一说起龙眼肉,也叫桂圆内,真的很兴奋,我们家乡山头多,加上气候特点,全都种上荔枝龙眼树,每年7、8月份就开始烘龙眼肉,烘龙眼肉特别忙,记得上小学的时候,每天都很早就给父母叫起来挑龙眼鲜果肉了,说要勤快一点,要挣钱给我们交学费,我们也很懂事,父母怎么说就怎么做,一边挑网一边吃几个,但是吃多了就不太想吃了。
在我们祖宗遗传下来有一种叫果挑的工具,像我们平时吃桂圆鲜果那样,当在壳连着枝根部的部分露出肉之后,把工具“挑”伸进肉和核之间转一圈,核肉分离后,先将核挑出,然后再将肉从壳里面挑出。将龙眼核从果肉里挑出来,看似简单,其实是很需要技巧才能挑得出和快的,这个挑龙眼核的方法沿用了几百年甚至上千年.
炉火,采用整条荔枝柴,在开始烘的时候火旺,到后期时要慢火,炉子火候很讲究,火太旺会将龙眼肉烘焦,火太小,温度不够高,龙眼肉的水分难以烘干,同时在烘的过程中,因为炉子温度不是很均匀,要把24簸箕龙眼互换位置, 以达到所有簸箕龙眼肉效果都烘得差不多。
炉火,采用整条荔枝柴,在开始烘的时候火旺,到后期时要慢火,炉子火候很讲究,火太旺会将龙眼肉烘焦,火太小,温度不够高,龙眼肉的水分难以烘干,同时在烘的过程中,因为炉子温度不是很均匀,要把24簸箕龙眼互换位置, 以达到所有簸箕龙眼肉效果都烘得差不多。