red8red
red8red楼
6好吃的馒头
1006071美食&下厨
试了几次，做成功了，全家都说好吃，还有我家开心爱吃的小馒头，呵呵。
1、材料和比例（1斤面粉，6克发酵粉，20克糖，15克油，260ML温水），
2、先放酵母粉，再放温水化开，再放糖，油，搅匀后放面粉，面粉要先慢慢搅匀，再揉成面团，一边搓一边撒点点面粉搓到面团光滑为止。
3、盖好布，这样的天气1个半小时左右，发成后比之前大一倍。
[ 本帖最后由 red8red 于 2010-9-13 20:46 编辑 ]
2010/05/28
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多多贝19楼看了大家做馒头的留言后，，忍不住要分享一下我的心得。
1，如果是做馒头的话，是要进行第二次醒面比较好，用冷水或者是热水蒸都没有区别。但如果是做包子，因为包子汁多才好吃，在拌馅的时候，，已加入了很多高汤或者是水了，如果醒的时候过长，就会底部粘连，漏汁就不好了。所以，做包子的时候尽量不要醒上第二次。并且做包子的时候，揉面时不要加入过多的面粉来揉，否则一定会不好吃，好不容易发起来的面会因为加入过多的死面而发硬。或者在加入酵母后，再加入一些泡打粉（我用的是不含铝的泡打粉），这样就不用醒第二次了。当然，如果进行二次醒发的馒头会更好吃。
2，面粉只要买一般性的中筋饺子粉面粉就行了，，高筋粉用来做面条或者是油条比较好。低筋粉用来做蛋糕吧。
3，酵母我一般用梅山牌的，，香甜一点。市场的价格在一元一袋，很便宜。酵母最怕高温和光了，不要用烫水把它烫死了，发面的时候可以揉好后，放在一点点热度的锅里发得更快，我只发一个小时就OK了。一定要盖上盖子。面尽量揉得软一点。
4，糖份的加入是为了让面发得更好，一点糖是吃不出味道的，除非大家在做的时候加入的量很多了。
5，没有必要放油揉面。如果想吃不同颜色和味道的，可以把水换成各种，比如牛奶，椰汁，胡萝卜汁，南瓜等，也可加入杂粮和燕麦，或者加入玉米粉和各种豆豆红枣做成窝窝头（这个麻烦生手不要试）。
6，或者可以做成花卷，切一丝的拧成花卷，又好看又好吃，也可加一些葱花和盐。
7。可以在做发好面后，留一些发面下来当做老面，放冰箱里保存，下次用这个来发面的话，面会更好吃。当然，到时发的时候时间也要很长，要发半天才OK，如果是想快些的，还是用酵母吧。
欢迎大家一起探讨/
[ 本帖最后由 多多贝 于 2010-9-15 09:04 编辑 ]
1，如果是做馒头的话，是要进行第二次醒面比较好，用冷水或者是热水蒸都没有区别。但如果是做包子，因为包子汁多才好吃，在拌馅的时候，，已加入了很多高汤或者是水了，如果醒的时候过长，就会底部粘连，漏汁就不好了。所以，做包子的时候尽量不要醒上第二次。并且做包子的时候，揉面时不要加入过多的面粉来揉，否则一定会不好吃，好不容易发起来的面会因为加入过多的死面而发硬。或者在加入酵母后，再加入一些泡打粉（我用的是不含铝的泡打粉），这样就不用醒第二次了。当然，如果进行二次醒发的馒头会更好吃。
2，面粉只要买一般性的中筋饺子粉面粉就行了，，高筋粉用来做面条或者是油条比较好。低筋粉用来做蛋糕吧。
3，酵母我一般用梅山牌的，，香甜一点。市场的价格在一元一袋，很便宜。酵母最怕高温和光了，不要用烫水把它烫死了，发面的时候可以揉好后，放在一点点热度的锅里发得更快，我只发一个小时就OK了。一定要盖上盖子。面尽量揉得软一点。
4，糖份的加入是为了让面发得更好，一点糖是吃不出味道的，除非大家在做的时候加入的量很多了。
5，没有必要放油揉面。如果想吃不同颜色和味道的，可以把水换成各种，比如牛奶，椰汁，胡萝卜汁，南瓜等，也可加入杂粮和燕麦，或者加入玉米粉和各种豆豆红枣做成窝窝头（这个麻烦生手不要试）。
6，或者可以做成花卷，切一丝的拧成花卷，又好看又好吃，也可加一些葱花和盐。
7。可以在做发好面后，留一些发面下来当做老面，放冰箱里保存，下次用这个来发面的话，面会更好吃。当然，到时发的时候时间也要很长，要发半天才OK，如果是想快些的，还是用酵母吧。
欢迎大家一起探讨/
[ 本帖最后由 多多贝 于 2010-9-15 09:04 编辑 ]
2010/09/15回复
