Mrs.Liang
红舞鞋vv
好吃的生肉包是这样做成的——面团篇
49397241美食&下厨
材料：面粉400克，酵母4克，细砂糖20克，花生油10克，水200克，猪肉馅适量。（18个）
换算：面粉3碗，酵母1平汤匙，细砂糖2平汤匙，花生油2平汤匙，水3/4平碗（按实际增减）。碗为吃饭用的标准碗，汤匙为不锈钢大汤匙。
做法：
1、将酵母倒入容器中，加入面粉、糖，2/3的水量，用筷子搅拌成片状，如图1。
2、接着下手揉，边揉边加剩下的水，揉到耳垂般柔软后，加入花生油，揉到面团完全把油吸收就可以收圆进行第一次发酵。如图2
3、容器上盖湿布放在差不多28-30度处发酵，夏天可以是室温，冬天就用炒菜锅放一点水烧热后，再把容器放在蒸架上，盖上锅盖发酵。夏天发一个小时，冬天时间相应延长一些，只要看到面团饧发至原来体积的2倍大就可以了。如图3、4
4、把发酵好的面团按扁，再揉面团时会听到“啪啪”声，这是把面团内的气泡赶出来，做出来的包子成品才会漂亮。搓揉成长条状，切成大小差不多的剂子（我这里分成18份），按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮。如图5、6、7
5、取馅儿放到皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯，用手捏成包子型。如图8、9
6、包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟，冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻。如图10
7、蒸笼铺上湿的纱布，将包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟，3分钟以后开盖取出。如图11、12
8、白白胖胖的包子出炉罗！如图13、14
罗嗦建议：
1、酵母分很多种，我用的是可以直接和面粉接触的酵母，不需要先用温水化开。水不要一次倒进面粉里，要分次，因为不同的面粉吸水性不一样，加的水量最后能把面团揉到耳垂般柔软为之合适。
2、油不一定用花生油，玉米油，猪油等都可以，不加也可以。不过加了油，尤其是猪油，会让包子更松软和成品更白。
3、要想包子松软好吃，包好的包子一定要进行第二次发酵，这一步一定不能省！
4、如果家里用的是不锈钢蒸架，可以不用垫纱布，直接在蒸架上抹油放包子就可以了。
5、蒸锅的锅盖一定要盖紧，如果有缝隙，要像上图一样用湿布包紧，这样才能蒸出外表好看的包子！
6、冷水起蒸，蒸好的包子记住要3分钟后才打开锅盖，以防包子表皮被空气压扁。
生肉馅做法在这：好吃的生肉包是这样做成的——生肉包馅篇
喜欢豆沙包的在这：冷藏发酵——黑芝麻豆沙包
[ 本帖最后由 Mrs.Liang 于 2010-4-27 07:41 编辑 ]
2010/04/09
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董妈妈
爱我的崽
YFL222
双妹唛妈咪
虫虫_妈妈
6
linalina88810楼包子的形状弄得真好看，看起来就想吃
2011/07/03回复
queenie_chu0328早上看到这个..就hold不住了
2011/09/08回复
霹雳雷珠
sinasong
kweey20
hcy33081619715楼学习
学习
学习
2011/10/06回复
海馨凝/bei16楼楼主 楼主 也不知道你看得见我发的不？
我做的包子皮是用安琪发出来的，生面下一切发得很好正常
但是做好后 面还是踏踏的，而且面很黄，冷后更硬 口感偏苦
我还放了白糖进去了的啊 包后还放台上醒面15分钟 只是用电饭煲
百思不得其解
我做的包子皮是用安琪发出来的，生面下一切发得很好正常
但是做好后 面还是踏踏的，而且面很黄，冷后更硬 口感偏苦
我还放了白糖进去了的啊 包后还放台上醒面15分钟 只是用电饭煲
百思不得其解
2011/10/06回复
辣辣咖喱
huanglili00219楼有空我也试试
2011/10/07回复
Mrs.Liang楼20楼海馨凝/bei:
楼主 楼主 也不知道你看得见我发的不？我做的包子皮是用安琪发出来的，生面下一切发得很好正常但是做好后 面还是踏踏的，而且面很黄，冷后更硬 口感偏苦我还放了白糖进去了的啊 包后还放台上醒面15分钟 只是用电饭煲百思不得其解
查看原文包好包子后再发酵完成的状态是拿在手上明显比未发前要轻才算发好，夏天需要时间短些，冬天需要时间长些，发酵时间要看实际温度而定，当然二发最好控制在1小时以内。
蒸完后硬和黄，是因为你的电饭煲密封不好。你看我的图片，蒸锅的锅盖和锅身之间都要用湿毛巾围一圈，目的就是怕它盖不严实，漏气导致水蒸气在里面烫伤面皮，出现你说的包子的样子。所以你开始蒸之前要用湿毛巾盖好煲盖和煲身之间的缝隙，而且是冷水起蒸，蒸好关火后三分钟才打开盖。你再试试。
蒸完后硬和黄，是因为你的电饭煲密封不好。你看我的图片，蒸锅的锅盖和锅身之间都要用湿毛巾围一圈，目的就是怕它盖不严实，漏气导致水蒸气在里面烫伤面皮，出现你说的包子的样子。所以你开始蒸之前要用湿毛巾盖好煲盖和煲身之间的缝隙，而且是冷水起蒸，蒸好关火后三分钟才打开盖。你再试试。
2011/10/16回复
