的鼓励，就为了宝宝能吃上放心些的蛋糕，我再接再厉！