磨完之后就准备炒馅了，而炒馅也是比较讲究的，火候掌握很重要，不然很容易粘锅的

炒馅的配料有：牛油， 芝士粉，白糖，麦芽糖

炒馅的时候，锅一定要洗干净，最好是用不粘锅
然后开火加牛油

等牛油完全融合后

倒入磨好的馅料

搅拌均匀，小火慢炒

然后加入适量的白糖和麦芽糖，这个以个人口味为主，喜欢吃甜点的多加，不喜欢的少加



这个时候一定要非常的注意，不然很容易烧糊的

最后加入芝士粉

芝士粉也是按个人口味来加的，其实加入芝士粉是让口感更好，味道更香些，不加也可以

搅拌均匀后就可以关火了

自己感觉不是很烫手的时候就带上一次性手套用手直接揉，这和皮一样，用手揉10-20分钟，口感会不一样的
10斤的紫薯，经过蒸，去皮，过筛磨蓉，炒之后就剩下这么一点了

等它稍微凉些，就用保鲜袋装起来，一样放进去冰箱冷冻2小时，就可以拿出来做月饼了
而香芋的炒馅过程和紫薯是一样的，所以就不重复上图片了
呵呵，是不是很简单呀，心动了没呀？

让它们在冰箱凉快了2小时后就可以开始做月饼咯
皮和馅的比例是1:2；也就是说30克的月饼，皮是10克，馅是20克；50克的月饼，皮是20克，馅是30克

牛奶皮紫薯馅
绿茶皮香芋馅

第一次做的话，最好是用厨房专用称，先称好皮的数量和馅的数量，这样做出来的大小就差不多；呵呵，我现在算是比较熟手的，所以大概可以凭感觉来定，不要称了

这个圆的是30克的冰皮月饼

方形的是50克的

还有一些动物造型的，但都还没来得及拍照就已经被小盆友们吃的吃，打包的打包
周末两天总共做了有300个左右，但都送出去了

这种包装是送亲朋好友的，是否不比外面大品牌的包装差呢，呵呵



昨天老妹带了6盒这样的回深圳，在东站过安检的时候是需要打开给安检人员看的，结果大家都问，这是啥东西呀，告诉他们是自己做的冰皮月饼，他们都不相信呢，结果当场送了两盒给他们，他们也很给面子的现场试吃，之后都感觉不可思议，说居然这种月饼也可以自己做的呀，呵，

冰皮月饼的制作及炒馅基本就发完了，欢迎大家指教哦，提出更好的一起学习，也欢迎大家这个周末一起来DIY

这种做冰皮的方法比那种隔水蒸的方法好很多。早点发帖我就不用挨骂了…
只是不知道怎样把生的粉炒熟。前天我可是炒焦了，都粘锅里了。

学习呀！看着好想吃

LZ真有心

太好啦！EE妈您在那儿！我要月饼，我只会吃不会做！口水不停的流呀流、、、、、、5