我爱小猴子发酵完拿出来要再揉一会的，醒完如果有点粘，撒点手粉（面粉）。你可以这样做，分成小剂子后压扁，然后撒点手粉，把小剂子像搓麻将洗牌那样“洗”一下，小剂子就会均匀沾上手粉了，这样做起来即不粘手也不粘擀面棍或工作台。要记住手粉的用量不能多，一点就好。
如果面团发酵完经过再揉这一道，还是很粘，那有可能是发酵过头了，加手粉就不起什么作用了。
至于面粉的加水量，人家给的比例只能做参考，因为面粉牌子不同，吸水量也不尽相同的。总之你记住水不要一次全倒进去，由少到多这样慢慢加，搅拌的过程中注意捏下粉团，感受干湿程度决定加水量。
我最近的“作品”------包子、饺子、饼饼、炒鸡
30759121美食&下厨
1、皮：中筋面粉200克，低筋面粉300克，过筛后加入少许糖粉（也可不放）、酵母粉、水，拌成雪花片状，揉到盆光手光面光即可，我是把面团放电饭煲煲胆里发酵的，先把消毒碗柜开一分钟左右关掉，电饭煲盖好放进消毒碗柜里，利用余温发酵，这个方法春夏秋冬皆可使用，一般二十来分钟就发起来了。
2、馅：白菜洗干净后晾干，切碎，加少许盐逼出水分，虾米泡水后洗净切碎，葱切碎，半肥瘦猪肉绞成肉末，四样材料拌在一起，放一点点盐（因为白菜已用盐腌渍过，虾米也有咸味的，所以盐不要放多了），胡椒粉、糖，搅匀后加点生油。
其他步骤可以看图哦，蒸笼里用的垫一定浸湿后再放包子上去，我就是干巴巴的就把包子放上去，结果出锅后包子粘底了。
[ 本帖最后由 我爱小猴子 于 2011-5-6 14:15 编辑 ]
2011/05/06
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我爱小猴子楼沙发ruby366:
请教：分成小剂子的面团，捏成中间厚边上薄的面皮，做这一步时，面皮是否粘手？我每次发酵完了想做的时候，很粘手，很难做好。想问问面皮不粘手的秘诀？面粉和水的比例是多少，需要很精确吗？
查看原文2012/09/03回复
ruby366板凳我爱小猴子:
发酵完拿出来要再揉一会的，醒完如果有点粘，撒点手粉（面粉）。你可以这样做，分成小剂子后压扁，然后撒点手粉，把小剂子像搓麻将洗牌那样“洗”一下，小剂子就会均匀沾上手粉了，这样做起来即不粘手也不粘擀面棍或工作台。要记住手粉的用量不能多，一点就好。如果面团发酵完经过再揉这一道，还是很粘，那有可能是发酵过头了，加手粉就不起什么作用了。至于面粉的加水量，人家给的比例只能做参考，因为面粉牌子不同，吸水量也不尽相同的。总之你记住水不要一次全倒进去，由少到多这样慢慢加，搅拌的过程中注意捏下粉团，感受干湿程度决定加水量。
查看原文非常感谢！下次我再试试
2012/09/04回复
诺诺宝贝_27
昱昱妈11
刹那芳华520
villababy
熊熊的兔妈妈
子濠妈妈
wakeupme
我几乎每次做的包子或者馒头都发不起来,硬硬的...还好吃的少,,唉,我真不是做饭的料啊.
MQF0919
rosebb
美国小宝
买房的MM14楼我爱小猴子:
紫苏炒鸡 光面食有点寡，来个紫苏炒鸡吧 1、湛江鸡一只，斩件后加蚝油、糖、低盐酱油、胡椒粉，花雕酒拌匀，加生油腌30分钟，入锅前加点生粉拌匀 2、紫苏切碎，姜切片，蒜头捣蓉，豆豉少许 3、锅加热后放一点油，不要太多，因为鸡会出油的，倒入鸡块慢火煎至金黄色铲出 4、原锅不需加油放入姜片爆，再加蒜蓉，豆豉爆香后加鸡块翻炒，溅点花雕酒，放入紫苏炒到出香味后加点蚝油出锅 这个菜式是在报纸上看到的，我进行了一点改动，做完后总结一下，锅最好用平底锅，这样可以少放油，煎出来的鸡块卖相好，又不会粘锅。我是用中式生铁锅煎，因为鸡块上有粉，结果粘锅了，然后我又特懒，煎完鸡后不洗锅，继续爆料头，呵呵，这样一来，出来的效果就大打折扣了。[ 本帖最后由 我爱小猴子 于 2011-5-6 14:10 编辑 ]
查看原文楼主 你要上班不？
2013/01/16回复
huandieweiche美妈，饺子直接煎会不会很难熟，我每次都要蒸熟再煎
2013/01/17回复
malutca
carrie9
只爱甜甜圈
