做了,蛋糕不是很发,蛋清打的不是很好,但还挺松软,再次再努力
(新增草莓慕斯做法)手把手教你做美味西点和家常面食,过程详细图文并茂
43697243美食&下厨
全部回帖
mqr880258381楼
2012/12/02回复
echoxiu85楼
天啊,救救我吧,第五个了,量着面粉,油的分量,打发蛋白到拉出尖角就停了,倒扣就差一点,但不敢继续打,怕过度,拌合时控制两分钟内,但出来还是一蛋饼,唉…其中我想问,打发蛋白用五档约几长时间?我要15分钟左右,另外,第二次跳制就即刻开盖拿出来吗?我打开盖看到蛋糕很高,但一拿出来就几秒内收缩成蛋饼,能开盖在煲内冷却吗?请指教,麻烦了
2012/12/02回复
echoxiu:
天啊,救救我吧,第五个了,量着面粉,油的分量,打发蛋白到拉出尖角就停了,倒扣就差一点,但不敢继续打,怕过度,拌合时控制两分钟内,但出来还是一蛋饼,唉…其中我想问,打发蛋白用五档约几长时间?我要15分钟左右,另外,第二次跳制就即刻开盖拿出来吗?我打开盖看到蛋糕很高,但一拿出来就几秒内收缩成蛋饼,能开盖在煲内冷却吗?请指教,麻烦了
查看原文我分析可能为如下原因:
1,鸡蛋不新鲜,一般在超市买的鸡蛋没有在菜市场买的新鲜
2,我一般打4个鸡蛋,开始用1档,中间用4档,最后再换回1档,5分钟内就可以打发到拉起不打弯的尖角,如果打发需要15分钟,请确认下打蛋盆,打蛋头是否确保无水无油?分蛋时有没有蛋黄混到蛋清中?
3,两次按键后是否焗熟?因为有时按键后三五分钟就跳了,这个时间太短了,请确保真正在焗的时间不少于25分钟,如果按键后很快跳,肯定没熟,停几分钟后再按。直到真正焗熟,两次不是绝对的。测试是否熟透可以用一个牙签插进去,拔出牙签时没有湿面粘在上面。
4,下次你可以试下熟透后先不要出锅,闷5分钟再倒扣出来,但也不要就在锅中放凉。
1,鸡蛋不新鲜,一般在超市买的鸡蛋没有在菜市场买的新鲜
2,我一般打4个鸡蛋,开始用1档,中间用4档,最后再换回1档,5分钟内就可以打发到拉起不打弯的尖角,如果打发需要15分钟,请确认下打蛋盆,打蛋头是否确保无水无油?分蛋时有没有蛋黄混到蛋清中?
3,两次按键后是否焗熟?因为有时按键后三五分钟就跳了,这个时间太短了,请确保真正在焗的时间不少于25分钟,如果按键后很快跳,肯定没熟,停几分钟后再按。直到真正焗熟,两次不是绝对的。测试是否熟透可以用一个牙签插进去,拔出牙签时没有湿面粘在上面。
4,下次你可以试下熟透后先不要出锅,闷5分钟再倒扣出来,但也不要就在锅中放凉。
2012/12/03回复
echoxiu87楼
dongtinglang:
我分析可能为如下原因:1,鸡蛋不新鲜,一般在超市买的鸡蛋没有在菜市场买的新鲜2,我一般打4个鸡蛋,开始用1档,中间用4档,最后再换回1档,5分钟内就可以打发到拉起不打弯的尖角,如果打发需要15分钟,请确认下打蛋盆,打蛋头是否确保无水无油?分蛋时有没有蛋黄混到蛋清中?3,两次按键后是否焗熟?因为有时按键后三五分钟就跳了,这个时间太短了,请确保真正在焗的时间不少于25分钟,如果按键后很快跳,肯定没熟,停几分钟后再按。直到真正焗熟,两次不是绝对的。测试是否熟透可以用一个牙签插进去,拔出牙签时没有湿面粘在上面。4,下次你可以试下熟透后先不要出锅,闷5分钟再倒扣出来,但也不要就在锅中放凉。
查看原文昨晚的鸡蛋应该新鲜,打出来好靓,是别人给的土鸡蛋,所以一开始打就感觉到不同,很快就出现细腻的泡沫,我还以为这次打发会很快,点知仲系要15分钟;盘子和打蛋器头都抹得很干净,放在一侧备用,不过都可能在准备时有水溅上,下次我再注意下;蛋糕应该是熟的,用牙签试过,刚刚开盖时看到是蛋糕发得最大的一次,中间鼓起,(这样叫不叫好?一开盖应该是咩样子?下次做时我每个步骤都拍低相片),回缩并不大,但我一拿出内胆,蛋糕就急速回缩了,甘样下次我先局几分钟吧。谢谢你,希望下次能跟你报喜。
2012/12/03回复
zitaflower90楼
好想试试
2012/12/03回复
abbeyfish:
我跟住做了,但系点解仲系发5起身?蛋白已经打至最佳状态...就系发5起身..楼主用葛系咩牌子粉
查看原文有用电子称把所有材料称准吗?还是每样大概放的,材料的准确至关重要。另外,真正用于焗的时间有20分钟以上吗?我帮你找下原因。
2012/12/10回复