lvsemoli
~~~楼主有什么好办法没？我寻思下次是不是要沾点粉的好。。。
煎鱼秘诀!
40564307美食&下厨
我家是海边城市，经常煎鱼，所以总结了一些小经验，给一些不太会煎鱼的妈妈参考哈！
1，鱼要先用盐腌一下，这样煎出来味道更鲜，薄薄一层就好，腌半个小时就行了（不会说不新鲜的，当然买的鱼是要新鲜的。眼睛饱满，鱼眼瞳孔黑亮，肉质结实，鱼身柔软，鱼鳃鲜红的，就是新鲜鱼，如果不是游水的鱼，可以参照这样的买，要是天然的海鱼，有时鱼鳞会被大船的拖网拖掉的，没那么好看，养殖的鱼一般外观完整，大小比较一致。）
2，锅要烧红，起烟再放油，晃一下锅让油铺满锅面，油不能太多了也不能太少，太多煎不香，湿湿的，太少了容易焦。油也是要烧到很热才行。
3，放鱼下锅时把多余的盐用手刮掉，不然煎的时候盐会在锅里煎焦了，放鱼后把火关成文火，（越是厚身的鱼，越不能猛火煎，不然中间不容易熟）转动炒锅，然油均匀的煎到鱼的各个部位。油煎少了可以加，但下锅时油温一定要高。
4，煎好一面才可以翻面。怎样判断呢？A，听声音，没好的时候，会有水在油中炸的声音，比较大声。B，看油烟，没好的时候，烟是和水汽一样的，比较透明，好了之后，会有白色的烟出来。有些比较好煎的鱼，晃动炒锅，自己能滑动，就能翻了，要是不能滑动，千万别翻！
5，煎好好一面后，另一面就没那么讲究了，基本上不会粘锅的，略微煎香就很漂亮了。
[ 本帖最后由 lvsemoli 于 2010-11-11 04:59 编辑 ]
2010/11/11
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叮当猫131沙发我觉得有皮的鱼还好煎一点，上次去超市买了冰冻的龙利鱼和鳕鱼块，没皮那种，怎么煎都沾底沾得一塌糊涂~~~第一次硬翻，肉都碎了，第二次打死都不翻，就让文火把鱼煎透算了，到最后是连锅一起上台。。。郁闷呀 ~~~楼主有什么好办法没？我寻思下次是不是要沾点粉的好。。。
~~~楼主有什么好办法没？我寻思下次是不是要沾点粉的好。。。2010/11/16回复
爱笑的鱼儿
lvsemoli楼叮当猫131:
我觉得有皮的鱼还好煎一点，上次去超市买了冰冻的龙利鱼和鳕鱼块，没皮那种，怎么煎都沾底沾得一塌糊涂~~~第一次硬翻，肉都碎了，第二次打死都不翻，就让文火把鱼煎透算了，到最后是连锅一起上台。。。郁闷呀 ~~~楼主有什么好办法没？我寻思下次是不是要沾点粉的好。。。
查看原文 ~~~楼主有什么好办法没？我寻思下次是不是要沾点粉的好。。。龙利本来就不好煎，特别是冰冻之后，不新鲜的，里面泡过水，水分太多，边煎边出水，这种鱼非常难煎。解决方法是彻底解冻，用盐来腌出水，然后按我的方法去煎。龙利一般会粘锅多数是因为不新鲜。
2010/11/16回复
kellymak
bbjk
宝宝嘉欣
debcxh
司菁
ipearl
李小朵
绿色记忆
灿宝爱进宝
selinaruan14楼
楼方好厉害啊，高手，受教了2010/11/16回复
cathryn
广东MM
握紧幸福
李珏
海辣百川
emily999
