马蹄糕制作法: 原则:1斤马蹄粉,使用5斤水. 1. 用2.5斤冷开水开成粉水. 因个人喜好,可以适当加入垛碎的 马蹄粒 /红豆/ 绿豆! 2.用2.5斤的水+片糖/白沙糖(个人喜好) 放在锅中慢火煮至咖啡色的糖浆. 用勺子勺出一小勺糖浆水倒入马蹄粉水中, (必须要慢慢一勺一勺地把糖浆水倒入粉水中,如果一下子把热辣辣 的糖浆水倒入马蹄粉水中,就会成糊状.马蹄粉水一下子就变熟,无法 搞均匀.) 3.将生熟糊倒入平底蒸糕盘,每层厚约三四毫米,整熟一层再一层,经过 多层蒸熟之后,再冷却,即可享用到爽滑甘甜的马蹄糕!================上个成品图,引诱一下你!!哈哈!!==============[ 本帖最后由 BABY-ZHU 于 2011-4-20 19:30 编辑 ]
健牛妈:请教下楼主,所谓的一层层蒸是指一层蒸熟的再往熟的上面倒下生的再蒸吗???查看原文对的,蒸熟一层再一层,这样的话,蒸出来的比较有韧性!其实也可以一盘蒸熟的,时间就比较长,起码要1个小时才能蒸熟一底盘!一层一层蒸,一层熟了,再放一层,即一层一层濑上去的话,每层大概是4-5分钟就熟的了。看你要整多少层啊。至于熟透程度,很好看的,熟了的话,会是透明的,不熟的话是白色的粉水!有的人怕麻烦,会整盘蒸熟,其实也可以的,时间比较长,难熟。其实步骤不难的,很简单,你做多几次,你就很容易搞定了。
一窍大夫:哪里有马蹄粉卖啊?我上次找了N多地方都没找着。查看原文一般超市都有得卖的吧?!我每次都是让我同事帮我带的,她家在南海,她亲戚是在南海沙溪村的,专门做马蹄粉的,我们买的话是18元一包250G的,很香马蹄味的,好正宗的,我平时不在外面买的.
kakka:好像好正哦。我想问下楼主,那个升的马蹄是自己中意放在哪层就放在那层这样吗?查看原文对啊,其实你可以直接把马蹄碎放进粉水里搞均匀就行了,然后一层层蒸,不用一层放一层不放的,这样方便很多哈```