dongtinglang: 查看原文我的是美的电压力锅上面有蛋糕键不能直接用吗?还是用煮饭键?我做两次都失败了是直接用蛋糕键,预热几分钟直接出现还有36分钟,等时间到了一看是蛋饼。第一次是手打蛋白,第二次是也是手打,这次买了打蛋器不知道做的怎么样还是我程序错了,请老师指点一下谢谢!
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dongtinglang:如果塌陷非常厉害,以至于影响了口感,那极有可能是配方问题,可能是面粉少了,建议你还是用电子称把材料量准确或是检视原配方的水,油,面平衡。如果回缩不厉害,那就是电饭锅蛋糕的天然劣势不可避免,因为如果为烤箱烤的戚风蛋糕,因为用得是不防粘的活底模,烤好后蛋糕就和模具粘在一起,不会掉出来,这时倒扣放凉,就可以利用地球引力的作用,使蛋糕在放凉过程中不回缩。而如果电饭锅不防粘也不抹油,就会无法从内胆中脱出来。而出锅后放凉,也是由于地球引力的作用蛋糕必然回缩,如果把面粉的量加更大,虽回缩较小,口感也出了问题,不象蛋糕却象馒头了。所以,我认为电饭锅蛋糕的一定程度的回缩是很难避免的,只要是口感松软,香嫩就算成功了。查看原文呵呵,你太强大了。我今天又做了一个,没有用压力锅,直接用水蒸的蛋糕模,感觉还不错哦~!每次都想做的卖相好一点了,还要加油,下次不懂的再来请教你啊!
银杰妈咪:我的是美的电压力锅上面有蛋糕键不能直接用吗?还是用煮饭键?我做两次都失败了是直接用蛋糕键,预热几分钟直接出现还有36分钟,等时间到了一看是蛋饼。第一次是手打蛋白,第二次是也是手打,这次买了打蛋器不知道做的怎么样还是我程序错了,请老师指点一下谢谢!查看原文我有朋友用电压力锅做成功的,用煮饭键做成功的更多。我分析你问题可能还是出现在配方或配料准备或打发蛋白上。我建议你严格按照我这个配方,称准所有配料,用电子打蛋器来打发蛋白,打发到可以拉起不打弯的小尖角的程度。手动打蛋器很难打发到位,而且所需时间很长,容易把蛋清打到水化,蛋糕就发不起来了。最后就是一定要注意混和的手法,不要划圈搅,再试下,祝你成功。