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分享客家娘酒酿造全过程,姐妹们看过来呀。

50434174美食&下厨

跟大家分享下,客家娘酒的酿造过程:
1、首先看看我家田里自种的糯谷。


酿酒过程步骤一:
酿酒需要准备的器具:大锅、背箕、瓦缸、大圆筛、酒瓮等。在清洗这些器具的时候还有个讲究的,是不用自来水和洗洁精,而是用我们客家地区随处可见的“布惊叶”和山泉水来泡洗干净,并在太阳底下晒干

步骤二:糯谷收割下来后,辗成米,把糯米浸泡一天左右;夏天半天即可
步骤三:蒸米:客家话又叫蒸酒,蒸娘饭,蒸娘饭环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,酒将有残味,制酒失败)



2012/09/26
精选回帖
小冬小冬97楼
我团过这位MM的娘酒,8元/斤,品质不错啊。。。前二个月在小区一个邻居那买的,和贴主一样的,20元/斤,我也做了炒鸡酒,味道很好。我觉得20元/斤比较靠谱,40元/斤真心贵啊。。。。。
2012/11/18回复
RIAN妈RIAN妈100楼
不开团了,累啊哈哈,以前是8元一斤的,外加一个瓦罐10元装10斤酒。现在物价涨了,要10元一斤的。我前面也讲过了10斤不多的,能喝的很快就喝完了。
2012/11/19回复
红白黑红白黑145楼
顺便给大家算一下成本,普通一点的糯米3元/斤,酒曲要不了多少钱..以15KG来计糯米:45元勾兑烧酒:6元/斤*10=60元忽略人工及材火费,纯费用大概120左右.可作成15-20KG的黄酒...这是纯酒,完全不添加水.以制成20KG计,每斤成本3元左右...当然算上人工及材火,技术费,自然价格番几番..若用好点的糯米,那就另外计算成本了.
2012/12/26回复
帮顶,支持一下
2015/12/22回复
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sanzfmsanzfm沙发
40块,看来不要上班,改行做米酒好了,我们家统一价,水酒4块,酒娘8块
2012/09/28回复
sanzfmsanzfm板凳
如果有人要,我从老家拿出来卖,12块好了
2012/09/28回复
伊菱伊菱4楼
我们附近市场有老乡拿出来卖,十元一斤。
2012/09/29回复
回复 伊菱 的帖子

红曲米不是酿酒时放的,是做好出酒了,过滤好渣,才在酒中加入的,叫砸酒时用。
40元的价格就太高了,20元都吓死人了,有需要的我18元可以给
2012/10/05回复
noideanoidea6楼
这个价格。。真心贵。。估计楼主是算上来回车费汽油钱了。。。成本高价格就上去了。。
不过对于那些想吃买 ...
说得很实在!!!!!!!!!!!
2012/10/05回复
这个价格。。真心贵。。估计楼主是算上来回车费汽油钱了。。。成本高价格就上去了。。
不过对于那些想吃买 ...
很有道理
2012/10/07回复
喝过,真的很不错
2012/10/08回复
我也是客家人,40元一斤的娘酒,我觉得不贵。我深知酿酒的麻烦和辛苦,从小就看我外婆酿酒,每年春节时我妈妈都会提前酿一些酒,酿酒步骤多,又费时费精力,没有一定经验的积累,酿出来的酒差别很大。如果只是以糯米多少钱一斤来衡量娘酒的价值,那就大错特错了。以上几楼说几块十几块一斤的,试问:你们会酿酒吗?能酿出好酒来的又有几个?
2012/10/08回复
飞愫飞愫10楼
以前我奶奶酿的酒是不加一滴水的!很纯,很稠的那种~
所以这个酒的价格,真的不好说!!
2012/10/08回复
非常欢迎十几20元的拿来跟我的娘酒当面做对比,不怕货比货,只怕不识货。
2012/10/09回复
看现场直播
2012/10/10回复
6.糯米在发酵中

2012/10/10回复
7.酒发酵到一定时间,酒糟分离。

2012/10/11回复
8.炙酒.用阴火炙烤,一天的时间,慢慢沸腾.

2012/10/12回复
如果是有几年时间的老酒40元不算贵,刚做好的酒卖这个价格真的有点贵。
2012/10/12回复
hazeziqhazeziq17楼
sanzfm:
40块,看来不要上班,改行做米酒好了,我们家统一价,水酒4块,酒娘8块
查看原文
请问,水酒和酒酿一起的什么价位?
2012/10/14回复
做法很正宗
2012/10/14回复
11哥11哥19楼
看了都想吃就是贵了点
2012/10/15回复
11哥:
看了都想吃就是贵了点
查看原文
嘿嘿,我家的是纯娘酒,至少1:1兑水煮,半斤的酒兑水煮,煮好后有一斤多,可以吃一天,再平摊一天三餐下来,你觉得贵吗?好酒在于质,不在于量,相信您比我更清楚。
2012/10/17回复
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