我最近的“作品”------包子、饺子、饼饼、炒鸡

不知“煮妇”们有无这样的经历，站在偌大的市场里，看着了琳琅满目的菜，却不知今晚该做哪样才好？煮饭煮得烦了，来点新花样，做面食。
   1、皮：中筋面粉200克，低筋面粉300克，过筛后加入少许糖粉（也可不放）、酵母粉、水，拌成雪花片状，揉到盆光手光面光即可，我是把面团放电饭煲煲胆里发酵的，先把消毒碗柜开一分钟左右关掉，电饭煲盖好放进消毒碗柜里，利用余温发酵，这个方法春夏秋冬皆可使用，一般二十来分钟就发起来了。
   2、馅：白菜洗干净后晾干，切碎，加少许盐逼出水分，虾米泡水后洗净切碎，葱切碎，半肥瘦猪肉绞成肉末，四样材料拌在一起，放一点点盐（因为白菜已用盐腌渍过，虾米也有咸味的，所以盐不要放多了），胡椒粉、糖，搅匀后加点生油。
   其他步骤可以看图哦，蒸笼里用的垫一定浸湿后再放包子上去，我就是干巴巴的就把包子放上去，结果出锅后包子粘底了。

[ 本帖最后由我爱小猴子于 2011-5-6 14:15 编辑 ]

2011/05/06

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我爱小猴子楼沙发

ruby366:

请教：分成小剂子的面团，捏成中间厚边上薄的面皮，做这一步时，面皮是否粘手？我每次发酵完了想做的时候，很粘手，很难做好。想问问面皮不粘手的秘诀？面粉和水的比例是多少，需要很精确吗？

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发酵完拿出来要再揉一会的，醒完如果有点粘，撒点手粉（面粉）。你可以这样做，分成小剂子后压扁，然后撒点手粉，把小剂子像搓麻将洗牌那样“洗”一下，小剂子就会均匀沾上手粉了，这样做起来即不粘手也不粘擀面棍或工作台。要记住手粉的用量不能多，一点就好。
如果面团发酵完经过再揉这一道，还是很粘，那有可能是发酵过头了，加手粉就不起什么作用了。
至于面粉的加水量，人家给的比例只能做参考，因为面粉牌子不同，吸水量也不尽相同的。总之你记住水不要一次全倒进去，由少到多这样慢慢加，搅拌的过程中注意捏下粉团，感受干湿程度决定加水量。

2012/09/03回复

ruby366板凳

我爱小猴子:

发酵完拿出来要再揉一会的，醒完如果有点粘，撒点手粉（面粉）。你可以这样做，分成小剂子后压扁，然后撒点手粉，把小剂子像搓麻将洗牌那样“洗”一下，小剂子就会均匀沾上手粉了，这样做起来即不粘手也不粘擀面棍或工作台。要记住手粉的用量不能多，一点就好。如果面团发酵完经过再揉这一道，还是很粘，那有可能是发酵过头了，加手粉就不起什么作用了。至于面粉的加水量，人家给的比例只能做参考，因为面粉牌子不同，吸水量也不尽相同的。总之你记住水不要一次全倒进去，由少到多这样慢慢加，搅拌的过程中注意捏下粉团，感受干湿程度决定加水量。

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非常感谢！下次我再试试

2012/09/04回复