http://www.gzmama.com/viewthread ... %B9%F8%B5%B0%B8%E2#有强贴在，解决你所有关于电饭锅蛋糕的问题！我就是肉团团妈妈的徒弟，电饭锅蛋糕一次成功，哈哈，楼主也好好学习学习！

我才不是呢，败家出名的，在我手上从来就没办法有钱剩，但我老公从来没说我花钱多，他知道我都花在家里和孩子的。至于家务，我也很懒的啦，心情好，不累的时候，就会动手收拾一下，不然，我都是请人来打扫的，我是情愿穿少一件新衣服，也不想委屈自己的。己所不欲，勿施于人。既然我自己都那么痛恨家务，我就从来不想着让我老公来做，如果他做，我当然很高兴，也会一个劲表扬他，说到嘴皮痛了，也说，哈哈，他经常说我肉麻。时间久了，他也清楚我都是为了两个人生活舒适，不想为了这些小事烦恼罢了。其实，赚钱也是用来花的，钱也不是省出来的，是赚出来的。虽然我们不是大富大贵的人家，但只要花了钱，一家人都高兴，又没冲击，也挺好的。像好多家庭一样，添了宝宝，事情会越来越多，曾经一边上班回来还要带宝宝，心力交瘁啊。后来想通了，没必要和自己过不去，花少点，反正房子也有，孩子也有，饭也有得吃，不就穿少点名牌，应酬少点。在家大人孩子都舒服些。老人家也清闲，自己和孩子也照顾好，两全其美啊。

请问一下jessicachao，你做4个蛋的戚风，烤箱温度是多少？我的烤箱和你一样，可是我的蛋糕总是回缩，自己找不到原因，苦恼了很长时间了……

我之前做过一次，但是不是蛋饼。我成功的原因是，面粉的份量好重要。一只蛋加一匙就好了。依我看，你的应该是面糊没搞好

很对！我也一直觉得是面糊的问题。但误认为是稀稠的问题，没意识到是消泡了。

确实是消泡了。

肉团团妈说打到牙签插着不倒也行的。

一起学习吧

确实是消泡了。

这次做发起来了，但有回缩。打算下次加多一勺粉。

[ 本帖最后由 evra 于 2010-7-13 10:53 编辑 ]

我们只做过一次蛋饼，原因是鸡蛋从冰箱里拿出来，不是室温
其他步骤都没有严格认真地做，老公随便应付的，但都能成功，可是他做了几次现在又没兴趣了

[ 本帖最后由 亲亲滢滢 于 2010-7-6 11:07 编辑 ]

成蛋饼还好，我做的都糊的。

呵呵....这就是天分，有的人吭哧吭哧做得出汗，也不成功。有的人，轻轻松松就完成了。我就是前者。

试试缩短烤的时间

想请教一下，打蛋器，大家都用什么的呀，我手动的，每次都是蛋饼

终于做成了一个自认为很成功的四蛋蛋糕！

没来得及照整个蛋糕，只照了局部。明天来上图。


上图来了.....

[ 本帖最后由 evra 于 2010-7-13 10:43 编辑 ]

自己乐一个！

从冰箱拿出来或者是室温基本上是没有影响的，我个人觉得，只要蛋白打发好就行！

感觉楼主去买个拌刀吧，因为拌刀是软的，没有那么容易造成消泡！
另外觉得楼主的蛋白打发还是有点不够，蛋白打发到8成，就可以让牙签不倒了，但是还没到硬性发泡，所以以此为依据不大准确！

又一个MM成功了

亲爱的LZ，看你学习态度这么认真，不复这个贴都觉得不好意思了。呵呵

这位妈妈说得很对，LZ想要做西点，有两样东西是绝对不可以少的，那就是电子秤和电动打蛋器，想要做得正宗，烤箱当然也是不能少的，现在初学，用电饭锅练练手也是不错的。

西点特点强调分量精准，用勺子大概放，甚至用感觉就会经常失败，浪费的材料都不止几个电子秤的钱，好的电子秤也就几十块钱。打蛋器就更不用说了，用电动打蛋器几分钟就能把蛋白打到真正的硬性发泡，就象引用的这位妈妈说的，拉起直的小尖角，泡泡非常细腻。我上次买的祈和好象是50多块，你试验的这么多鸡蛋的价钱也有几十块钱了。如果做芝士蛋糕就更不得了啦，250克芝士就近20块钱了，做得不好，浪费的材料钱更多了。
看LZ的图，觉得蛋白确实打发得不够，远没到硬性发泡，这样的蛋白泡大，在锅里焗时长得很高，看你的都顶到这锅盖（有小圆印），但出锅后迅速回缩，组织较粗糙。

发两张成功的戚风蛋糕组织的图片及硬性发泡的蛋白图片供参考。祝早日做出真正成功的戚风。