每年的中秋月饼基本都是自己折腾的，而每年到这个时候，熟悉的同学亲戚都会问，呵呵，今年做月饼不，每每接到这样的电话，自己就很自豪，因为虽然每年送给大家的数做量有限，但是总能得到大家的喜欢和肯定，真的很开心呢；以前做广式月饼的时候，总要忙乎好一段，馅料也都是自己做的；但是现在做冰皮月饼，感觉轻松多了，只有馅料先准备好，一天做上100-200个已经不是什么大问题了
离开广州好几年，最近刚回来广州，怀念在广州的中秋气氛
而前段时间闲着无聊发了个帖子http://www.gzmama.com/thread-2605870-1-1.html； 希望和喜欢DIY月饼的姐妹们分享自己动手的乐趣，但却被误会为我是卖这些东西，其实，我只是个对美食有特别爱好，喜欢去不同的国家旅游尝试不同的美食，然后自己凭记忆和感觉DIY，也喜欢把美食和大家一起分享，就是这么简单而已

这两天做了大概有300个吧，除了送出去自己的亲朋好友大概50个左右，其它的都是送给了周末过来参加的朋友们，她们是谁，我也不认识，反正周末两天来了很多妈妈带小朋友的，来者都是客，大家基本都是抱着半信半疑的来观看

但我兑现承诺了我的诺言，不管你是谁，只要来参观的，都可以免费带一盒回去和家人分享，而在现场大家也都先尝了鲜，是否好吃，不是我说了算，是大家说了好吃才是好吃。。。

呵呵，好像有点离题了，还是言归正传
先公布我冰皮的制作方子，准备的材料有：牛油，牛奶或其它的体液，比如冷开水，鲜榨的果汁或蔬菜汁，这个个人喜欢，白糖，烘烤熟的糯米粉，粘米粉，粟米粉

以10个牛奶皮的材料准备制作方子：
牛油45克 ，牛奶160克，白糖10克，糯米粉和粘米粉各30克，粟米粉50克，备用手粉适量
用小锅装牛油和牛奶，白糖先用小火煮至沸腾，然后关火加入各类粉搅拌均匀

这是正在加热的牛油和牛奶，白糖

沸腾之后关火，加入至少过筛两次以上的糯米粉，粘米粉和粟米粉

趁热搅拌

稍微没那么烫手的时候就带上一次性的手套，直接用手揉，这样的效果比较好，而且皮吃起来比较Q哦

制作皮是比较简单的，只要你掌握好，基本不会失败的哦

接下来是做馅料。这次只做了两种馅料，一是紫薯馅，另外一个是香芋馅

买了10斤的紫薯，结果炒完发现剩下不到5斤哦
紫薯买回来后洗刷干净

带皮切块，放进去隔水蒸熟，这样的锅我蒸了大概10次

蒸完放凉，然后去皮，用筛子磨成蓉，其实这个过程是比较辛苦的，但是很多人说可以不磨啊，不磨吃起来的口感真的没那么好的，用筛子磨过的馅吃起来口感真的不错；而说到这个过筛，真的很郁闷，本身现在自己是个孕妇，以为有阿姨可以帮忙，结果人家阿姨说，这么麻烦啊，没弄过，不懂弄哦，而且用紫薯做馅好吃才怪，她是坚决不帮，OK，不帮就不帮，我也能搞定，大不了多花点时间咯，结果10斤的紫薯花了我2天的时间才磨完，对哦，还有5斤的芋头

就是用这样的筛子磨出来的

磨完之后就准备炒馅了，而炒馅也是比较讲究的，火候掌握很重要，不然很容易粘锅的

炒馅的配料有：牛油， 芝士粉，白糖，麦芽糖

炒馅的时候，锅一定要洗干净，最好是用不粘锅
然后开火加牛油

等牛油完全融合后

倒入磨好的馅料

搅拌均匀，小火慢炒

然后加入适量的白糖和麦芽糖，这个以个人口味为主，喜欢吃甜点的多加，不喜欢的少加



这个时候一定要非常的注意，不然很容易烧糊的

最后加入芝士粉

芝士粉也是按个人口味来加的，其实加入芝士粉是让口感更好，味道更香些，不加也可以

搅拌均匀后就可以关火了

自己感觉不是很烫手的时候就带上一次性手套用手直接揉，这和皮一样，用手揉10-20分钟，口感会不一样的
10斤的紫薯，经过蒸，去皮，过筛磨蓉，炒之后就剩下这么一点了

等它稍微凉些，就用保鲜袋装起来，一样放进去冰箱冷冻2小时，就可以拿出来做月饼了
而香芋的炒馅过程和紫薯是一样的，所以就不重复上图片了
呵呵，是不是很简单呀，心动了没呀？

让它们在冰箱凉快了2小时后就可以开始做月饼咯
皮和馅的比例是1:2；也就是说30克的月饼，皮是10克，馅是20克；50克的月饼，皮是20克，馅是30克

牛奶皮紫薯馅
绿茶皮香芋馅

第一次做的话，最好是用厨房专用称，先称好皮的数量和馅的数量，这样做出来的大小就差不多；呵呵，我现在算是比较熟手的，所以大概可以凭感觉来定，不要称了

这个圆的是30克的冰皮月饼