[图片][图片]          关于做馒头的经历的确是个煎熬的过程，记得以前每次吃着石头一样的馒头，我的心里都是苦涩的，但是作为一个烘焙爱好者，面包始终是要面对的事情，于是经过多次的失败总结，从朋友身上归纳了技巧，终于我也做出了成功的馒头和包子，在经过努力后做出漂亮的面包后，内心的满足感真的是满满的！所以这次就来和大家分享一下我的方法吧！         这次主要是做白馒头，因为你只有掌握了基础，你才可以在包包世界所向披靡！        (各地风俗做法不一，此文仅是雪梨在广东试过的最实用的发面方法，高手们请轻拍，因为我们的目标只有一个，就是做出好吃的包子！注意事项：发酵时间不要一味只看帖子里的，要根据天气来判断，天气热温度高发酵时间段，天气冷发酵时间长，不管怎样，发酵到2到2.5倍大就可以了，而要松软的包子，排气的时候也不要偷懒，揉得越光滑你的包子气孔就越小！）材料：面粉1斤（不要问什么高筋低筋，新手先把面发好了，再去纠结这些，而现在练习的话，买菜市场里最普通的面粉或者超市里最普通的面粉就行了。）     酵母1包（在超市袋装的面粉一般都有一包酵母的。）     牛奶1盒（可用水代替）     糖适量 （还是多加点好，因为牛奶和面粉是没有味道的。）[图片]1.装半小碗温水，放入糖，然后根据酵母包装袋的说明倒入酵母，例如一包酵母可以发酵6到8斤的面粉，那么一斤面粉就放6份一左右。（水不能太热，烫坏酵母你就失败了！）[图片]2.预留半碗面粉等到发酵后再用。然后盆里倒入余下面粉的4份3，先把酵母倒进去拌匀了，然后再逐渐倒入牛奶，要分次倒，而我一斤面粉大概是用了半瓶牛奶。[图片]3.面团的两种状态。[图片]4.不停地用力搓面团，起码要25分钟左右才能揉到三光的程度：盆光，手光，面光。当然了，我是一边手拍照，还看电视的情况下要这么久，要是有个帅哥帮忙估计时间会减少很多。[图片]5.起码要揉到面团非常光滑的状态才可以发酵，不要偷懒！发酵的时候，可以准备材料，绞肉啊，切菜拌馅料啊，而我们现在要做的是馒头，所以你可以看电视去了。[图片]

这个贴子的楼主很用心。我来帮补充几点吧；如果是做馒头包子类的，水与面的比例一般是一斤面5两水，天冷温水，天热则冷开水为好，酵母4到六克，大概就是一小匙。面团在40度左右不超过50度，发酵至两倍大小。发好的面团才要多揉，如果是做馒头，则这时可加入不超过四分之一面团的干面粉，这样馒头吃起来更加有咬劲。二次发酵后，先中火蒸至锅上气，这时可稍开大火。这样蒸出来的馒头、包就不会回缩了。希望大家能蒸出更好吃的面食。谢谢。

好厉害

lz给个微信号啊 学做包子 我做了一次 失败了

馒头包子是我心中的痛，每次都做不好。不是发酵不够，就是发过头变白糖糕。。。

做早餐的吗？那不是要好早起来做包子？对于我这种馒头失败者，必虽收藏。

终于找到你，还好没放弃～

之前发面N次只成功过一次，都以前不打算再试的了。看到你这贴子就蠢蠢欲试了

靓妈好厉害啊，实在佩服

为啥我做的馒头蒸的过程会裂开？

这个贴子的楼主很用心。我来帮补充几点吧；如果是做馒头包子类的，水与面的比例一般是一斤面5两水，天冷温水，天热则冷开水为好，酵母4到六克，大概就是一小匙。面团在40度左右不超过50度，发酵至两倍大小。发好的面团才要多揉，如果是做馒头，则这时可加入不超过四分之一面团的干面粉，这样馒头吃起来更加有咬劲。二次发酵后，先中火蒸至锅上气，这时可稍开大火。这样蒸出来的馒头、包就不会回缩了。希望大家能蒸出更好吃的面食。谢谢。