紫菜虾皮饺，饼。呵呵，这是昨晚的晚餐
     饺子：

     1、皮：中筋面粉400克，加冷水拌成雪花状，再揉至光滑，盖上湿布醒一会
     2、馅：半肥瘦猪绞肉一份，紫菜两张，剪碎后洗净后抓干水分，虾皮洗净后滴干水分，三样材料混在一起，加胡椒粉、淡口酱油、盐、糖、姜汁，最后加一大羹生油（麻油更好），捞匀。
      3、把面团分成小剂子后擀成中厚边薄的面皮，包入馅
      4、饼铛下盘加热后放点油，排入饺子后，加面粉水，大约能泡到饺子一半高就行。水干后铲出。
           我第一次用饼铛煎饺子没经验，饼铛上下盘都加热，还盖盖子煎，结果饺子全压扁了。

      饼：
      1、中筋面粉适量，鸡蛋一个、碎紫菜少许，虾皮少许。面粉过筛后加鸡蛋、盐、冷水顺一个方向搅成糊状，再加紫菜虾皮、胡椒粉，捞匀后静置15分钟。
       2、饼铛上下盘加热后放点油（想要口感脆点就得多放油），舀两勺面糊，摊平后盖上盖子，3分钟后开盖翻另一面再煎，看着时间差不多就铲出来剪成小块上碟。

     馅饼：材料和饺子一样，我包饺子包了一锅后觉得太麻烦，干脆就做成包子状，再轻轻压扁，这样就成了馅饼了，上饼铛煎可以煎得两面都金黄，口感不错。

[ 本帖最后由 我爱小猴子 于 2011-5-6 14:14 编辑 ]

紫苏炒鸡
   光面食有点寡，来个紫苏炒鸡吧
   1、湛江鸡一只，斩件后加蚝油、糖、低盐酱油、胡椒粉，花雕酒拌匀，加生油腌30分钟，入锅前加点生粉拌匀
   2、紫苏切碎，姜切片，蒜头捣蓉，豆豉少许
   3、锅加热后放一点油，不要太多，因为鸡会出油的，倒入鸡块慢火煎至金黄色铲出
   4、原锅不需加油放入姜片爆，再加蒜蓉，豆豉爆香后加鸡块翻炒，溅点花雕酒，放入紫苏炒到出香味后加点蚝油出锅

  这个菜式是在报纸上看到的，我进行了一点改动，做完后总结一下，锅最好用平底锅，这样可以少放油，煎出来的鸡块卖相好，又不会粘锅。我是用中式生铁锅煎，因为鸡块上有粉，结果粘锅了，然后我又特懒，煎完鸡后不洗锅，继续爆料头，呵呵，这样一来，出来的效果就大打折扣了。

[ 本帖最后由 我爱小猴子 于 2011-5-6 14:10 编辑 ]

学着做一下嘛，这也是一种乐趣哦

哈哈哈，来呀

这种竹制蒸笼好啊，口径30公分，一套才18块钱，蒸出来的包点还有竹子的清香呢

回复 ddffbnew 的帖子

包子包完后，一般醒十来分钟就行了，这过程，你会看到包子又涨起来的。饺子不用醒了。

38楼的辉仔妈咪，不会是我认识的那个辉仔妈咪吧？？？

我在淘宝一个东莞卖家那里买的，网址已短你。你买之前最好先问他有无货，因为他家蒸笼经常断货的，还有，要量好自己家那口锅的口径。

汗，我那是饼啊，不用发面的，就用饼铛煎，没有什么技巧哦。
你说的生煎包要发面的，然后煎的时候要放些面粉水下去，大约半个包子的高度，中火煎，水干了就OK

自发粉都可以，不过自发粉里面一般都添加左泡打粉之类的添加剂，多食无益啊。我总结左经验，一般注明馒头粉就系低筋，注明可以包饺子或包子的就是中筋。

哈哈，要多少？快递还是自提？

高筋是做面包的。一般中式主食用的是中筋

面团发酵后，除非太黏，否则都不要再加粉了，后期再加粉会影响包子的松软口感

我是纯正广东人
那蒸笼是在淘宝买的，前几天有个jm问起，我上淘宝查记录，才发现卖家的店铺已倒闭了。不过我看有广州的卖家也有卖的，你不妨搜下

回复 hovermei 的帖子

做包子你可以试下60%低筋+40%中筋

发酵完拿出来要再揉一会的，醒完如果有点粘，撒点手粉（面粉）。你可以这样做，分成小剂子后压扁，然后撒点手粉，把小剂子像搓麻将洗牌那样“洗”一下，小剂子就会均匀沾上手粉了，这样做起来即不粘手也不粘擀面棍或工作台。要记住手粉的用量不能多，一点就好。
如果面团发酵完经过再揉这一道，还是很粘，那有可能是发酵过头了，加手粉就不起什么作用了。
至于面粉的加水量，人家给的比例只能做参考，因为面粉牌子不同，吸水量也不尽相同的。总之你记住水不要一次全倒进去，由少到多这样慢慢加，搅拌的过程中注意捏下粉团，感受干湿程度决定加水量。

要上班的