煎鱼秘诀!
40571307美食&下厨
lvsemoli我家是海边城市，经常煎鱼，所以总结了一些小经验，给一些不太会煎鱼的妈妈参考哈！
1，鱼要先用盐腌一下，这样煎出来味道更鲜，薄薄一层就好，腌半个小时就行了（不会说不新鲜的，当然买的鱼是要新鲜的。眼睛饱满，鱼眼瞳孔黑亮，肉质结实，鱼身柔软，鱼鳃鲜红的，就是新鲜鱼，如果不是游水的鱼，可以参照这样的买，要是天然的海鱼，有时鱼鳞会被大船的拖网拖掉的，没那么好看，养殖的鱼一般外观完整，大小比较一致。）
2，锅要烧红，起烟再放油，晃一下锅让油铺满锅面，油不能太多了也不能太少，太多煎不香，湿湿的，太少了容易焦。油也是要烧到很热才行。
3，放鱼下锅时把多余的盐用手刮掉，不然煎的时候盐会在锅里煎焦了，放鱼后把火关成文火，（越是厚身的鱼，越不能猛火煎，不然中间不容易熟）转动炒锅，然油均匀的煎到鱼的各个部位。油煎少了可以加，但下锅时油温一定要高。
4，煎好一面才可以翻面。怎样判断呢？A，听声音，没好的时候，会有水在油中炸的声音，比较大声。B，看油烟，没好的时候，烟是和水汽一样的，比较透明，好了之后，会有白色的烟出来。有些比较好煎的鱼，晃动炒锅，自己能滑动，就能翻了，要是不能滑动，千万别翻！
5，煎好好一面后，另一面就没那么讲究了，基本上不会粘锅的，略微煎香就很漂亮了。
[ 本帖最后由 lvsemoli 于 2010-11-11 04:59 编辑 ]
2010/11/11
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luguo0115
zzhouwing
六一一
好贴！希望我以后煎的鱼再也不会皮肉分离了，哈哈。
天空空
小宸宸086楼我也是海边长大的，自己特爱吃鱼，现在每天至少吃一餐海鱼。我也是用普通的铁锅煎鱼，和楼主差不多步骤，一定要油够热才放下去，如果不够热放下去，鱼皮更容易粘锅。大部分的鱼都是二面煎完再放水、番茄、葱、姜、盐再焖一下（我煮鱼、菜很少放酱油）。
2010/11/12回复
晴间多云
weiyidongpin放姜片不会爆油，其实煎鱼是靠经验靠感觉。
3
32010/11/12回复
诺贝儿
lily2009080510楼进来学习了！
2010/11/12回复
by-11.17
加多
可爱老虎
amy_801
lvsemoli楼
紫燕芳菲
宾宾有你
bysgwg
零燕妈妈
